Whisky Science: A Condensed Distillation

این کتابی است درباره علم پشت ویسکی: تولید، اندازه گیری و طعم آن. هدف اصلی این کتاب بررسی وضعیت فعلی علم ویسکی در ادبیات باز است. تمرکز اساساً روی شیمی است که ساختارهای مولکولی و برهمکنش‌های آنها را توصیف می‌کند و مهندسی شیمی که با تحقق فرآیندهای شیمیایی در مقیاس صنعتی مرتبط است. بیوشیمی، شاخه ای از شیمی که به موجودات زنده مربوط می شود، به درک نقش غلات، مخمر، باکتری ها و بلوط کمک می کند. ترمودینامیک، مشترک در شیمی و مهندسی شیمی، انرژی تبدیل و حالتی را که مواد در حالت تعادل به خود می گیرند، توصیف می کند. این کتاب حاوی طعمی از شیمی طعم و علوم حسی است که شیمی یک غذا یا نوشیدنی را به طعم و لذت تجربه شده توسط مصرف کننده مرتبط می کند. غبارروبی تاریخ هم هست، یک علم اجتماعی.

This is a book about the science behind whisky: its production, its measurement, and its flavor. The main purpose of this book is to review the current state of whisky science in the open literature. The focus is principally on chemistry, which describes molecular structures and their interactions, and chemical engineering which is concerned with realizing chemical processes on an industrial scale. Biochemistry, the branch of chemistry concerned with living things, helps to understand the role of grains, yeast, bacteria, and oak. Thermodynamics, common to chemistry and chemical engineering, describes the energetics of transformation and the state that substances assume when in equilibrium. This book contains a taste of flavor chemistry and of sensory science, which connect the chemistry of a food or beverage to the flavor and pleasure experienced by a consumer. There is also a dusting of history, a social science.