ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Whey proteins: from milk to medicine

دانلود کتاب پروتئین های آب پنیر: از شیر تا دارو

Whey proteins: from milk to medicine

مشخصات کتاب

Whey proteins: from milk to medicine

ویرایش:  
نویسندگان: ,   
سری:  
ISBN (شابک) : 9780128121245, 0128121246 
ناشر: Academic Press 
سال نشر: 2019 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 23 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 38,000



کلمات کلیدی مربوط به کتاب پروتئین های آب پنیر: از شیر تا دارو: کشک.



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 11


در صورت تبدیل فایل کتاب Whey proteins: from milk to medicine به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پروتئین های آب پنیر: از شیر تا دارو نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب پروتئین های آب پنیر: از شیر تا دارو

پروتئین های آب پنیر: از شیر تا دارو به خواص اساسی پروتئین های آب پنیر از جمله شیمی، تجزیه و تحلیل، حساسیت به حرارت، برهم کنش با سایر پروتئین ها و کربوهیدرات ها، تغییرات (هیدرولیز، تجمع، ترکیب)، آماده سازی صنعتی، پردازش و کاربرد آنها، جنبه های کیفی از جمله طعم می پردازد. و اثرات ذخیره سازی و همچنین نقش آنها در تغذیه، ورزش و ورزش و سلامت و تندرستی. خوانندگان Whey Proteins درک بهتری از ماهیت شیمیایی پروتئین های مختلف آب پنیر در شیر گاو و شیر سایر گونه ها به دست خواهند آورد. این شامل خواص فیزیکی و عملکردی منحصر به فرد آنها می شود. فرآیندهای صنعتی که برای استخراج آنها از شیر، پردازش آنها به اشکال مختلف و اصلاح آنها برای افزایش عملکرد آنها استفاده می شود. و ارزش غذایی و کاربرد آنها در رشته های علوم ورزشی و ورزشی، تغذیه نوزادان و پزشکی. این کتاب یک منبع ضروری برای محققان مواد غذایی و تغذیه، شرکت های لبنی و مواد غذایی، سازمان های دارویی و دانشجویان تحصیلات تکمیلی است.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Whey Proteins: From Milk to Medicine addresses the basic properties of whey proteins including chemistry, analysis, heat sensitivity, interactions with other proteins and carbohydrates, modifications (hydrolysis, aggregation, conjugation), their industrial preparation, processing and applications, quality aspects including flavour and effects of storage, as well as their role in nutrition, sports and exercise, and health and wellness. Readers of Whey Proteins will gain a better understanding of the chemical nature of the various whey proteins in cow's milk and the milk of other species. This includes their unique physical and functional properties; the industrial processes used to extract them from milk, to process them into various forms, and to modify them to enhance their functionality; and their nutritive value and application in the fields of sports and exercise science, infant nutrition and medicine. This book is an essential resource for food and nutrition researchers, dairy and food companies, pharmaceutical organizations, and graduate students.



فهرست مطالب

Cover......Page 1
Whey Proteins:From Milk to Medicine......Page 3
Copyright......Page 4
List of Contributors......Page 5
Hilton Deeth......Page 7
Nidhi Bansal......Page 8
Preface......Page 9
Abbreviations......Page 13
1.1 Introduction......Page 17
1.2.1.1 Characteristics......Page 19
1.2.1.2 Structure......Page 20
1.2.1.3 Function......Page 21
1.2.1.4 Significance......Page 22
1.2.2.1 Characteristics......Page 23
1.2.2.2 Structure......Page 24
1.2.2.4 Significance......Page 25
1.2.3.1 Characteristics......Page 26
1.2.3.4 Significance......Page 27
1.2.4.1 Characteristics......Page 28
1.2.4.2 Structure......Page 29
1.3 Minor Whey Proteins......Page 30
1.3.1.1 Characteristics......Page 33
1.3.1.2 Significance......Page 35
1.3.2.2 Characteristics of PP3......Page 36
1.3.2.3 Significance of PP3......Page 37
1.3.3.1 Characteristics......Page 38
1.3.3.2 Significance......Page 39
1.3.4.1 Characteristics......Page 40
1.3.4.2 Significance......Page 42
1.3.5.1 Characteristics......Page 43
1.3.5.2 Significance......Page 44
1.3.6.1 Characteristics......Page 45
1.3.6.2 Significance......Page 46
1.3.7.1 Characteristics......Page 47
1.3.8.1 Characteristics......Page 49
1.3.8.2 Significance......Page 50
1.3.9.1 Characteristics......Page 51
References......Page 55
2.1 Introduction......Page 67
2.2.1 Cellulose Acetate......Page 69
2.2.2 Polysulfone and Polyethersulfone......Page 70
2.3.1 Reverse Osmosis......Page 71
2.3.2.1 In the United States—1970–85......Page 72
2.3.2.2 In Europe—1975–85......Page 74
2.3.2.3 In New Zealand—1960–90......Page 77
2.3.2.4 Domination of the Spiral-Wound Membrane—From the Mid 1980s......Page 80
2.3.3 Nanofiltration......Page 82
2.3.4 Ion Exchange Technology and Microfiltration—in the Development of Whey Protein Isolate......Page 85
2.3.4.2 By-Products of WPI Production......Page 87
2.4.1.1 Designer Protein—The First Instantized Whey Protein Powder......Page 88
2.4.1.2 The Growth of Instantized Whey Protein Powders......Page 91
2.4.2 Whey Protein Fractionation and Whey Protein Hydrolysates for Infant Formula......Page 94
2.4.2.1 Whey Protein Fractionation......Page 96
2.5 Whey Proteins and Advances in Cheese Making Technology......Page 98
2.5.1 Increasing Cheese Output......Page 99
2.5.2 Increasing Cheese Yield......Page 101
2.6 Current Whey Protein Products and Their Applications......Page 102
2.6.2 Physically Functional Applications......Page 103
2.6.3 Nutritionally Functional Applications......Page 104
2.7 Further Developments......Page 107
2.7.2 New Technologies or Processes......Page 108
2.7.4 New Areas of Application......Page 109
References......Page 110
Further Reading......Page 111
3.1 Whey Protein Concentrates and Isolate by Ultrafiltration......Page 112
3.1.1 Membrane Performance......Page 115
3.1.1.1 UF Processing Parameters......Page 117
3.1.1.2 Effect of Pretreatment—Original Milk and Wheys......Page 118
3.1.2.1 Continuous Operation and Control......Page 119
3.1.3.1 Charged Membranes......Page 121
3.1.3.3 Protein Cross-Linking......Page 122
3.2 Whey Protein Fractions by Membrane-Based Separations......Page 124
3.2.1 Absorption Processes......Page 128
3.3 Microparticulated Whey Protein......Page 129
3.3.1 Effect of Spray Drying on Microparticulate Functionality......Page 131
3.3.2 Examples of Commercial Initiatives......Page 132
3.4 Conclusion......Page 133
References......Page 134
4.1 Introduction......Page 138
4.2.1 Powder Stability and Molecular Mobility......Page 140
4.2.2.1 Color of Stored Powder......Page 141
4.2.2.3 Particle Surface Chemistry......Page 142
4.2.2.5 Caking and Flow Properties......Page 144
4.2.3.1 Modifications of Protein Structure......Page 145
4.2.3.2 Protein Crosslinking......Page 146
4.2.4.1 Maillard Reaction and Storage Conditions......Page 147
4.2.4.3 Change of State: Crystallization......Page 150
4.2.5.2 Heat-Induced Aggregation Properties......Page 151
4.2.5.3 Foaming Properties......Page 153
4.2.5.5 Interfacial Properties......Page 154
4.3.1.1 Maillard Reaction......Page 155
4.3.2.2 Intrinsic Factors......Page 157
4.3.3 Prediction of Whey Protein Powder Changes......Page 158
4.4 Conclusions......Page 162
References......Page 163
5.1 Introduction......Page 170
5.2 Process-Induced Molecular Changes Affecting the Analysis of Whey Proteins......Page 173
5.3.1 Immunological Techniques......Page 176
5.3.2 Activity Based/Enzymatic Assays......Page 178
5.3.3 Gel Electrophoresis......Page 180
5.3.4 Capillary Electrophoresis......Page 182
5.3.5.1 Preparative Chromatography......Page 183
5.3.5.2 Analytical Chromatography......Page 185
5.4.1 What Is Proteomics?......Page 186
5.4.2 Proteomics in Whey Protein Analysis: Qualitative Versus Quantitative......Page 188
5.5 Conclusions and Outlook......Page 190
References......Page 191
6.1 Introduction......Page 200
6.2.1 The Influence of Molecular Properties of β-Lg on Denaturation and Aggregation......Page 201
6.2.2 Kinetics and Thermodynamics of β-Lg Unfolding and Aggregation......Page 211
6.3.1 Heat-Induced Changes in Whey Proteins Other Than β-Lg......Page 214
6.3.2 Whey Protein−Whey Protein Interactions......Page 215
6.3.3 Whey Protein−Casein Interactions......Page 216
6.3.4 Aggregate Size and Structure of Thermally Denatured Whey Proteins......Page 218
6.4.1 Rheological Properties......Page 221
6.4.2 Surface Properties......Page 223
6.4.3 Digestability of Whey Proteins......Page 226
6.5.1.1 Physical Modification......Page 228
6.5.1.2.1 Derivatization of Amino, Carboxyl, and Sulfhydryl groups......Page 230
6.5.1.2.2 Enzymatic Cross-Linking......Page 233
6.5.1.2.3 Interaction With Carbohydrates......Page 235
6.5.1.2.4 Enzymatic Hydrolysis......Page 238
6.5.1.2.5 Addition of Hydrophobic Compounds......Page 240
6.5.1.2.6 Soluble Whey Protein Aggregates and Microparticulated Whey Proteins......Page 241
6.5.1.2.7 Addition of “Chaperone” Proteins......Page 242
6.5.1.3 Structural Modification......Page 243
References......Page 246
Further Reading......Page 262
7.1 Introduction......Page 263
7.2 Maillard Reaction Chemistry......Page 265
7.3 Factors Affecting Maillard-Induced Conjugation of Whey Proteins......Page 267
7.4 Whey Protein and Carbohydrate Substrates Used in Conjugation......Page 269
7.5 Approaches Used to Achieve Conjugation......Page 270
7.6 Techno-Functional Properties of Conjugated Whey Proteins......Page 271
7.6.1 Solubility......Page 272
7.6.2 Heat Stability......Page 274
7.6.3 Emulsification......Page 277
7.6.4 Foaming......Page 281
7.6.5 Gelation and Textural Properties......Page 283
7.7 Nutritional Properties of Conjugated Whey Proteins......Page 284
7.8 Conclusions......Page 287
References......Page 288
8.1 Introduction......Page 295
8.2.2 High Pressure Processing and Its Effect on Proteins......Page 296
8.2.3.1 β-Lactoglobulin (β-Lg)......Page 298
8.2.3.3 Bovine Serum Albumin......Page 299
8.2.4 HP-Induced Changes in Milk......Page 300
8.3.2 General Principles......Page 303
8.3.3 Conformational and Colloidal Modifications of Proteins Due to Shear......Page 305
8.3.4 Impact of Shear on Properties of Whey Proteins in the Absence of Heat......Page 308
8.3.5 Impact of Shear Accompanying Preprocess or Simultaneous Application of Heating on the Properties of Whey Proteins – M.........Page 311
8.4.2 Power Ultrasound: Frequency is Critical......Page 316
8.4.3 Temperature and Sonication of Whey Protein Solutions......Page 319
8.4.4 Effects of Power Ultrasound on the Solubility of Reconstituted Whey Protein Powders......Page 320
8.4.5 Effect of Power Ultrasound on the Viscosity of Whey Protein Solutions......Page 321
8.4.6 Effect of Power Ultrasound on Whey Protein Gelation......Page 323
8.5.1 Introduction......Page 326
8.5.2 Effect on Whey Proteins......Page 328
8.6.1 Introduction......Page 332
8.6.2 Effect on Whey Proteins......Page 333
8.7 Conclusions......Page 335
References......Page 336
9.1 Whey Protein-Fortified Beverages......Page 349
9.1.1 Neutral pH Beverages......Page 351
9.1.3 Heat and Emulsion Stability......Page 352
9.1.3.2 The Formation and Role of Soluble Whey Protein Aggregates......Page 355
9.1.3.3 Chaperone-Protein Effects......Page 356
9.1.3.5 Novel Fermented Whey-Based Drinks......Page 360
9.2 Yogurt......Page 361
9.3 Protein Bars......Page 368
9.4.1 Fresh Dairy Desserts......Page 371
9.4.3 Ice Cream......Page 372
9.5 Cheese......Page 374
9.5.1 The Contribution of Commercial Whey Protein-Based Fat Replacers......Page 375
9.5.2 Denatured Whey Protein Concentrates......Page 378
9.5.4 Incorporation of Whey Proteins Into Pasteurized Processed Cheese Products and Analogue Cheese Products......Page 379
9.6 Conclusions......Page 381
References......Page 382
10.1 Introduction......Page 390
10.2 Sensory Analysis......Page 391
10.3 Origin of Flavors in Whey......Page 392
10.4 Fluid Milk......Page 395
10.5.1 Liquid Whey......Page 396
10.5.3 Cheese Type and Influence of Culture on Whey Flavor......Page 398
10.7.1 Whey Protein Concentrates and Isolates......Page 401
10.8 Serum Protein......Page 404
10.9 Hydrolysates......Page 405
10.10.1 Impact of Bleaching on Whey......Page 406
10.10.2 General Bleaching......Page 407
10.10.3 Chemical Bleaching......Page 408
10.10.4 Enzymatic Bleaching......Page 409
10.11 Storage......Page 410
10.12 Spray Drying and Dry Storage......Page 411
References......Page 413
11.1 Introduction......Page 420
11.2.1 Protein Structure Related Properties and Preconditions for Film Forming......Page 421
11.2.2 General Steps for Film Formation......Page 422
11.3.1 Wet Coating......Page 423
11.3.2 Extrusion......Page 425
11.4.1 Physical Modifications......Page 426
11.4.2 Chemical Modifications......Page 428
11.4.3 Biochemical Modifications......Page 429
11.4.4 Film Modifications: Blends and Composites......Page 430
11.5.1 Barrier Properties......Page 431
11.5.1.2 Oxygen Permeability......Page 432
11.5.2 Mechanical Properties......Page 433
11.5.3 Surface Properties......Page 434
11.6.1 Packaging Requirements of Food Products......Page 435
11.6.2 Merging Food Packaging Requirements and Properties of Whey Protein-Based Films and Coatings......Page 437
11.7 Food Safety and Regulatory Aspect......Page 438
11.8.1 Biodegradation of Whey Protein-Based Films and Laminates......Page 439
11.8.2 Recyclability of Whey Protein-Based Multilayer Laminates......Page 440
11.9 Conclusions and Industrial Perspectives......Page 442
References......Page 443
12.1 Introduction......Page 451
12.2.1 Whey-Based Infant Formula......Page 454
12.2.2.1 α-Lactalbumin......Page 458
12.2.2.2 β-Lactoglobulin......Page 460
12.2.2.3 Immunoglobulins......Page 461
12.2.2.4 Glycomacropeptide......Page 462
12.2.3.1 Lactoferrin......Page 463
12.2.3.2 Osteopontin......Page 465
12.2.3.4 Folate Binding Protein......Page 467
12.2.3.6 Growth Factors......Page 469
12.2.3.7 Cytokines......Page 470
12.2.4.2 Oligosaccharides......Page 471
12.3.1 Development of Whey Protein Ingredients for Infant Formula......Page 472
12.3.2 Formulation Dynamics......Page 476
12.3.3 Whey Protein−Casein Interactions in Infant Formula......Page 477
12.4.1 Whey Proteins and In-Process Emulsion Stability......Page 478
12.4.2 Thermal Stability of Infant Formula Containing Whey Proteins......Page 482
12.4.4 Behavior of Whey Proteins During Concentration of Infant Formula Emulsions......Page 484
12.5 Conclusion......Page 488
References......Page 489
13.1.1 Health Benefits of High-Protein Diets......Page 507
13.1.2 Formulation of High-Protein Nutrition Bars......Page 508
13.2.1.1 Sensory Properties of High-Protein Nutrition Bars......Page 509
13.2.1.2 Texture of High-Protein Nutrition Bars......Page 510
13.2.1.4 Texture Hardening of High-Protein Nutrition Bars......Page 512
13.2.1.4.1 Moisture Migration......Page 513
13.2.1.4.2 Protein Aggregation......Page 514
13.2.1.5.1 Color Changes......Page 517
13.2.1.5.2 Nutrition Loss......Page 519
13.3.1 Inhibition of Disulfide Bond Formation......Page 520
13.3.2 Adding Protein Hydrolysates......Page 521
13.3.3.1 Extrude and Toast......Page 522
13.3.3.2 Jet-Milling......Page 523
13.3.3.3 Superfine Grinding......Page 524
13.3.3.4 Protein Cross-Linking by Transglutaminase......Page 525
References......Page 526
14.1 Introduction......Page 530
14.2 Bioactive Peptides Derived From Whey Proteins......Page 532
14.2.1 Antihypertensive Peptides......Page 534
14.2.2 Antioxidant Peptides......Page 536
14.2.3 Antidiabetic Peptides......Page 538
14.2.4 Mineral-Binding Peptides......Page 539
14.2.6 Opioid Peptides......Page 542
14.2.7 Immunomodulatory Peptides......Page 543
14.2.8 Cytomodulatory Peptides......Page 544
14.3.1 Enzymatic Hydrolysis......Page 545
14.3.2 Microbial Fermentation......Page 546
14.4 Glycomacropeptide......Page 547
14.4.1 Isolation of Glycomacropeptide From Whey......Page 548
References......Page 549
15.1 Introduction......Page 559
15.3 Whey Protein: A Potential Role in Helping to Reduce Undernutrition......Page 560
15.3.2 Why Linear Growth Is Important, and How Whey Proteins Contribute to This Effect......Page 564
15.3.3 Whey Protein, Weight Gain and Lean Body Mass......Page 566
15.4.1 Higher Protein Diets and Weight Loss......Page 568
15.4.2 Whey Protein and Optimal Body Composition......Page 570
15.4.3 The Double Burden of Malnutrition......Page 572
15.5.2 Diabetes......Page 573
15.6.1 Sarcopenia and Its Economic Impact......Page 574
15.6.3 Whey Protein Supplementation and Sarcopenia in the Elderly......Page 575
15.6.4 Hypotheses About the Mechanism of Action of Whey Protein Intake on Sarcopenia......Page 577
15.7 Conclusion......Page 579
References......Page 580
16.1 Introduction......Page 588
16.2.1 Dairy (Milk) Proteins: Caseins and Whey Proteins......Page 589
16.3 Types of Whey Protein Products......Page 590
16.3.1 Amino Acid Composition of Whey Proteins......Page 591
16.3.2 Meals Versus Supplements......Page 592
16.4.1 Resistance Exercise......Page 593
16.4.1.1 Strength Performance and Muscle Mass......Page 594
16.4.1.2 Recovery From Resistance Exercise......Page 601
16.4.1.3 Body Composition and Weight Loss......Page 602
16.4.2.1 Endurance Capacity and Performance......Page 603
16.4.2.2 Muscle Protein Synthesis Following Endurance Exercise......Page 604
16.4.3 Multiple-Sprint Sports......Page 605
16.5.1 Resistance Exercise and Training......Page 606
16.5.2 Endurance Exercise and Training......Page 608
16.6.2 Older Age Adults......Page 609
16.6.3 Female Exercisers......Page 611
16.6.4 Children and Adolescents......Page 612
16.7 Dose-Response......Page 613
16.8.1.2 Endurance Exercise......Page 614
16.8.2 Caffeine......Page 616
16.8.3 Creatine......Page 617
16.8.4 Vitamin D......Page 618
16.9.1 Insulin Signaling and Glycogen Synthesis......Page 619
16.9.2 Increase Muscle Mass......Page 620
16.9.3 Repair of Muscle......Page 622
16.9.5 Gene Expression......Page 623
16.9.7 Immune Function......Page 624
16.9.7.3 Antioxidant Effects......Page 626
16.10.1 Energy Balance......Page 627
16.10.2 Lactose Intolerance, Allergies, Dairy-Free Diets......Page 628
16.11 Limitations of Research and Future Directions......Page 629
16.12 Conclusions......Page 631
References......Page 633
17.1 Introduction......Page 645
17.2.1 β-Lactoglobulin......Page 647
17.2.2 α-Lactalbumin......Page 650
17.2.5 Glycomacropeptide......Page 651
17.2.6 Lactoferrin......Page 653
17.2.7 Lactoperoxidase......Page 654
17.3.1 Cancer......Page 655
17.3.2 Immune Health......Page 656
17.3.3 Weight Management......Page 657
17.3.4 Osteoporosis......Page 658
17.5 Conclusions......Page 659
References......Page 666
Author Index......Page 672
Subject Index......Page 699




نظرات کاربران