دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Wheat Flour Handbook
دانلود کتاب کتاب راهنمای آرد گندم
مشخصات کتاب
Wheat Flour Handbook
ویرایش: 1
نویسندگان: Atwell. William A
سری: Eagan Press Ingredient Handbook Series
ISBN (شابک) : 9781891127250, 189112725X
ناشر: Amer Assn of Cereal Chemists; Eagan Press
سال نشر: 2001
تعداد صفحات: 134
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 1 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 35,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Wheat Flour Handbook به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتاب راهنمای آرد گندم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتاب راهنمای آرد گندم
آرد گندم دهمین عنوان از سری کتابچه راهنمای مواد Eagan Press
است. با ترکیب یک قالب کاربرپسند با راهنمایی متخصص، کتاب های
راهنما در این مجموعه برای پاسخگویی به نیازهای متخصصان در بسیاری
از زمینه های صنایع غذایی طراحی شده اند. هر عنوان بر یک عنصر یا
برنامه متمرکز است، اطلاعاتی را ارائه می دهد که در حال حاضر در
یک منبع واحد در دسترس نیست و موضوع خود را به زبانی ساده ارائه
می دهد.
آرد گندم اصول اولیه آرد را توضیح می دهد و توصیه های عملی مربوط
به کاربردهای آن در غذاها را ارائه می دهد. نویسنده توجه ویژه ای
به عملکرد این ماده در کاربردهای محصول دارد. جداول و تصاویر با
کاربرد آسان در آرد ارائه شده است که موضوعات فنی را برای مخاطبان
وسیع‌تر قابل درک می‌کند.
کتابچه‌های Eagan Press ابزارهای مرجع ارزشمندی برای طیف
گسترده‌ای از حرفه‌ای‌ها هستند، از جمله:
جدید توسعه دهندگان محصول
پرسنل تضمین کیفیت
نمایندگان خرید
پرسنل تولید
مدیران و سرپرستان کارخانه
معلمان
دانشجویان
تامین کنندگان
نمایندگان فروش فنی
مهندسان
میکروبیولوژیست ها
دانشمندان مواد غذایی
فصل مطالب
فصل 1: گندم
دیدگاه تاریخی; انواع گندم; مناطق رشد؛ کاربردهای عمومی؛ ساختار
هسته; جوانه زنی و رشد؛ مشکلات تولید گندم؛ تولید و بازاریابی
جهانی گندم؛ لجستیک؛ استانداردهای گندم؛ ضریب ذخیره گندم; مهم
برای تولیدکننده گندم
فصل 2: آسیاب
دیدگاه تاریخی; تامین گندم; آسیاب خشک؛ روند؛ محصولات؛ آسیاب گندم
نرم، گندم سخت و دوروم. انبار آرد; آسیاب مرطوب؛ عوامل مهم برای
میلر
فصل 3: ترکیب آرد تجاری
ترکیب اساسی: پروتئین. نشاسته؛ پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای؛
لیپیدها؛ عملکرد اجزای آرد: گلوتن. نشاسته؛ سایر اجزا؛ آنزیم های
آرد: آمیلازها; پروتئازها؛ لیپاز و لیپوکسیژناز؛ پنتوسانازها؛
فیتاز؛ پلی فنل اکسیداز؛ افزودنی های آرد: غنی سازی; اکسیدان ها؛
عوامل کاهش دهنده؛ کلرزنی؛ مواد سفید کننده؛ مالت؛ جنبه های تغذیه
ای
فصل 4: آزمایش گندم و آرد
تست های منحصر به فرد گندم: وزن آزمایشی. وزن هزار دانه؛ سختی
هسته؛ عملکرد آرد؛ تست رنگ: تست رنگ پکار (لیک). تست رنگ آگترون;
تست بو؛ تجزیه و تحلیل اساسی: رطوبت. خاکستر؛ پروتئین؛ pH; تشخیص
غنی سازی؛ دانه بندی سمولینا; تست عملکرد آرد: Farinograph;
میکسوگرافی; اکستنسیگراف; آلوئوگراف تست های شستشوی گلوتن؛ احتباس
آب قلیایی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Wheat Flour is the tenth title in the Eagan Press Ingredient
Handbook Series. Combining a user-friendly format with expert
guidance, handbooks in this series are designed to meet the
needs of professionals in many areas of the food industry. Each
title focuses on an ingredient or application, giving
information that is currently unavailable in a single source
and presenting its subject in straightforward language.
Wheat Flour explains the basics about flour and provides
practical advice relating to its uses in foods. The author
gives special attention to the functionality of this ingredient
in product applications. Easy-to-use tables and illustrations
are provided in Flour making technical topics understandable to
a broader audience.
Eagan Press Handbooks are valuable reference tools for a wide
range of professionals, including:
New Product Developers
Quality Assurance Personnel
Purchasing Agents
Production Personnel
Plant Managers and Supervisors
Teachers
Students
Suppliers
Technical Sales Representatives
Engineers
Microbiologists
Food Scientists
Table of Contents
Chapter 1: Wheat
Historical Perspective; Wheat Types; Growth Regions; General
Uses; Kernel Structure; Germination and Growth; Wheat
Production Problems; World Wheat Production and Marketing;
Logistics; Wheat Standards; Wheat Storage Factor; Important to
the Wheat Producer
Chapter 2: Milling
Historical Perspective; Wheat Sourcing; Dry Milling; Process;
Products; Milling of Soft Wheat, Hard Wheat, and Durum; Flour
Storage; Wet Milling; Factors Important to the Miller
Chapter 3: Composition of Commercial Flour
Fundamental Composition: Protein; Starch; Nonstarchy
Polysaccharides; Lipids; Functionality of the Flour components:
Gluten; Starch; Other Components; Flour Enzymes: Amylases;
Proteases; Lipase and Lipoxygenase; Pentosanases; Phytase;
Polyphenol Oxidase; Flour Additives: Enrichment; Oxidants;
Reducing agents; Chlorination; Bleaching agents; Malt;
Nutritional Aspects
Chapter 4: Wheat and Flour Testing
Tests Exclusive to Wheat: Test Weight; Thousand-Kernel Weight;
Kernel Hardness; Flour Yield; Color Tests: Pekar color (slick)
test; Agtron color test; Odor Test; Basic Analyses: Moisture;
Ash; Protein; pH; Enrichment Detection; Semolina Granulation;
Flour Performance Test: Farinograph; Mixograph; Extensigraph;
Alveograph; Gluten Washing Tests; Alkaline Water Retention
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب The Stalin and Molotov Lines. Soviet Western Defences 1928-41
دانلود کتاب The People of Sparks (Books of Ember)
