Справочник мастера колбасного производства

Сырье и вспомогательные материалы
Мясо и мясопродукты
Крахмал
Мука
Молоко и масло
Яйца
Сахар и глюкоза
Посолочные материалы
Специи и пряности
Фаршевые оболочки
Шпагат
Подготовка мяса для колбасного производства
Скелет животного
Разделка мяса перед обвалкой
Обвалка мяса
Жиловка мяса
Основные нормы выхода при обвалке и жиловке мяса
Посол мясопродуктов
Машинная обработка фарша
Машины для крупного измельчения мяса
Машины для тонкого измельчения мяса
Машины для снятия шкурки со шпика
Машины для измельчения шпика
Машины для перемешивания фарша
Набивка фарша в оболочку, вязка и навешивание колбас
Набивка фарша в оболочку
Вязка колбас
Навешивание колбас
Термическая обработка колбасных изделий
Осадка колбас
Обжарка колбас
Варка колбас
Охлаждение колбасных изделий
Копчение мясопродуктов
Сушка колбасных изделий
Поточные линии для производства колбасных изделий
Линии для производства вареных колбас
Линии для производства сосисок и сарделек
Линия для производства ливерных колбас Московского мясокомбината
Механизированная линия фирмы \"Кремер-Гребе\" для производства сырокопченых колбас
Ассортимент колбасных изделий и копченостей
Производство вареных колбас
Фаршированные колбасы
Вареные колбасы
Колбасные изделия с белковым обогатителем
Вареные колбасы из мяса птицы и кроликов
Сосиски
Сардельки
Мясные хлебы
Ливерные колбасы
Зельцы
Паштеты
Производство полукопченых колбас
Особенности производства украинской жареной колбасы
Особенности производства шахтерской колбасы
Особенности производства донбасской колбасы
Полукопченые колбасы из мяса птицы
Производство варено-копченых колбас
Производство сырокопченых колбас
Производство копченостей
Свинокопчености
Говяжьи копчености
Бараньи копчености
Заливка колбасных изделий и копченостей жиром
Производство колбасы из конины
Производство студня
Производство колбасных изделий с применением крови и с растительными добавками
Колбасы и хлебы
Зельцы
Производство вареных китовых колбас
Приложения
Использованная литература
Алфавитный указатель