Vegan on the Cheap

Vegan on the Cheap......Page 5
Acknowledgments......Page 9
Contents......Page 11
Introduction......Page 13
Tips for Saving Money and Time......Page 18
Time Is Money: Striking a Balance......Page 28
Eating Right and Eating Well......Page 32
Ingredient Substitutions......Page 33
Menus on the Cheap......Page 36
Average Cost of Recipes......Page 38
The Big Picture......Page 17
Cooking Basics......Page 42
Creamy Mushroom Gravy......Page 47
Marinara Sauce......Page 48
Oven-Dried Tomatoes......Page 49
Salsa in Season......Page 50
Cheapamole......Page 51
Cheezee Sauce......Page 52
Tofeta (Tofu Feta)......Page 53
Faux Parm......Page 54
Cheapskate Chutney......Page 55
Easy Peanut Sauce......Page 56
Make-Your-Own Mayo......Page 57
Vegan Sour Cream......Page 58
House Salad Dressing......Page 59
Handy Hummus......Page 60
Vegetable Stock......Page 61
A Pot of Beans......Page 62
Rice Two Ways......Page 63
Three-Grain Bread......Page 64
Simple Simmered Seitan......Page 66
Baked Seitan Loaf......Page 67
Cutlets on the Cheap......Page 68
Close to Mom’s Sausage Patties......Page 70
Big Stick Pepperoni......Page 72
Wheatballs......Page 73
Smoky Tempeh Bits......Page 74
Double Pie Crust......Page 75
Soup and Stew Savvy......Page 76
Red Bean Gazpacho Anytime......Page 78
Almost-Instant Chickpea-Tomato Soup......Page 79
Pasta e Fagioli......Page 80
Mom’s Bread and Cabbage Soup......Page 81
Minestrone Soup with Tiny “Meatballs”......Page 82
Caldo Verde......Page 83
Southwestern Black Bean and Corn Chowder......Page 84
Summer Garden Soup......Page 85
Asian Noodle Soup......Page 86
Peanutty Pumpkin Stew......Page 88
Vegetable Lentil Stew......Page 89
Call It Cassoulet......Page 90
Southern New Year’s Stew......Page 92
Sweet Potato Succotash Stew......Page 93
Black and White Bean Chili......Page 94
French Lentil Chili......Page 95
Cincinnati Suburb Chili......Page 96
Satisfying Salads......Page 98
Garden Rotini and Chickpea Salad with Inner Goddess Dressing......Page 101
Curried Vegetable Salad......Page 102
Orange-Chipotle Dressed Salad with Black Bean Salsa......Page 103
Roasted Root Vegetable Salad with French Lentils and Walnuts......Page 104
Bean and Barley Salad with Creamy Dijon Dressing......Page 106
Pasta Slaw......Page 107
Roasted Sweet Potato Salad with Cashews and Kidney Beans......Page 108
Nacho Taco Salad......Page 110
Red Bean and Corn Salad......Page 111
Tabbouleh Chickpea Salad......Page 112
Thai-Style Pineapple Rice Salad......Page 113
Skordalia Potato and Green Bean Salad......Page 114
Tempeh Lettuce Cups......Page 116
Peanut Noodle Salad......Page 117
Korean Cabbage Salad with Tofu......Page 118
Noodle Know-How......Page 120
Linguine with Variations on a Pesto......Page 122
Blushing Alfredo Fettuccine......Page 124
Rotini with Spicy Vegetable Ragu......Page 125
Spaghetti Marinara with Wheatballs......Page 126
Radiatore with Escarole and White Beans......Page 128
Ziti with Green Olives, White Beans, and Oven-Dried Tomatoes......Page 129
Linguine with Lentils and Roasted Butternut Squash......Page 130
Farfalle with White Beans and Cabbage......Page 132
Orzo Pilaf with Tofu Feta......Page 133
Penne and Broccoli with Tomatoes, Walnuts, and Raisins......Page 134
Fusilli with Potatoes, Green Beans, and Lemon Basil Crème......Page 135
Walnut-Dusted Fettuccine with Caramelized Vegetables......Page 136
Penne-Wise Peanutty Pasta......Page 138
Quick Lo Mein......Page 139
Dan Dan–Style Linguine......Page 140
Skillet Sense......Page 142
Sunday Supper Frittata......Page 144
Skillet Hash......Page 145
Stovetop Cheezee Mac......Page 146
Skillet Chili Mac......Page 147
Salsa Rice and Red Beans......Page 148
Curried Red Bean Pilaf with Walnuts and Raisins......Page 149
Coconut Curry Rice......Page 150
White Bean and Barley “Risotto” with Kale and Tempeh......Page 151
Moroccan Chickpeas and Couscous......Page 152
Polenta with Pan-Seared Mushrooms and Tomatoes......Page 154
Indian-Spiced Lentil Ragu......Page 155
Penny-Pinching Pinto Picadillo......Page 156
Savory Sausage and Peppers......Page 157
Better-Than-Takeout Tofu Stir-Fry......Page 158
Tofu Fried Rice......Page 159
Walnut-Crusted Tofu with Spinach and Orange......Page 160
Barbecued Black Bean and Tofu Burritos......Page 162
Tropic of Tempeh......Page 163
Mu Shu Burritos......Page 164
Smoky Tempeh with Cabbage and Potatoes......Page 165
First-Class Bakes and Casseroles......Page 166
Smoky Southwest Sweet Potato Shepherd’s Pie......Page 169
Comfort Loaf......Page 170
Three-Bean Loaf......Page 171
Tortilla Strata......Page 172
Essence of Porcini–Stuffed Dinner Mushrooms......Page 173
Deconstructed Enchilada Bake......Page 174
Mexican Rice and Bean Bake......Page 175
Baked Ziti......Page 176
Cacciatore Noodle Bake......Page 177
Deluxe Vegetable Lasagna......Page 178
Tempeh Bobotee......Page 180
White Beans and Lemon Potatoes with Olives and Tomatoes......Page 181
Savory Vegetable Cobbler......Page 182
Vegetable Crisp......Page 184
Rice Island Casserole......Page 186
Spinach Pie......Page 187
Torta Rustica......Page 188
Samosa Pie......Page 190
Better Bean Burgers......Page 194
Very Veggie Burgers......Page 195
Lemony Garlic Chickpea Patties......Page 196
Cajun-Spiced Seitan Po’ Boys......Page 197
Roasted Vegetable Sandwiches with Creamy White Bean Spread......Page 198
Curried Tofu Wraps......Page 199
Smoky Joes......Page 200
Wheatball Sandwiches......Page 201
Salsa Tofu Burritos......Page 202
Bean and Cheezee Rice Burritos......Page 203
Build-Your-Own Fajitas......Page 204
Pepperoni-Mushroom Pizza......Page 206
Tuscan White Bean Pizza......Page 208
Polenta Pizza with Roasted Vegetables......Page 210
So Easy Vegetable Soup......Page 214
Black Bean Soup with Kale and Rice......Page 216
Moroccan-Inspired Lentil Soup......Page 217
Curried Yellow Split Pea Soup......Page 218
Three Spicy Sisters Stew......Page 219
Barley Vegetable Stew......Page 220
Positively Pantry Chili......Page 221
Smoky Red Bean Chili with Chipotle-Cornbread Dumplings......Page 222
Seitan and Mushroom Goulash......Page 224
Four-Grain “Polenta”......Page 225
Tempeh Pot au Feu......Page 226
Tabbouleh-Stuffed Peppers......Page 228
Slow-Cooker Seitan Pot Roast......Page 229
Corned Seitan and Cabbage......Page 230
Sweet Delights......Page 232
Gold Bar Cookies......Page 234
Sesame Shortbread Cookies......Page 236
Chocolate Oatmeal–Peanut Butter Cookies......Page 237
Chocolate Cupcakes with Peanut Butter Frosting......Page 238
Italian Polenta Cake......Page 240
Chocolate Surprise Brownies......Page 241
Pumpkin Spice Cake with Chocolate Glaze......Page 242
Great Northern Apple Cake......Page 244
Apple Clafouti......Page 246
Fresh Pear Galette......Page 247
Mixed Fruit Cobbler......Page 248
Chocolate-Blueberry Crumble......Page 249
Tropical Betty......Page 250
Chocolate-Cherry Bread Pudding......Page 252
Tiramisù Bread Pudding......Page 254
Chocolate Chip– Walnut Rice Pudding......Page 255
Caramel Baked Apples......Page 256
Vegan Whipped Cream......Page 257
Online Resources......Page 259
Index......Page 263