دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Advanced Dairy Chemistry: Volume 1: Proteins, Parts A&B
دانلود کتاب شیمی پیشرفته لبنیات: جلد 1: پروتئین ها ، قطعات A&B
مشخصات کتاب
Advanced Dairy Chemistry: Volume 1: Proteins, Parts A&B
ویرایش: 3rd نویسندگان: Patrick F. Fox, Paul L. H. McSweeney سری: ISBN (شابک) : 0306472716, 9780306472718 ناشر: Springer سال نشر: 2003 تعداد صفحات: 1356 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 152 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 52,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Advanced Dairy Chemistry: Volume 1: Proteins, Parts A&B به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیمی پیشرفته لبنیات: جلد 1: پروتئین ها ، قطعات A&B نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شیمی پیشرفته لبنیات: جلد 1: پروتئین ها ، قطعات A&B
شیمی لبنیات پیشرفته-1. پروتئین ها به مهم ترین اجزای تجاری شیر از نظر نقش آنها در تغذیه و به عنوان اجزای عملکردی در غذاها می پردازند. این ویرایش سوم، که کار دانشمندان لبنیات و سایر متخصصان از سراسر جهان است، اطلاعات علمی دقیقی در مورد تمام جنبه های پروتئین شیر ارائه می دهد. فهرست مطالب به طور گسترده اصلاح شده شامل سرفصل‌های سطح فصل بیشتری برای دسترسی بیشتر به مطالب است و تعدادی از موضوعات کلیدی را برجسته می‌کند، مانند روش‌هایی برای حل و شناسایی پروتئین‌ها، پروتئین‌های فعال بیولوژیکی و فیزیولوژیکی، ژنتیک مولکولی و پروتئین‌های عملکردی شیر. که در سال های اخیر اهمیت فزاینده ای پیدا کرده اند. تمام فصل‌های ویرایش دوم کاملاً به‌روزرسانی شده‌اند و پوشش خواص بیولوژیکی و پایداری پروتئین‌های شیر تا حد زیادی افزایش یافته است. این کتاب از 18 فصل در ویرایش دوم به 29 فصل گسترش یافته است و به دو بخش تقسیم شده است: بخش A (فصل 1-11) جنبه های اساسی تر پروتئین های شیر را شرح می دهد، در حالی که بخش B (فصل های 12-29) بررسی می کند. جنبه های کاربردی تر موضوعات جدید شامل مروری بر سیستم پروتئین شیر، حساسیت‌زایی پروتئین‌های شیر، پپتیدهای فعال زیستی، مهندسی ژنتیک پروتئین‌های شیر، و برخی فصل‌های اضافی در مورد محصولات لبنی غنی از پروتئین است. این کار معتبر، دانش فعلی در مورد پروتئین های شیر را خلاصه می کند و زمینه هایی را برای کارهای آینده پیشنهاد می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Advanced Dairy Chemistry-1. Proteins addresses the most commercially important constituents of milk in terms of their roles in nutrition and as functional components in foods. This third edition, which is the work of dairy scientists and other experts from around the world, provides detailed scientific information on all aspects of milk proteins. An extensively revised Table of Contents includes more chapter-level headings to make the material more accessible and highlights a number of key topics, such as methods for resolving and identifying proteins, biologically and physiologically active proteins, molecular genetics and functional milk proteins–all of which have assumed increased importance in recent years. All chapters from the second edition have been completely updated and coverage of the biological properties and stability of milk proteins has been enhanced greatly. The book has been expanded from 18 chapters in the second edition to 29 chapters and is divided into two parts: Part A (Chapters 1-11) describes the more basic aspects of milk proteins, while Part B (Chapters 12-29) reviews the more applied aspects. New topics include an overview of the milk protein system, allergenicity of milk proteins, bioactive peptides, genetic engineering of milk proteins, and certain additional chapters on protein-rich dairy products. This authoritative work summarizes current knowledge on milk proteins and suggests areas for future work.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xxiv
Milk Proteins: General and Historical Aspects....Pages 1-48
Quantitation of Proteins in Milk and Milk Products....Pages 49-138
Chemistry of the Caseins....Pages 139-201
Higher Order Structures of the Caseins: A Paradox?....Pages 203-231
Casein Micelle Structure, Functions and Interactions....Pages 233-276
Non-Bovine Caseins: Quantitative Variability and Molecular Diversity....Pages 277-317
β-Lactoglobulin....Pages 319-386
α-Lactalbumin....Pages 387-419
Immunoglobulins in Mammary Secretions....Pages 421-447
Lactoferrin....Pages 449-466
Indigenous Enzymes in Milk....Pages 467-471
Lipases in Milk....Pages 473-494
Indigenous Proteinases in Milk....Pages 495-521
Indigenous Phosphatases in Milk....Pages 523-543
Indigenous Nucleases in Milk....Pages 545-561
Lactoperoxidase....Pages 563-570
Other Enzymes....Pages 571-603
Nutritional Aspects of Milk Proteins....Pages 605-645
Allergenicity of Milk Proteins....Pages 647-674
Milk Protein Hydrolysates and Bioactive Peptides....Pages 675-698
Biosynthesis of Milk Proteins....Pages 699-738
Genetic Polymorphism of Milk Proteins....Pages 739-816
Genetic Engineering of Milk Proteins....Pages 817-837
Enzymatic Coagulation of Milk....Pages 839-878
Heat-Induced Coagulation of Milk....Pages 879-945
Protein Stability in Sterilised Milk and Milk Products....Pages 947-974
Ethanol Stability....Pages 975-999
Acid Coagulation of Milk....Pages 1001-1025
Manufacture and Properties of Milk Powders....Pages 1027-1061
Ice Cream....Pages 1063-1082
Role of Protein in Cheese and Cheese Products....Pages 1083-1174
Functional Milk Proteins: Production and Utilization....Pages 1175-1228
Interfacial, Emulsifying and Foaming Properties of Milk Proteins....Pages 1229-1260
Thermal Denaturation, Aggregation and Gelation of Whey Proteins....Pages 1261-1287
Protein Hydration and Viscosity of Dairy Fluids....Pages 1289-1323
Back Matter....Pages 1325-1346
