Готельно-ресторанний бізнесменеджмент.3-те видання. Навчальний посібник рек МОН України

Зміст......Page 1
Передмова......Page 6
Розділ 1. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки України......Page 7
1.1. Сутність категорій "менеджмент", "управління" та "управлінські відносини" в готельно- ресторанному бізнесі......Page 9
1.2. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності......Page 13
1.3. Місія, мета та завдання менеджменту підприємств готельно-ресторанного бізнесу......Page 17
Розділ 2.Визначення організації як соувальної структури......Page 26
2.1. Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовищи......Page 27
2.2. Види організації сфери готельно-ресторанного бізнесу України......Page 34
Розділ 3. Моделювання організаційних структур управління......Page 39
3.1. Сутність та особливості організаційних структур, застосовуваних на підприємствах......Page 40
3.2. Умови ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного бізнесу......Page 50
4.1. Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління......Page 57
4.2. Поняття "функції менеджменту" та їхня роль в управлінні підприємствами готельно-ресторанного бізнесу......Page 59
Розділ 5. Організація виробництва послуг як функція менеджменту......Page 64
5.1. Сутність й завдання функції організації виробництва послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу......Page 65
5.2. Функція менеджменту "організація виробництва послуг проживання"......Page 70
5.3. Функція менеджменту "організація виробництва послуг харчування"......Page 74
5.3.1. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах......Page 77
5.3.2.Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах......Page 81
5.3.3. Управління якістю кулінарної продукції......Page 91
Розділ 6. Мотивація й стимулювання в готельно-ресторанному бізнесі......Page 95
6.1.Теоретичні основи мотивації й стимулювання......Page 96
6.2. Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному бізнесі......Page 112
6.3. Мотиваційні основи управлінської праці......Page 121
Розділ 7. Функція контролю у готельно-ресторанному бізнесі......Page 130
7.1.Зміст......Page 131
7.2. Ефективність функції контролю у готельно-ресторанному бізнесі......Page 139
Розділ 8. Планування як функція менеджменту......Page 144
8.1. Планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту і можливостей ринку......Page 147
8.2. Прогнозування зміни прибутку й рентабельності на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу......Page 162
8.3.1. Суть методів аналізу, застосовуваних у плануванні й управлінні підприємств готельно-ресторанної сфери......Page 173
8.3.2. Аналіз факторів зовнішнього середовища......Page 178
8.3.3. Аналіз середовища безпосерднього оточення......Page 184
8.3.4. Аналіз внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу......Page 193
8.4. Стратегічне планування й управління в готельно-ресторанному бізнесі......Page 218
8.4.1. Суть організації стратегічного планування й управління......Page 220
8.4.2. Сіткове планування й управління стратегічних комплексних робіт......Page 227
Розділ 9. Значення системи методів менеджменту в роботі підприємств готельно-ресторанного бізнесу......Page 239
9.1. Економічні методи менеджменту,їх значення й ефективність використання......Page 240
9.2. Організаційно-адміністративні методи управління......Page 244
9.3. Соціально-психологічні методи управління......Page 248
Розділ 10. Управлінські рішення в менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу......Page 252
10.1. Зміст і види управлінських рішень......Page 253
10.2. Прийняття, реалізація та контроль за виконанням рішень......Page 256
10.3. Стилі прийняття управлінських рішень і ефективність їх використання......Page 262
11.1. Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу......Page 267
11.2.Добір управлінських кадрів і формування їх резерву......Page 271
11.3. Структура особистості сучасного керівника......Page 283
11.4. Особливості зарубіжних технологій управління колективами......Page 292
Розділ 12.Комунікаційні процеси в системі управління......Page 300
12.1.Види комунікацій та їх структурні схеми......Page 302
12.2. Елементи моделі комунікаційного процесу......Page 305
12.3.Комунікаційні процеси на підприємствах......Page 309
12.4. Інформаційні та організаційні ресурси підприємств готельно-ресторанного бізнесу......Page 312
Додатки......Page 316