Vinas, Bodegas y Mercados: El Cambio Tecnico En La Vitivinicultura Espa~nola, 1850-1936 (Manuales Universitarios de Bolsillo)

ÍNDICE......Page 374
INTRODUCCIÓN......Page 6
VISIONES GENERALES......Page 10
1. Introducción......Page 12
2. Condicionantes de la comercialización de los vinos de mesa y generosos......Page 13
3. Hitos en los cambios en el consumo de vinos desde principios del siglo XIX......Page 17
4. Conclusiones......Page 36
1. Introducción: Cuando las cepas se adueñaron de las colinas y los valles mediterráneos......Page 38
2. La expansión comercial del último tercio del siglo XIX: la atracción de los mercados franceses......Page 42
3. El fin del ciclo expansivo: crisis ecológica, replantación y recomposición del sector vitícola......Page 50
4. Epílogo: algunas reflexiones finales......Page 57
PROPIEDAD, EXPLOTACIÓN Y CAMBIO TÉCNICO......Page 60
INTRODUCCIÓN......Page 62
VITICULTORES, NO COMERCIANTES. NOTAS SOBRE LA EVOLUCIÓN DE LA VITICULTURA EN LA CATALUÑA CENTRAL......Page 68
CAMBIO TÉCNICO EN LA VITIVINICULTURA ARAGONESA, 1850-1936: UNA APROXIMACIÓN DESDE LA TEORÍA DE LA INNOVACIÓN INDUCIDA......Page 88
1. Cambio técnico en la viticultura aragonesa......Page 89
2. El estancamiento en las técnicas de elaboración del vino......Page 91
3. Explicando el cambio tecnológico: la teoría de la innovación inducida......Page 95
4. Factores productivos, recursos naturales y costes de oportunidad......Page 96
5. La demanda de vino......Page 103
6. El entorno institucional y la inducción al cambio técnico......Page 109
7. Conclusiones......Page 110
1. Los beneficios de una crisis......Page 114
2. La difusión de innovaciones técnicas: cronología y agentes del cambio......Page 120
3. Los cambios técnicos y su difusión......Page 122
4. Conclusiones......Page 135
COOPERATIVAS, BODEGAS Y MAYORISTAS: LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA VINICULTURA......Page 138
INTRODUCCIÓN......Page 140
1. Introducción......Page 152
2. El camino de la especialización......Page 155
3. El cambio en la forma de aprovisionamiento de sus vinos base......Page 157
4. Las ventajas de una situación financiera saneada......Page 161
5. Desde la viña hasta la bodega: los procedimientos de elaboración, tratamiento y útiles de una industria vitivinícola......Page 163
6. Conclusión......Page 176
LOS EXPORTADORES DEL JEREZ, 1835-1886......Page 186
1. Las exportaciones del jerez, 1822-1935......Page 187
2. Los exportadores de Jerez, 1840-1886......Page 190
3. Las empresas exportadoras: inversión y desarrollo regional......Page 199
TRANSFORMACIONES VITÍCOLAS Y ENOLÓGICAS DESDE EL TIPO DE ASOCIACIONISMO AGRARIO: EL CAMPO DE CARIÑENA, 1870-1970......Page 208
1. La fluidez de las transformaciones técnicas en el viñedo......Page 209
2. Las rémoras enológicas y los obstáculos al cooperativismo......Page 221
CAMBIOS ESTRUCTURALES EN EL COMERCIO VINÍCOLA Y PROGRESOS EN LA CIENCIA ENOLÓGICA EN CATALUÑA DURANTE EL PRIMER TERCIO DEL SIGLO XIX......Page 238
1. Aproximación a la evolución de las exportaciones vitícolas catalanas durante el primer tercio del siglo XIX......Page 240
2. Cambios en la tipología de los aguardientes comercializados......Page 243
3. Viejos y nuevos mercados para la producción vitivinícola catalana......Page 245
4. Aguardientes: la pérdida de los mercados noreuropeos y el avance del mercado interior español......Page 248
5. Vinos: la reorientación hacia el mercado americano......Page 251
6. La demanda de soporte técnico y científico por parte del comercio vitivinícola y los progresos en la ciencia enológica en Cataluña......Page 254
ESTADO, ACCIÓN PÚBLICA Y CAMBIO TÉCNICO......Page 264
INTRODUCCIÓN......Page 266
1. De la euforia a la crisis: la quiebra del modelo agroexportador......Page 274
2. Respuestas a la crisis: intervención pública, difusión de la propiedad y reorientación productiva......Page 282
3. Luces y sombras de la reconstitución: renovación técnica y opciones productivas......Page 293
Introducción......Page 300
1. Lenta replantación y crisis (1903-1909)......Page 301
2. La replantación dirigida......Page 311
3. Conclusiones......Page 323
PROPIETARIOS, COMERCIANTES Y TÉCNICOS: LA ESTACIÓN ENOLÓGICA DE VILAFRANCA DEL PENEDÉS, 1901-1936......Page 326
1. La fundación del centro y las conexiones con los propietarios......Page 328
2. La Estación y los comerciantes de vinos......Page 334
3. La experimentación integral: la mejora de los rendimientos del cultivo y de la vinificación y la contribución a la identificación y tipificación de los vinos de la zona......Page 337
4. Recapitulación......Page 344
BIBLIOGRAFÍA......Page 348