دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Wheat: Chemistry and Technology
دانلود کتاب گندم: شیمی و فناوری
مشخصات کتاب
Wheat: Chemistry and Technology
ویرایش: [II, 3 ed.]
نویسندگان: Y. Pomeranz
سری:
ISBN (شابک) : 0913250732, 0913250651
ناشر: American Association of Cereal Chemists
سال نشر: 1988
تعداد صفحات: [577]
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 23 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Wheat: Chemistry and Technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب گندم: شیمی و فناوری نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب گندم: شیمی و فناوری
منشا، تولید و استفاده از گندم. معیارهای کیفیت گندم. ساختار میکروسکوپی دانه گندم. ترکیب شیمیایی ساختارهای هسته. پروتئین ها و اسیدهای آمینه. کربوهیدرات گندم. لیپیدها آنزیم ها و رنگ آسیاب آرد گندم. معیارهای کیفیت آرد. کیفیت تغذیه ای گندم و غذاهای گندم. رئولوژی و شیمی خمیر. ترکیبات و عملکرد اجزای آرد گندم. محصولات گندم نرم. نان های تخت. محصولات گندم دوروم و پاستا.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Origin, Production, and Utilization of Wheat. Criteria of Wheat Quality. Microscopic Structure of Wheat Grain. Chemical Composition of Kernel Structures. Proteins and Amino Acids. Wheat Carbohydrates. Lipids. Enzymes and Color. Wheat Flour Milling. Criteria of Flour Quality. Nutritional Quality of Wheat and Wheat Foods. Rheology and Chemistry of Dough. Compositions and Functionality of Wheat Flour Components. Soft Wheat Products. Flat Breads. Durum Wheat and Pasta Products.
