Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil

Sumário

Prefário à 3ª edição - p.11
Introdução - p. 55
Alguns Bolos - p. 89
Alguns Doces - p. 117
Alguns sorvetes - p. 135

Anexos
1. Receitas de doces e bolos recolhidas por sinhá cearense em subárea do Nordeste - p. 143
2. Receitas de doces e bolos recolhidas em Goa (Índia portuguesa) - p. 155
3. Comentário do autor a depoimentos de estrangeiros sobre frutas e doces do Brasil e a livros de brasileiros do século XIX a favor dos mesmos valores - p. 159
4. Além do Nordeste canavieiro - p. 173
5. Apelo do autor a favor dos doces regionais e tradicionais do Nordeste no Congresso Regionalista reunido no Recife em 1926 - p. 175
6. Presença africana na arte brasileira do doce - p. 179
7. Mais além do Nordeste - p. 183
8. Preferências de brasileiros ilustres (políticos, intelectuais, artistas, etc.) por doces ou sobremesas açucaradas - p. 189
9. Os doces populares atualmente mais vendidos no Mercado de São José (Recife) e por ambulantes (Recife) - p. 191
10. Doces, compotas, cremes, saladas de frutas, sorvetes servidos como sobremesa nos principais restaurantes do Recife, com os respectivos preços (1968) - p. 195
11. Trechos do depoimento de d. Luís de Albuquerque (fim do século XVIII) sobre frutas brasileiras, inclusive as boas para doces - p. 197
12. Depoimento do folclorista Renato Almeida sobre doces baianos da época de sua meninice (fim do século XIX) - p. 201
13. Breves indicações bilbiográficas - p. 207
Índice geral das receitas - p. 213