Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods

نان. پنیر. شراب. آبجو. قهوه. شکلات. اکثر مردم هر روز غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده مصرف می کنند. برای هزاران سال، انسان ها از طعم های متمایز و تغذیه ای ناشی از قدرت دگرگونی باکتری ها و قارچ های میکروسکوپی لذت برده اند. تخمیر وحشی: طعم، تغذیه و صنایع غذایی غذاهای زنده اولین کتاب آشپزی است که به طور گسترده جادوی آشپزی تخمیر را بررسی می کند.

\"تخمیر سفر مهمی بوده است. سندور الیکس کاتز نویسنده می نویسد: کشف برای من. "از شما دعوت می کنم که در این مسیر جوشان به من بپیوندید، هزاران سال است که به خوبی رد شده و در زمان و مکان ما تا حد زیادی فراموش شده و در کنار بزرگراه تولید مواد غذایی صنعتی دور زده شده است."

طعم تخمیر قانع کننده و پیچیده هستند، به معنای واقعی کلمه زنده هستند. این کتاب خوانندگان را به سفری طوفانی در دنیای گسترده تخمیر می برد و دستور العمل های اساسی و خوشمزه را در اختیار خوانندگان قرار می دهد - برخی آشنا و برخی دیگر عجیب و غریب - که به راحتی در خانه درست می شوند.

این کتاب تخمیرهای گیاهی را پوشش می دهد. به عنوان کلم ترش، کیمچی و ترشی ترش؛ تخمیرهای لوبیا از جمله میسو، تمپه، دوساس و ایدلی. تخمیرهای لبنی از جمله ماست، کفیر و پنیرسازی اولیه (و همچنین جایگزین های گیاهی). خمیر ترش نان سازی; سایر تخمیرهای غلات از سنت های چروکی، آفریقایی، ژاپنی و روسی. تکنیک‌های بسیار ساده شراب‌سازی و آبجوسازی (و همچنین ساخت سیب‌زمینی، مید و شامپاین). و سرکه سازی با نزدیک به 100 دستور غذا، این جامع ترین و گسترده ترین کتاب آشپزی تخمیر است که تا کنون منتشر شده است.

Bread. Cheese. Wine. Beer. Coffee. Chocolate. Most people consume fermented foods and drinks every day. For thousands of years, humans have enjoyed the distinctive flavors and nutrition resulting from the transformative power of microscopic bacteria and fungi. Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods is the first cookbook to widely explore the culinary magic of fermentation.

"Fermentation has been an important journey of discovery for me," writes author Sandor Ellix Katz. "I invite you to join me along this effervescent path, well trodden for thousands of years yet largely forgotten in our time and place, bypassed by the superhighway of industrial food production."

The flavors of fermentation are compelling and complex, quite literally alive. This book takes readers on a whirlwind trip through the wide world of fermentation, providing readers with basic and delicious recipes-some familiar, others exotic-that are easy to make at home.

The book covers vegetable ferments such as sauerkraut, kimchi, and sour pickles; bean ferments including miso, tempeh, dosas, and idli; dairy ferments including yogurt, kefir, and basic cheesemaking (as well as vegan alternatives); sourdough bread-making; other grain fermentations from Cherokee, African, Japanese, and Russian traditions; extremely simple wine- and beer-making (as well as cider-, mead-, and champagne-making) techniques; and vinegar-making. With nearly 100 recipes, this is the most comprehensive and wide-ranging fermentation cookbook ever published.