Збірник рецептур. Навчальний поcібник

ЗМІСТ......Page 1
ВСТУП......Page 3
Розділ 1. ДЕЩО ПРО ТЕХНОЛОГІЇ......Page 6
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БУТЕРБРОДІВ......Page 8
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТІВ І ВІНЕГРЕТІВ......Page 10
ХОЛОДНІ СТРАВИ ТА ЗАКУСКИ З РИБИ, РАКІВ І КРАБІВ......Page 22
М’ЯСНІ ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ......Page 29
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БУЛЬЙОНІВ ДЛЯ СОУСІВ......Page 36
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СОУСІВ З ДОДАВАННЯМ БОРОШНА......Page 38
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯЯ ЄЧНО-МАСЛЯНИХ СОУСІВ......Page 44
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ СОУСІВ......Page 46
УСЕ ПРО СУПИ......Page 50
СТРАВИ З ОВОЧІВ І ГРИБІВ......Page 70
ВИКОРИСТАННЯ ГРИБІВ......Page 80
СТРАВИ ІЗ КРУП, ЗЕРНОБОБОВИХ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ......Page 82
РИБНІ СТРАВИ......Page 94
ВИКОРИСТАННЯ НЕРИБНИХ ПРОДУКТІВ МОРЯ В НАЦІОНАЛЬНІЙ КУХНІ......Page 116
ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ТУШКОВАНОЇ Й ЗАПЕЧЕНОЇ РИБИ......Page 120
СТРАВИ Й КУЛІНАРНІ ВИРОБИ З М’ЯСА ТА М’ЯСОПРОДУКТІВ......Page 123
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ВАРЕНОГО Й ПРИПУЩЕННОГО М’ЯСА......Page 126
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ І ВИРОБІВ З ТУШКОВАНОГО М’ЯСА......Page 128
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ІЗ ЗАПЕЧЕНОГО М’ЯСА......Page 137
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА СТРАВ ЗІ СМАЖЕНОГО М’ЯСА......Page 139
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ІЗ СУБПРОДУКТІВ......Page 147
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ІЗ ПТАХА ТА ДИЧИНИ......Page 149
СИРНІ СТРАВИ......Page 180
Розділ 5. МРІЯ ЛАСУНІВ: СОЛОДКІ СТРАВИ. ЯК У КАЗЦІ!......Page 195
КОМПОТИ......Page 196
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЖЕЛІЙОВАНИХ СОЛОДКИХ СТРАВ......Page 198
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ СОЛОДКИХ СТРАВ......Page 206
Розділ 6. НАПОЇ ЧАРІВНИКА: НАПОЇ НА ПІДПРИЄМСТВАХ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ......Page 221
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ НАПОЇВ......Page 223
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЗМІШАНИХ НАПОЇВ......Page 231
НАПОЇ, ПРИГОТОВАНІ В ЕЛЕКТРОМИКСЕРІ......Page 237
КВАСИ, МОРСИ ТА ЗБИТНІ......Page 261
Розділ 7. ДО ТЕЩІ НА МЛИНЦІ... БОРОШНЯНІ ВИРОБИ......Page 269
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА І ВИРОБІВ З НЬОГО......Page 271
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ РІЗНИХ ВИДІВ БЕЗДРІЖДЖОВОГО ТІСТА ТА ВИРОБІВ З НЬОГО......Page 286