Wood-fired cooking : techniques and recipes for the grill, backyard oven, fireplace, and campfire

راهنمای مدرن پخت و پز در خانه با استفاده از آتش چوب، با بیش از 100 دستور غذای متنوع.

این مجموعه معاصر از دستور العمل های سرآشپز-مدرس مری کارلین طیف وسیعی از غذاها را پوشش می دهد. گزینه های پخت و پز با هیزم در دسترس آشپزهای خانگی. از پورترهاوس برشته‌شده با شعله یا نان کبابی گرفته تا ریزوتو میلانی، تره‌فرنگی و مارچوبه تارت یا کیک‌های شکلاتی گرم چیپوتل، حساسیت آشپزی بی ادعا و در عین حال تصفیه‌شده کارلین در هر ظرفی می‌درخشد. کارلین با دانش گسترده ای از مواد تشکیل دهنده فوق العاده، ویژگی های طعم متنوع چوب های سخت، و بهترین تکنیک ها و تجهیزات آتش زنده در حال حاضر در دسترس است، از طرفداران پرشور این روند رو به رشد است.
 
هند، ایتالیایی، الهام گرفته از جهان، دستور العمل های مدیترانه ای، آمریکایی و آفریقای شمالی برای پخت و پز روی شعله زنده و اخگر با کمک های پیتر راینهارت، بروس آیدلز، دبورا مدیسون، و دیگر سرآشپزهای سرسخت همراه شده است. چه یک متخصص باربیکیو باتجربه باشید و چه به تازگی اولین کیسه زغال کلوخه خود را خریده باشید، آشپزی در چوب باعث می شود در کمترین زمان اشتها را تقویت کنید.

The modern guide to cooking at home using a wood fire, with more than 100 diverse recipes.

This contemporary collection of recipes from chef-instructor Mary Karlin covers the range of wood-fired cooking options available to home cooks. From flame-licked Plank-Roasted Porterhouse or Grilled Naan to a hearth-baked Milanese Risotto, Leek, and Asparagus Tart or Warm Chocolate-Chipotle Cakes, Karlin's unassuming yet refined kitchen sensibility shines through in every dish. With a vast knowledge of terrific ingredients, the diverse flavor characteristics of hardwoods, and the best live-fire techniques and equipment now available, Karlin is a passionate advocate for this growing trend.
 
Her globally inspired Indian, Italian, Mediterranean, American, and North African recipes for cooking over live flame and embers are paired with contributions from Peter Reinhart, Bruce Aidells, Deborah Madison, and other fired-up chefs. Whether you're a seasoned barbecue expert or you just bought your first bag of lump charcoal, WOOD-FIRED COOKING will have you stoking appetites in no time.