دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses
دانلود کتاب روغن های گیاهی در فناوری غذا: ترکیب ، خواص و موارد استفاده
مشخصات کتاب
Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses
ویرایش: Second edition
نویسندگان: Frank Gunstone
سری:
ISBN (شابک) : 1444332686, 9781444339925
ناشر: John Wiley & Sons
سال نشر: 2011
تعداد صفحات: 367
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 41,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب روغن های گیاهی در فناوری غذا: ترکیب ، خواص و موارد استفاده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب روغن های گیاهی در فناوری غذا: ترکیب ، خواص و موارد استفاده
دریافت رژیم غذایی ما شامل سه درشت مغذی (پروتئین، کربوهیدرات و لیپید) و تعداد زیادی از ریزمغذی ها (ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و غیره) است. سلامتی خوب تا حدی بر تامین کافی و متعادل این اجزا است. این کتاب به منابع اصلی لیپیدها و ریزمغذی‌های موجود در آنها می‌پردازد. اکنون در نسخه دوم به‌روزرسانی شده، این جلد منبعی از اطلاعات متمرکز و در دسترس درباره ترکیب، خواص و کاربردهای غذایی روغن‌های گیاهی که معمولاً در روغن‌های گیاهی استفاده می‌شود، ارائه می‌کند. صنایع غذایی فصل ها به هر نوع روغن اختصاص داده شده است، و یک فصل مقدماتی توسط ویرایشگر یک نمای کلی از تصویر تولید و تجارت فعلی در سطح جهانی ارائه می دهد. این کتاب شامل تغییراتی در این روغن‌ها می‌شود که با استفاده از هیدروژناسیون جزئی، شکنش و پرورش بذر به صورت تجاری در دسترس هستند. کاربردهای اصلی مواد غذایی، تا جایی که ممکن باشد، به ترکیب و خواص روغن‌ها مرتبط هستند. این نسخه جدید دامنه روغن‌های تحت پوشش را گسترش می‌دهد، به مسائل مربوط به کاهش چربی‌های ترانس می‌پردازد، و داده‌های ترکیبی جدید در سرتاسر گنجانده شده است. این کتاب یک منبع ضروری برای دانشمندان و فن‌آوران مواد غذایی است که از روغن‌های گیاهی در فرآوری مواد غذایی استفاده می‌کنند. شیمیدانان و فناورانی که در فرآوری روغن ها و چربی ها کار می کنند. و شیمیدانان تحلیلی و پرسنل تضمین کیفیت. تمجید از چاپ اول: \"این کتاب عالی شامل 337 صفحه در 11 فصل است که توسط 13 متخصص از شش کشور نوشته شده است...روغن های گیاهی مهم با جزئیات بسیار مورد بررسی قرار گرفته اند. با چاقی این کتاب همچنین به درستی از خود و محتوای آن دفاع می کند - یعنی اینکه تمام روغن های گیاهی، زمانی که به درستی و البته در حد اعتدال استفاده شوند، واقعا برای همه ما ضروری هستند.\"–خبرنگار غذا و نوشیدنی\" به طور کلی، کتاب تمام روغن‌های اصلی را پوشش می‌دهد که خواننده بالقوه احتمالاً به آن نزدیک می‌شود... طیف وسیعی از موضوعات از تولید، از ترکیب تا جنبه‌های تغذیه‌ای را پوشش می‌دهد... حجم به‌خوبی نمایه‌سازی شده است، به‌ویژه برای افراد روغن‌های موضوع، و یافتن موضوعات خاص در فصل‌های آن آسان است.\"–علوم و فناوری غذایی\"این جدیدترین کتاب ویرایش شده توسط پروفسور گانستون متعلق به آن دسته از کتابهایی است که خواننده به سرعت می‌داند که برای او انبوهی از به‌روزرسانی‌ها به ارمغان می‌آورد. اطلاعات در یک کتاب متمرکز شده است. هدف "به عنوان یک منبع غنی از داده ها" در مورد سیزده روغن اصلی و اجزای مهم جزئی آنها به دست آمده است. نیاز به کتابهایی با چنین کیفیتی وجود دارد.\" – مجله اروپایی علوم و فناوری لیپید
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Our dietary intake comprises three macronutrients (protein, carbohydrate and lipid) and a large but unknown number of micronutrients (vitamins, minerals, antioxidants, etc). Good health rests, in part, on an adequate and balanced supply of these components. This book is concerned with the major sources of lipids and the micronutrients that they contain.Now in an extensively updated second edition, the volume provides a source of concentrated and accessible information on the composition, properties and food applications of the vegetable oils commonly used in the food industry. Chapters are devoted to each type of oil, and an introductory chapter by the Editor provides an overview of the current production and trade picture globally. The book includes coverage of the modifications of these oils that are commercially available by means of partial hydrogenation, fractionation and seed breeding. The major food applications are linked, wherever possible, to the composition and properties of the oils.This new edition widens the range of oils covered, addresses issues related to trans fats reduction, and new composition data is included throughout. The book is an essential resource for food scientists and technologists who use vegetable oils in food processing; chemists and technologists working in oils and fats processing; and analytical chemists and quality assurance personnel.Praise for the first edition:"This excellent book consists of 337 pages in 11 chapters, written by 13 experts from six countries...the important vegetable oils are dealt with in great detail. With obesity on all out lips...this book also rightly defends itself and its content - namely, that all vegetable oils, when used correctly and of course in moderation, are indeed necessary to all of us."–Food & Beverage Reporter"Overall, the book covers all of the major oils which the potential reader is likely to approach it for... covers a wide range of topics from production, through composition to nutritional aspects... The volume is well indexed, particularly for the individual subject oils, and it is easy to find specific topics within its chapters."–Food Science and Technology"This latest book edited by Professor Gunstone belongs to the kind of books where the reader rapidly knows it will bring him a wealth of updated information concentrated in one book. The goal to 'serve as a rich source of data' on the thirteen major oils and their important minor components has been attained. There is a need for books of such quality."–European Journal of Lipid Science and Technology
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب The scientific sublime : popular science unravels the mysteries of the universe
دانلود کتاب Shots in the Mirror: Crime Films and Society
