Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine

ویرایش: 1 
نویسندگان: Priscilla Parkhurst Ferguson  
سری:  
ISBN (شابک) : 0226243230, 9780226243238 
ناشر: University Of Chicago Press 
سال نشر: 2004 
تعداد صفحات: 274 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 49,000

غذاهای فرانسوی چنان عنصر اصلی در درک ما از غذاهای خوب است که حوادث تاریخ را که منجر به ایجاد آن شد فراموش می کنیم. Accounting for Taste این "حوادث" را به سطح می آورد و جادوی غذاهای فرانسوی و رمز و راز توسعه تاریخی آن را روشن می کند. پریسیلا پارکورست فرگوسن توضیح می دهد که چگونه غذاهای فرانسه تبدیل به غذاهای فرانسوی شد.

این سفر مهم آشپزی با کتاب های آشپزی باستانی رژیم آغاز می شود و با برنامه های آشپزی قرن بیست و یکم پایان می یابد. ما را از Carême، «مخترع» غذاهای مدرن فرانسوی در اوایل قرن نوزدهم، به سرآشپزهای برتر امروزی، مانند دانیل بولود و ژاک پپن می برد. تاریخچه غذاهای فرانسوی نیست، حسابداری برای ذائقه بر افراد، مکان ها و مؤسساتی تمرکز می کند که این آشپزی را به آنچه امروز است تبدیل کرده اند: وسیله ای ممتاز برای هویت ملی، مدلی از تعالی فرهنگی، و یک سایت محوری که در آن تمرین و عملکرد تلاقی می کنند. فرگوسن با منابع مختلف مانند رمان های بالزاک و پروست، مصاحبه با سرآشپزهای معاصر مانند دیوید بولی و چارلی تروتر، و فیلم جشن بابت، زمینه فرهنگی را ترسیم می کند که امور آشپزی را در فرانسه و سپس تشکیل می دهد. مواد حیاتی خود را صادر می کند. علاوه بر این، فراتر از غذا، ارتباطات پیچیده بین غذا و کشور، بین عمل محلی و هویت ملی، مفهوم خود فرهنگ را روشن می‌کند.

به قول معروف بریلات-ساوارین: «حیوانات خود را پر می‌کنند، مردم می‌خورند. ، افراد باهوش به تنهایی می دانند چگونه غذا بخورند\"—پریسیلا فرگوسن اضافه می کند، و حسابداری برای ذائقه نشان می دهد که چگونه افراد باهوش واقعاً می دانند که چرا آن گونه که می خورند غذا می خورند.< br>
"پارکورست فرگوسن بینی خود را در جای درست قرار داده است، و شهوت عفونی برای سوژه اش که این تراول را در تاریخ و اهمیت فرهنگی غذاهای فرانسوی - از انقلاب فرانسه تا جشن بابت می سازد. از طریق شام بالزاک و مادلین پروست - یک وعده غذایی رضایت بخش از غذاهای متنوع.»—یان کلی، Times (بریتانیا)

French cuisine is such a staple in our understanding of fine food that we forget the accidents of history that led to its creation. Accounting for Taste brings these "accidents" to the surface, illuminating the magic of French cuisine and the mystery behind its historical development. Priscilla Parkhurst Ferguson explains how the food of France became French cuisine.

This momentous culinary journey begins with Ancien Régime cookbooks and ends with twenty-first-century cooking programs. It takes us from Carême, the "inventor" of modern French cuisine in the early nineteenth century, to top chefs today, such as Daniel Boulud and Jacques Pépin. Not a history of French cuisine, Accounting for Taste focuses on the people, places, and institutions that have made this cuisine what it is today: a privileged vehicle for national identity, a model of cultural ascendancy, and a pivotal site where practice and performance intersect. With sources as various as the novels of Balzac and Proust, interviews with contemporary chefs such as David Bouley and Charlie Trotter, and the film Babette's Feast, Ferguson maps the cultural field that structures culinary affairs in France and then exports its crucial ingredients. What's more, well beyond food, the intricate connections between cuisine and country, between local practice and national identity, illuminate the concept of culture itself.

To Brillat-Savarin's famous dictum—"Animals fill themselves, people eat, intelligent people alone know how to eat"—Priscilla Ferguson adds, and Accounting for Taste shows, how the truly intelligent also know why they eat the way they do.

“Parkhurst Ferguson has her nose in the right place, and an infectious lust for her subject that makes this trawl through the history and cultural significance of French food—from French Revolution to Babette’s Feast via Balzac’s suppers and Proust’s madeleines—a satisfying meal of varied courses.”—Ian Kelly, Times (UK)