_corrupted_file_

ویرایش:  
نویسندگان: n/a  
سری:  
ISBN (شابک) : 1405131519, 9781405131513 
ناشر:  
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 53,000

در بسیاری از رژیم‌های غذایی غربی، نقش گیاهان به نفع بیشتر محصولات حیوانی کاهش یافته است و اکنون به طور گسترده‌تری از آن به عنوان عامل افزایش ابتلا به بیماری‌هایی مانند سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی یاد می‌شود. این کتاب مهم بیوشیمی و اهمیت تغذیه ای طیف وسیعی از مواد مغذی گیاهی، از جمله تمام درشت مغذی های اصلی و همچنین ریز مغذی ها و مواد مغذی «غیر ضروری» را پوشش می دهد.

مواد مغذی گیاهی به سه بخش تقسیم می شود. . اولین مورد به نقش گیاهان در رژیم غذایی انسان می پردازد. بخش دوم، نمایانگر بخش عمده ای از کتاب است که به نوبه خود هر یک از گروه های اصلی مواد مغذی گیاهی را پوشش می دهد. فصل‌ها عبارتند از: ریز مغذی‌های غیر چربی، لیپیدها و استروئیدها، کاروتنوئیدها، فنولیک‌ها، ویتامین‌های C، E، فولات/ویتامین B12، فیتواستروژن‌ها، سایر مواد مغذی گیاهی و مواد معدنی، و عوامل ضد تغذیه. بخش پایانی کتاب روش‌های مورد استفاده برای دستکاری سطوح فیتونوترینت‌ها در رژیم غذایی، مانند غنی‌سازی، مکمل‌سازی و استفاده از گیاهان اصلاح‌شده ژنتیکی را پوشش می‌دهد.

Phytonutrients یک ضروری است. برای متخصصان تغذیه، دانشمندان علوم غذایی و بیوشیمی دانان گیاهی، به ویژه آنهایی که با مواد مغذی گیاهان و استفاده از آنها در رژیم غذایی انسان سروکار دارند، خرید کنید.

In many Western diets, the role of plants has been reduced in favour of more animal-based products and this is now being cited more widely as being the cause of increases in the incidence of diseases such as cancer and cardiovascular disease. This important book covers the biochemistry and nutritional importance of a wide range of phytonutrients, including all the major macronutrients as well as the micronutrients and 'non-essential' nutrients.

Phytonutrients is divided into three parts. The first deals with the role of plants in the human diet. Part II, representing the major part of the book covers in turn each of the major phytonutrient groups. Chapters include: non-lipid micronutrients, lipids and steroids, carotenoids, phenolics, vitamins C, E, folate/vitamin B12, phytoestrogens, other phytonutrients and minerals, and anti-nutritional factors. The final part of the book covers the methods used to manipulate levels of phytonutrients in the diet, such as fortification, supplementation and the use of genetically modified plants.

Phytonutrients is an essential purchase for nutritionists, food scientists and plant biochemists, particularly those dealing with nutrients from plants, and their use in the human diet.