Venison: the Slay to Gourmet field to kitchen cookbook

نوشته شده و عکس‌برداری شده توسط تیم پشتیبان Slay to Gourmet، یک سرویس پذیرایی مستقر در مینیاپولیس و متخصص در بازی‌های وحشی، Venison خوانندگان را از تکنیک نویسنده، سرآشپز، و متخصص در فضای باز جاناتون ویپفلی برای پردازش سریع و کارآمد می‌برد. یک گوزن، و همچنین مجموعه‌ای از دستور العمل‌های معاصر برای غذاهای گوشت گوزن و کناره‌های آن.

Wipfli تجزیه یک گوزن را توصیف و نشان می‌دهد، با تمرکز بر روی قسمت‌های جلو، وسط و عقب قبل از اقدام به برش‌های خاص‌تر مانند کمربند، ساق پاها. ، دنده، کمر، کباب، ضایعات سوسیس و موارد دیگر. چه خواننده برای دو سال یا سی سال شکار کرده باشد، به احتمال زیاد هرگز به پردازش توسط گروه‌های عضلانی نزدیک نشده است. Wipfli آنها را رمزگشایی می کند و در این فرآیند ارزش برش های فردی و چگونگی به حداکثر رساندن معدن را نشان می دهد.

بیش از 50 دستور العمل برای گوشت گوزن و لوازم جانبی و کناره ها به زیبایی عکاسی و ارائه شده است. نتیجه یک کتاب گوشت گوزن است که شبیه هیچ کتاب دیگری نیست، مطمئنا...

Written and photographed by the team behind Slay to Gourmet, a Minneapolis-based catering service specializing in wild game, Venison takes readers through author, chef, and outdoorsman Jonathon Wipfli's technique for quickly and efficiently processing a deer, as well as a raft of contemporary recipes for venison dishes and accompanying sides.

Wipfli describes and illustrates the breakdown of a deer, focusing on the fronts, middles, and rears before proceeding to more specific cuts like sirloins, shanks, ribs, loins, roasts, sausage scraps, and more. Whether the reader has been hunting for two years or for thirty, there's a good chance they've never approached processing by muscle groups. Wipfli demystifies them and in the process shows the value of individual cuts and how to maximize one's quarry.

More than 50 recipes for venison and accompanying accoutrements and sides are beautifully photographed and presented. The result is a venison book like no other, sure to...