A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry

راهنمای توسعه محصول جدید مبتنی بر حسی و مصرف‌کننده روش‌های حسی سنتی و به خوبی تثبیت شده (تفاوت، توصیفی و عاطفی) را بررسی می‌کند و همچنین رویکردی جدید برای توسعه محصول و استفاده از روش‌های جدید اتخاذ می‌کند. و نوآوری های اخیر این کتاب استفاده از این روش‌های حسی تثبیت‌شده و جدید، به‌ویژه روش‌های لذت‌گرا همراه با روش‌های توصیفی (سنتی و سریع)، را از طریق رابط‌های تحلیلی داده‌های چند متغیره در فرآیند بهینه‌سازی محصولات غذایی و آشامیدنی به‌طور موثر به شیوه‌ای تعریف‌شده استراتژیک بررسی می‌کند.

بخش اول کتاب شامل روش‌های حسی است که توسط دانشمندان حسی و توسعه‌دهندگان محصولات استفاده می‌شود، از جمله روش‌های جا افتاده و جدید و ابتکاری. بخش دوم به بررسی فرآیند توسعه محصول می‌پردازد و اینکه چگونه استفاده از تحلیل حسی، روش‌های ابزاری و تحلیل داده‌های چند متغیره می‌تواند توسعه محصول جدید، از جمله بهینه‌سازی بسته‌بندی و ماندگاری را بهبود بخشد. بخش پایانی معیارها و روش‌های حسی مهم محصولات غذایی و نوشیدنی‌های مختلف از جمله لبنیات، گوشت، قنادی، نانوایی و نوشیدنی (الکلی و غیر الکلی) را تعریف می‌کند و مطالعات موردی را نشان می‌دهد که نشان می‌دهد روش‌های توصیف‌شده در دو بخش اول چگونه است. به طور موفقیت آمیزی و خلاقانه در این غذاها و نوشیدنی های مختلف اعمال شده است.

این کتاب به گونه ای نوشته شده است که برای محققان توسعه محصول جدید که در شرکت های بزرگ، شرکت های کوچک و متوسط ​​(خرد، شرکت های کوچک یا متوسط) کار می کنند، ارزشمند باشد. به عنوان قابل دسترسی برای تازه کارانی که کسب و کار خود را راه اندازی می کنند. فن‌آوری‌ها و روش‌های نوآورانه توصیف‌شده ارزان‌تر از برخی روش‌های سنتی‌تر هستند و هدف آن این است که سریع و موثر در کمک به محصولات به بازار باشد.

آزمایش حسی برای توسعه/بهینه‌سازی محصول جدید، جایگزینی مواد و ابداع مناسب ضروری است. بسته بندی و ماندگاری و همچنین مقایسه غذاها یا نوشیدنی ها با محصولات رقیب.

• روش‌های جدید و مؤثر مبتنی بر حس را برای توسعه محصول جدید ارائه می‌کند - دو زمینه مرتبط که اغلب به طور جداگانه پوشش داده می‌شوند
• راهنمایی‌های قابل دسترس و مفیدی را برای توسعه‌دهنده محصول جدید ارائه می‌دهد. یک شرکت بزرگ مواد غذایی چند ملیتی و همچنین تازه‌کارانی که یک کسب‌وکار جدید راه‌اندازی می‌کنند
• مطالعات موردی را ارائه می‌دهد که نمونه‌هایی از نحوه استفاده از این روش‌ها برای توسعه محصول واقعی توسط متخصصان در طیف گسترده‌ای از سازمان‌ها ارائه می‌دهد. li>
• بررسی می کند که چگونه کاربرد تحلیل حسی می تواند توسعه محصول جدید از جمله بهینه سازی بسته بندی را بهبود بخشد

A Handbook for Sensory and Consumer Driven New Product Development explores traditional and well established sensory methods (difference, descriptive and affective) as well as taking a novel approach to product development and the use of new methods and recent innovations. This book investigates the use of these established and new sensory methods, particularly hedonic methods coupled with descriptive methods (traditional and rapid), through multivariate data analytical interfaces in the process of optimizing food and beverage products effectively in a strategically defined manner.

The first part of the book covers the sensory methods which are used by sensory scientists and product developers, including established and new and innovative methods. The second section investigates the product development process and how the application of sensory analysis, instrumental methods and multivariate data analysis can improve new product development, including packaging optimization and shelf life. The final section defines the important sensory criteria and modalities of different food and beverage products including Dairy, Meat, Confectionary, Bakery, and Beverage (alcoholic and non-alcoholic), and presents case studies indicating how the methods described in the first two sections have been successfully and innovatively applied to these different foods and beverages.

The book is written to be of value to new product development researchers working in large corporations, SMEs (micro, small or medium-sized enterprises) as well as being accessible to the novice starting up their own business. The innovative technologies and methods described are less expensive than some more traditional practices and aim to be quick and effective in assisting products to market.

Sensory testing is critical for new product development/optimization, ingredient substitution and devising appropriate packaging and shelf life as well as comparing foods or beverages to competitor’s products.

• Presents novel and effective sensory-based methods for new product development―two related fields that are often covered separately
• Provides accessible, useful guidance to the new product developer working in a large multi-national food company as well as novices starting up a new business
• Offers case studies that provide examples of how these methods have been applied to real product development by practitioners in a wide range of organizations
• Investigates how the application of sensory analysis can improve new product development including packaging optimization