دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Water Activity and Food
دانلود کتاب فعالیت آب و غذا
مشخصات کتاب
Water Activity and Food
ویرایش:
نویسندگان: John Troller (Auth.)
سری:
ISBN (شابک) : 9780127006505, 0127006508
ناشر: Academic Press Inc
سال نشر: 1978
تعداد صفحات: 243
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 30,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Water Activity and Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فعالیت آب و غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب فعالیت آب و غذا
فعالیت آب: مفاهیم اساسی. مواد و روش ها؛ واکنش های آنزیمی و قهوه ای شدن غیر آنزیمی. اکسیداسیون لیپیدها، تغییر در بافت، رنگ و کیفیت غذایی. رشد میکروبی نگهداری و فساد مواد غذایی. بقای میکروبی پاتوژن های منتقله از غذا کنترل و رطوبت. بسته بندی، ذخیره سازی و حمل و نقل. بهداشت گیاهان غذایی.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Water activity: basic concepts; Methods; Enzyme reactions and nonenzymatic browning. Lipid oxidation, changes in texture, color, and nutritional quality. microbial growth. Food preservation and spoilage. Microbial survival. Food-borne pathogens. Control of and moisture. Packaging, storage and transport. Food plant sanitation.
فهرست مطالب
Content:
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY: A SERIES OF MONOGRAPHS, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Dedication, Page v
Foreword, Pages xi-xii
Preface, Pages xiii-xiv
1 - Water Activity—Basic Concepts, Pages 1-12
2 - Methods, Pages 13-47
3 - Enzyme Reactions and Nonenzymatic Browning, Pages 48-68
4 - Lipid Oxidation, Changes in Texture, Color, and Nutritional Quality, Pages 69-85
5 - Microbial Growth, Pages 86-102
6 - Food Preservation and Spoilage, Pages 103-117
7 - Microbial Survival, Pages 118-130
8 - Food-Borne Pathogens, Pages 131-173
9 - Control of aw and Moisture, Pages 174-191
10 - Packaging, Storage, and Transport, Pages 192-204
11 - Food Plant Sanitation, Pages 205-213
Appendix A, Page 214
Appendix B, Pages 215-216
Index, Pages 217-235
