Mechanism and Theory in Food Chemistry, Second Edition

برای اولین بار در بیش از بیست و پنج سال، این کتاب درسی منحصر به فرد و محبوب در مورد مکانیسم و ​​نظریه شیمی مواد غذایی به روز رسانی کامل دریافت کرده است. این کتاب با تاکید بر واکنش‌ها و فعل و انفعالات شیمیایی اساسی که در غذاها در طول پردازش و ذخیره‌سازی رخ می‌دهد، مضامین \"چه\"، \"چگونه\" و \"چرا\" را به زبان معادلات، واکنش‌ها و مکانیسم‌ها یکی می‌کند.

این کتاب تنها اثری است که تمرکز عمیقی بر جنبه‌های مکانیسم‌های واکنش و تئوری‌ها در شیمی مواد غذایی و سیستم‌های غذایی دارد. این کتاب با بیش از 500 معادله و شکل شیمیایی، وضوح و ارتباط غیرمعمولی را ارائه می دهد و شکاف قابل توجهی را در ادبیات شیمی مواد غذایی پر می کند. این منبع قطعی برای مشورت در مورد مکانیسم‌های مهمی است که باعث می‌شود اجزای غذا و واکنش‌های آن مشخص شود.

مکانیسم و ​​نظریه در شیمی مواد غذایی از زمان انتشار آن در سال 1989 منبع محبوبی برای دانشجویان و محققان بوده است. نسخه جدید شامل به روز رسانی های متن اصلی است که شامل یک ربع قرن پیشرفت در شیمی مواد غذایی است. بسیاری از بخش‌های فصل‌های اصلی برای ناوبری روان‌تر در میان موضوعات، برای توضیح بهتر مفاهیم زیربنایی شیمی و رفع نیاز به افزودن موضوعات با اهمیت نوظهور، اصلاح شده‌اند. بخش‌های جدیدی در مورد اسیدهای چرب، اکسیداسیون لیپیدها، گوشت، شیر، پروتئین‌های سویا و گندم، نشاسته و بسیاری موارد دیگر در سراسر این ویرایش گنجانده شده‌اند. این نسخه به روز منبعی عالی از تمام مکانیسم‌ها و نظریه‌های مهم شیمیایی مرتبط با علوم غذایی ارائه می‌کند.

For the first time in over twenty-five years, this unique and popular textbook on food chemistry mechanism and theory has received a full update. Emphasizing the underlying chemical reactions and interactions that occur in foods during processing and storage, this book unifies the themes of "what", "how" and "why" in the language of equations, reactions and mechanisms.

This book is the only work which provides in-depth focus on aspects of reaction mechanisms and theories in the chemistry of food and food systems. With more than 500 chemical equations and figures, this book provides unusual clarity and relevance, and fills a significant gap in food chemistry literature. It is a definitive source to consult regarding the important mechanisms that make food components and reactions tick.

Mechanism and Theory in Food Chemistry has been a popular resource for students and researchers alike since its publication in 1989. This important new edition contains updates on the original text encompassing a quarter century of advances in food chemistry. Many parts of the original chapters are revised to make for smoother navigation through the subjects, to better explain the underlying chemistry concepts and to fulfill the need of adding topics of emerging importance. New sections on fatty acids, lipid oxidation, meat, milk, soybean and wheat proteins, starch and many more have been incorporated throughout the revision. This updated edition provides an excellent source of all the important chemical mechanisms and theories involved with food science.