دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش:
نویسندگان: John Troller (Auth.)
سری:
ISBN (شابک) : 9780127006505, 0127006508
ناشر: Academic Press Inc
سال نشر: 1978
تعداد صفحات: 243
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
در صورت تبدیل فایل کتاب Water Activity and Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فعالیت آب و غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
فعالیت آب: مفاهیم اساسی. مواد و روش ها؛ واکنش های آنزیمی و قهوه ای شدن غیر آنزیمی. اکسیداسیون لیپیدها، تغییر در بافت، رنگ و کیفیت غذایی. رشد میکروبی نگهداری و فساد مواد غذایی. بقای میکروبی پاتوژن های منتقله از غذا کنترل و رطوبت. بسته بندی، ذخیره سازی و حمل و نقل. بهداشت گیاهان غذایی.
Water activity: basic concepts; Methods; Enzyme reactions and nonenzymatic browning. Lipid oxidation, changes in texture, color, and nutritional quality. microbial growth. Food preservation and spoilage. Microbial survival. Food-borne pathogens. Control of and moisture. Packaging, storage and transport. Food plant sanitation.
Content:
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY: A SERIES OF MONOGRAPHS, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Dedication, Page v
Foreword, Pages xi-xii
Preface, Pages xiii-xiv
1 - Water Activity—Basic Concepts, Pages 1-12
2 - Methods, Pages 13-47
3 - Enzyme Reactions and Nonenzymatic Browning, Pages 48-68
4 - Lipid Oxidation, Changes in Texture, Color, and Nutritional Quality, Pages 69-85
5 - Microbial Growth, Pages 86-102
6 - Food Preservation and Spoilage, Pages 103-117
7 - Microbial Survival, Pages 118-130
8 - Food-Borne Pathogens, Pages 131-173
9 - Control of aw and Moisture, Pages 174-191
10 - Packaging, Storage, and Transport, Pages 192-204
11 - Food Plant Sanitation, Pages 205-213
Appendix A, Page 214
Appendix B, Pages 215-216
Index, Pages 217-235