Yeasts in Food and Beverages

مخمرها نقش کلیدی در تولید بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها دارند. این نقش در حال حاضر فراتر از سهم شناخته شده آنها در تولید مشروبات الکلی و نان است و شامل تولید بسیاری از مواد غذایی و افزودنی ها، استفاده های جدید به عنوان عوامل پروبیوتیک و کنترل زیستی، نقش مهم آنها به عنوان موجودات فاسد، و تأثیر بالقوه آنها بر ایمنی مواد غذایی می شود. . این کتاب با تکیه بر تخصص محققان برجسته مخمر، گزارش جامعی از اکولوژی، فیزیولوژی، بیوشیمی، زیست شناسی مولکولی و ژنومیک طیف متنوعی از گونه های مخمر مرتبط با تولید غذاها و نوشیدنی ها ارائه می دهد.

Yeasts play a key role in the production of many foods and beverages. This role now extends beyond their widely recognized contributions to the production of alcoholic beverages and bread to include the production of many food ingredients and additives, novel uses as probiotic and biocontrol agents, their significant role as spoilage organisms, and their potential impact on food safety. Drawing upon the expertise of leading yeast researchers, this book provides a comprehensive account of the ecology, physiology, biochemistry, molecular biology, and genomics of the diverse range of yeast species associated with the production of foods and beverages.