中国菜谱 湖南

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概述
肉菜类
	一、走油豆豉扣肉
	二、荷叶粉蒸肉
	三、焦盐肘子
	四、玻璃肘子
	五、红煨方肉
	六、花生米肉丁
	七、雪花里脊丝
	八、糖醋里脊
	九、焦炸肉带饼
	十、芥末薄片肉
	十一、苦瓜酿肉
	十二、红椒酿肉
	十三、腊味合蒸
	十四、藜蒿炒腊肉
	十五、拔丝枣泥羊尾
	十六、珍珠肉丸
	十七、酒糟火腿
	十八、蜜汁白果火腿
	十九、火方冬菇
	二○、火 方银鱼
	二一、烧烤大方
	二二、炸子盖肉
	二三、吉首酸肉
	二四、吐噜肉
	二五、老姜云耳肉片汤
	二六、奶汤生蹄筋
	二七、桂花蹄筋
	二八、药蒸肚片
	二九、口蘑汤泡肚
	三○、荷包肚
	三一、酸辣肚尖
	三二、宝塔香腰
	三三、软酥猪腰
	三四、焦炸肥肠
	三五、红煨牛肉
	三六、清炖牛肉
	三七、红烧牛蹄筋
	三八、烩牛脑髓
	三九、发丝百页
	四○、红椒腊牛肉
	四一、茭瓜牛肉丝
	四二、酸辣红烧羊肉
	四三、附片蒸羊肉
	四四、熘嫩羊丝
	四五、红煨羊蹄花
	四六、酸辣羊肚丝
水产菜类
	四七、糖醋脆皮桂鱼
	四八、网油叉烧桂鱼
	四九、白水桂鱼
	五○、火把鱼卷
	五一、面包火夹鱼片
	五二、焦炸酿鱼
	五三、生熏鲌鱼
	五四、紫菜氽鱼
	五五、鸳鸯鲤
	五六、网油松子鱼卷
	五七、鱼三味
	五八、汤泡鱼生
	五九、银丝鲫鱼
	六○、怀胎鲫鱼
	六一、网油蒸鲥鱼
	六二、糖醋沅白
	六三、拆烩鳙鱼头
	六四、蒸糟鱼
	六五、洞庭肥鱼肚
	六六、煎连壳蟹
	六七、芥兰炒虾仁
	六八、金钱虾仁
	六九、虾仁锅巴
	七○、凤尾虾
	七一、软炸虾糕
	七二、红煨白鳝
	七三、粉蒸白鳝
	七四、红烧鳝片
	七五、炒鳝糊
	七六、熘子鳝丝
	七七、红烧甲鱼
	七八、清蒸甲鱼
	七九、红煨甲鱼裙爪
	八○、干炸鳅鱼
	八一、雪花鳅鱼羹
	八二、焦麻螺蛳
	八三、馄饨烧墨鱼
	八四、奶汤鱿鱼片
	八五、鱿鱼里脊丝
	八六、酸辣笔筒鱿鱼
	八七、海燕紫菜汤
	八八、蒸干贝蒜瓣
	八九、虾仁鱼肚
	九○、荷花鱼肚
	九一、红煨刺参
	九二、上品海参
	九三、绣球海参
	九四、奶汤鱼皮
	九五、红烧鱼皮
	九六、红煨鱼翅
	九七、清汤鱼翅
	九八、鸡茸鱼翅
	九九、蟹黄鱼翅
	一○○、红煨鱼唇
	一○一、红煨鲍鱼
禽蛋菜类
	一○二、清蒸整鸡
	一○三、五元全鸡
	一○四、东安鸡
	一○五、粉蒸鸡
	一○六、纸包糯米鸡
	一○七、油淋糯米鸡
	一○八、油淋肥鸡
	一○九、油辣嫩鸡
	一一○、麻辣子鸡
	一一一、焦炸子鸡
	一一二、花菇煨鸡
	一一三、板栗煨鸡
	一一四、老姜炖子鸡
	一一五、嫩姜熘鸡片
	一一六、君山鸡片
	一一七、酸辣鸡丁
	一一八、桃仁鸡丁
	一一九、双凤盘丝
	一二○、银针拌鸡丝
	一二一、清汤滑鸡球
	一二二、酥炸鸡扇
	一二三、龙穿凤翅
	一二四、酸辣大转弯
	一二五、鸡三味
	一二六、醋焖鸡三件
	一二七、面包全鸭
	一二八、香酥肥鸭
	一二九、裹炸鸭肉
	一三○、清汤柴把鸭
	一三一、鸭淋粉松
	一三二、焦盐鸭脑髓
	一三三、红烩鸭舌、掌
	一三四、酱椒胰子白
	一三五、黄焖子鹅
	一三六、软酥三鸽
	一三七、熘鸽脯
	一三八、花菇无黄蛋
	一三九、换心蛋
	一四○、清汤螃蟹蛋
	一四一、糖醋皮蛋
	一四二、玉盏鸽蛋
	一四三、龙眼鸽蛋
野味菜类
	一四四、红烧全狗
	一四五、红煨狗肉
	一四六、焦盐兔片
	一四七、麻辣兔丁
	一四八、酸辣野鸡片
	一四九、冬笋野鸭
	一五○、炒腊野鸭条
	一五一、香酥斑鸠
	一五二、黄焖田鸡
	一五三、焦麻田鸡腿
甜菜类
	一五四、冰糖湘莲
	一五五、桔露大汤丸
	一五六、三色甜会
	一五七、玫瑰荸荠饼
	一五八、拔丝山药
	一五九、双麻荸荠饼
	一六○、雪花荸荠糕
	一六一、桔羹银耳
	一六二、柚羹汤丸
	一六三、枣泥板栗泥
	一六四、干煎果饭
	一六五、八宝果饭
	一六六、蜜汁整梨
	一六七、西米枇杷
	一六八、冰糖枇杷
	一六九、冷杏仁脯
	一七○、冰糖哈士蟆
	一七一、冰糖燕窝
素菜类
	一七二、奶油凤尾莴笋
	一七三、十景素烩
	一七四、八宝冬瓜盅
	一七五、火腿蚕豆
	一七六、焦熘豆腐丸
	一七七、开口豆腐
	一七八、复制豆腐
	一七九、湘潭包子豆腐
	一八○、焦盐菠菜心
	一八一、酿冬菇
	一八二、炒双冬
	一八三、花菇烧菱角
	一八四、冻菌烧白菜心
	一八五、口蘑子面筋
	一八六、寒菌冬苋菜汤
	一八七、红烧寒菌
	一八八、清蒸寒菌
	一八九、油辣冬笋尖
	一九○、蛏干烧橄榄萝卜
	一九一、响萝卜丝
	一九二、盐蛋黄烧茄子
	一九三、干贝烩丝瓜
	一九四、腐包鸭块
	一九五、糖醋黄雀
	一九六、熏素鸡条
	一九七、纹丝酸辣汤
	一九八、火腿冬瓜汤
	一九九、凉拌香椿
	二○○、油辣芽白饼
	二○一、板栗烧菜心
其他菜类
	二○二、鱼丸火锅
	二○三、十景火锅
	二○四、四生片火锅
	二○五、银鱼火锅
	二○六、大边炉
	二○七、龟羊汤
	二○八、海参蒸盆
	二○九、蜇头花熘肉球
	二一○、油爆双脆
	二一一、翡翠鸡腿
	二一二、锅贴蛋白
	二一三、焦熘蛋饺
	二一四、糖酥桃仁
	二一五、腊肉焖鳝片
	二一六、酿发菜
	二一七、荤素丝塔
	二一八、凤凰蛋肚
	二一九、菌油煎鱼饼
	二二○、麻菌滑肉汤
	附注
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