دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب 150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better
دانلود کتاب پاسخ 150 سوال علوم غذایی: باهوش تر بپزید، بهتر بپزید
مشخصات کتاب
150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better
ویرایش:
نویسندگان: Bryan Le
سری:
ISBN (شابک) : 9781646118335, 9781646118342
ناشر: Rockridge Press
سال نشر: 2020
تعداد صفحات:
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 33,000
در صورت تبدیل فایل کتاب 150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پاسخ 150 سوال علوم غذایی: باهوش تر بپزید، بهتر بپزید نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پاسخ 150 سوال علوم غذایی: باهوش تر بپزید، بهتر بپزید
آشپزی فقط یک هنر نیست، بلکه یک علم است - 150 حقیقت غذایی جذاب
که شما را آشپز بهتری می کند
آیا آب سرد سریعتر از آب گرم به جوش می آید؟ چرا چربی طعم خوبی
دارد؟ چه چیزی پاپ کورن را پاپ می کند؟ بسیاری از فرآیندهایی که
در طول پخت و پز اتفاق می‌افتد بر اساس اصول موجود در زیست‌شناسی،
شیمی و فیزیک است. پاسخ 150 سوال علوم غذایی، نگاهی جذاب به علم
غذا، از نگاه یک دکترای علوم غذایی است. کاندید و دریافت کننده
بورسیه میراث جیمز بیرد.
علوم غذایی را بیاموزید – چگونه کنترل گرما، رطوبت، اسیدیته و
محتوای نمک می تواند به طرز جادویی شیوه توسعه و درک طعم ها را
تغییر دهد. علم غذا را در پشت چند صد میلی ثانیه ای که حس چشایی
ما را ایجاد می کند، درک کنید. با افزایش دانش، بدون توجه به آنچه
در حال پختن هستید، تسلط بیشتر خواهد شد.
در داخل 150 سوال علوم غذایی که به آنها پاسخ داده شده است،
خواهید دید:
آیا می توانید شدت سیر را با چگونه آن را برش می دهید؟-سوختگی
مشخص سیر زمانی که دیواره سلولی آن بریده می شود آزاد می شود. سیر
کامل طعم ملایمی می دهد. سیر له شده به شکل خمیر قوی ترین ضربه را
ایجاد می کند.
آیا الکل هنگام پخته می سوزد؟-فرآیندهای سریع مانند فلامبه فقط
حدود 25 درصد الکل را از بین می برد، در حالی که جوشاندن طولانی
می تواند تقریباً همه آن را از بین ببرد.
آیا تفت دادن استیک در آب میوه ها می ماند؟ - نه، اما طعم های
لذیذی را از طریق فرآیندی به نام واکنش میلارد ایجاد می
کند.
علوم غذایی را بیاموزید تا به درک درستی از شیمی آشپزی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Cooking isn’t just an art, it’s a science―150 fascinating food
facts to make you a better cook
Does cold water come to a boil faster than warm water? Why does
fat taste so good? What makes popcorn pop? Most of the
processes that occur during cooking are based on principles
found in biology, chemistry, and physics. 150 Food Science
Questions Answered is an intriguing look into the science of
food, from the eyes of a food science Ph.D. candidate and
recipient of the James Beard Legacy Scholarship.
Learn food science―how controlling heat, moisture, acidity, and
salt content can magically transform the way flavors are
developed and perceived. Understand the food science behind the
few hundred milliseconds that creates our sense of taste. With
increased knowledge will come increased mastery, no matter what
you’re cooking.
Inside 150 Food Science Questions Answered you’ll find:
Can you control garlic’s intensity by the way you cut
it?―Garlic’s signature burn is released when its cell walls are
cut into. Whole garlic will impart mild flavor; garlic crushed
into a paste will deliver the strongest punch.
Does alcohol burn off when cooked?―Quick processes like flambé
eliminate only about 25% of alcohol, while long-simmering can
remove almost all of it.
Does searing a steak seal in the juices?―No, but it does
develop delicious flavors through a process called the Maillard
reaction.
Learn food science and you’ll be on your way to truly
understanding the chemistry of cooking.
