Yeast Technology

مخمرها عوامل فعالی هستند که مسئول سه مورد از مهم‌ترین غذاها - نان، شراب و آبجو - و داروی تغییردهنده ذهن/شخصیت، اتانول، هستند که تقریباً جهانی استفاده می‌شوند. مردم شناسان پیشنهاد کرده اند که تولید اتانول بود که انگیزه افراد بدوی را برای ساکن شدن و کشاورز شدن ایجاد کرد. تصور می شود که زمین حدود 4.5 میلیارد سال سن داشته باشد. میکروارگانیسم های فسیلی در سنگ های زمین با قدمت 3.3 تا 3.5 میلیارد سال یافت شده اند. میکروب ها برای مدت طولانی روی زمین بوده اند و وظیفه اصلی خود را در بازیافت مواد آلی انجام می دهند، همانطور که هنوز هم انجام می دهند. مخمرها به احتمال زیاد حداقل 2 میلیارد سال قبل از ورود انسان روی زمین بوده اند و نقش کلیدی در تبدیل قندها به الکل و دی اکسید کربن دارند. انسان‌های اولیه هیچ مفهومی از میکروارگانیسم‌ها یا تخمیر نداشتند، با این حال قدیمی‌ترین سوابق تاریخی نشان می‌دهد که تا سال 6000 قبل از میلاد آنها می‌دانستند چگونه نان، آبجو و شراب درست کنند. انسان های اولیه علوفه جویان بودند که برگ ها، غده ها، میوه ها، انواع توت ها، آجیل ها و دانه های غلات را در اکثر اوقات روز جمع آوری کرده و می خوردند، همان طور که میمون ها امروزه در طبیعت انجام می دهند. میوه های له شده به آسانی تحت تخمیر طبیعی توسط مخمرهای بومی قرار می گیرند و دانه های مرطوب جوانه می زنند و آمیلازهایی تولید می کنند که قندهای قابل تخمیر تولید می کنند. عسل، اولین شیرینی غلیظی که برای انسان شناخته شده است، اگر تصادفاً با آب باران رقیق شود، به طور خود به خود به الکل تخمیر می شود. بنابراین، مخمرها و سایر میکروب ها سابقه طولانی 2 تا 3 دارند.

Yeasts are the active agents responsible for three of our most important foods - bread, wine, and beer - and for the almost universally used mind/ personality-altering drug, ethanol. Anthropologists have suggested that it was the production of ethanol that motivated primitive people to settle down and become farmers. The Earth is thought to be about 4. 5 billion years old. Fossil microorganisms have been found in Earth rock 3. 3 to 3. 5 billion years old. Microbes have been on Earth for that length of time carrying out their principal task of recycling organic matter as they still do today. Yeasts have most likely been on Earth for at least 2 billion years before humans arrived, and they playa key role in the conversion of sugars to alcohol and carbon dioxide. Early humans had no concept of either microorganisms or fermentation, yet the earliest historical records indicate that by 6000 B. C. they knew how to make bread, beer, and wine. Earliest humans were foragers who col­ lected and ate leaves, tubers, fruits, berries, nuts, and cereal seeds most of the day much as apes do today in the wild. Crushed fruits readily undergo natural fermentation by indigenous yeasts, and moist seeds germinate and develop amylases that produce fermentable sugars. Honey, the first con­ centrated sweet known to humans, also spontaneously ferments to alcohol if it is by chance diluted with rainwater. Thus, yeasts and other microbes have had a long history of 2 to 3.