现代主义烹调: 烹调艺术与科学

Artron Art Books به مدت 3 سال برای معرفی نسخه چینی شاهکار کلاسیک غذاهای جهانی \"آشپزی مدرن\" مبالغ هنگفتی هزینه کرده است و سرانجام قرار است در لیست قرار گیرد. اجازه دهید با هم این انقلاب مداوم هنر آشپزی را تجربه کنیم. !

دانشمندان، مخترعان، و سرآشپزهای برتر ثبت شده، ناتان میروولد، کریس یانگ و ماکسیم بیلی، در شش کتاب، 2438 صفحه، برای آشکار کردن علم و تکنیک های آشپزی الهام بخش، که طیف بسیار وسیعی از غذاها را پوشش می دهد، می نویسند. این سه نویسنده، همراه با یک تیم 20 نفره در آزمایشگاه آشپزی، از ابزارهای مختلفی مانند حمام آب، هموژنایزر، سانتریفیوژ، و مواد مختلف پخت و پز مانند هیدروکلوئیدها، امولسیفایرها و آنزیم های مختلف برای ایجاد طعم جدید شگفت انگیز و بافت جدید استفاده کردند. با استفاده از فناوری در آزمایشگاه، سرآشپزهای پیشگام از رستوران های مشهور جهان، درک عمیق خود از علم را با پیشرفت در فناوری آشپزی ترکیب کرده اند تا هنر آشپزی خود را خلق کنند.

雅昌艺术图书公司花费巨资历时3年引进全球美食经典巨著《现代主义烹调》中文版，终于要上市了，让我们共同体验这场正在进行的烹饪艺术革命！

作者内森•梅尔沃德、克里斯•杨和马克西姆•比莱既是科学家、发明家，同时又是拥有专利权的顶级厨师，他们用长达六本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术 ，所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机，以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶，研究出了令人惊艳的新味道和新口感。借助实验室中的技术，来自世界著名餐厅具有开拓精神的厨师们已经将他们对科学的深刻理解以及烹调技术的进步融会贯通，形成了属于自己的烹饪艺术。