Advances in Food Protection: Focus on Food Safety and Defense

زنجیره جهانی تامین غذا در برابر تهدیدات از جهات مختلف آسیب پذیر است. از این رو امنیت و ایمنی مواد غذایی به عنوان یک موضوع داغ در سراسر جهان در عرصه های تحقیقاتی دانشگاهی و شیوه های صنایع غذایی باقی می ماند. این کتاب به تشریح تلاش‌های دانشگاهی، دولت و صنعت برای مقابله با تروریسم غذایی و محافظت از عرضه مواد غذایی در برابر هرگونه تهدید می‌پردازد. علاوه بر این، عرضه جهانی غذا، قابلیت های تولید و در دسترس بودن مواد غذایی را در طول و پس از بلایا ارزیابی می کند. مقالات این کتاب شرایط اضطراری ایمنی مواد غذایی و پیشگیری و پاسخ به آلودگی عمدی توسط مواد میکروبی یا شیمیایی را ارزیابی می کند. به حداقل رساندن خطرات بهداشتی و اقتصادی به دنبال یک اقدام تروریستی یا آلودگی غیرعمدی نیز به همین ترتیب مورد بحث قرار گرفته است. این کتاب همچنین
تکنیک های جدید نگهداری، روش های تولید محصولات غذایی ایمن و سایر نگرانی ها را برای اطمینان از تامین مواد غذایی پایدار و ایمن بررسی می کند.

The global food-supply chain is vulnerable to threats from a variety of directions. Hence food security and safety remains a hot topic worldwide in academic research arenas and food industry practices. This book describes efforts from academia, government, and industry to counter food terrorism and to protect the food supply against any threat. In addition, it evaluates the global food supply, production capabilities, and food availability during and after disasters. Articles in the book assess food safety emergencies, and the prevention of, and response to deliberate contamination by microbial or chemical substances. Minimization of health and economic risks following a terrorist act or unintentional contamination is likewise discussed. The book also
examines novel preservation techniques, methods to produce safe food products, and other concerns for ensuring a stable and safe food supply.