Vegetables, Whole Grains, and Their Derivatives in Cancer Prevention

سبزیجات، غلات کامل و مشتقات آنها در پیشگیری از سرطان به طور مفصل به شواهد مربوط به اثرات و مکانیسم‌های عمل اجزای بالقوه پیشگیری از سرطان و منابع آنها از پادشاهی گیاهی نگاه می‌کند. این کتاب دانش فعلی در مورد برخی غذاها و ترکیبات آنها در پیشگیری از سرطان، مانند سبزیجات چلیپایی و برگ سبز، آجیل و دانه ها، غلات کامل، لیکوپن و کاروتنوئیدهای گوجه فرنگی، آلیوم ها و ترکیبات گوگرد و سلنیوم آنها و کپسایسینوئیدهای فلفل چیلی را پوشش می دهد. این نه تنها بر روی ترکیبات منفرد تمرکز دارد، بلکه با بحث در مورد رویکرد رژیم غذایی کامل در پیشگیری از سرطان، این دیدگاه را گسترده تر می کند. هنگامی که از ماتریکس غذایی جدا می شود و در بسیاری از موارد اجزای جدا شده و غلیظ شده به عنوان مکمل ها ممکن است در واقع باعث ایجاد تومور شوند، ممکن است یک جزء واحد اثر شیمیایی خود را از دست بدهد. جدا از تشریح اثرات و مکانیسم های عمل، فصل ها همچنین حاوی اطلاعاتی در مورد مصرف، فراهمی زیستی، متابولیسم و ​​اثرات سمی احتمالی غذاها و اجزای ارائه شده است. ارزیابی و مقایسه داده‌های حاصل از مطالعات مکانیکی در شرایط آزمایشگاهی با داده‌های حاصل از آزمایش‌های حیوانی در داخل بدن، مبنایی برای استفاده از دانش فعلی در تغذیه انسان در زمینه سرطان‌زایی است. با مشارکت متخصصان برجسته در این زمینه، این کتاب منبع ارزشمندی برای دانشمندان و متخصصانی است که در تحقیقات سرطان و همچنین افراد درگیر در غذا و تغذیه فعالیت می‌کنند.

Vegetables, Whole Grains and their Derivatives in Cancer Prevention looks in detail at the evidence regarding the effects and mechanisms of action of potentially cancer-preventive components and their sources from plant kingdom. The book covers current knowledge on certain foods and their constituents in cancer prevention, such as cruciferous and green leafy vegetables, nuts and seeds, whole grains, tomato lycopene and carotenoids, alliums and their sulphur and selenium constituents, and capsaicinoids from chilli peppers. It focuses not only on single compounds but aims to widen the view by discussing a whole-diet approach in cancer prevention. A single component may lose its chemopreventive efficacy when isolated from the food matrix and in many cases isolated and concentrated components as supplements may actually induce tumor development. Apart from describing the effects and mechanisms of action, the chapters also contain information on intake, bioavailability, metabolism and possible toxic effects of foods and components presented. Evaluation and comparison of the data from mechanistic studies in vitro with those from animal experiments in vivo form a basis for applying the current knowledge to human nutrition in the field of carcinogenesis. With contributions from leading experts in the field, this book is an invaluable resource for scientists and professionals working in cancer research, as well as individuals involved in food and nutrition.