Value Addition of Horticultural Crops: Recent Trends and Future Directions

ویرایش: 1 
نویسندگان: Amit Baran Sharangi. Suchand Datta (eds.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9788132222613, 9788132222620 
ناشر: Springer India 
سال نشر: 2015 
تعداد صفحات: 341 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 51,000



این کتاب چندین ایده و فلسفه را ترکیب می کند و بحث مفصلی در مورد ارزش افزوده میوه ها، سبزیجات، ادویه جات ترشی جات، محصولات زراعی، محصولات گل و گیاه و در جنگلداری ارائه می دهد. فصل های جداگانه به بسته بندی، نگهداری، خشک کردن، کم آبی، مدیریت کیفیت جامع و مدیریت زنجیره تامین محصولات باغی می پردازد. این کتاب ارزش افزوده را به عنوان فرآیندی برای افزایش ارزش اقتصادی و جذابیت مصرف‌کننده یک کالا با اشاره ویژه به محصولات باغی توضیح می‌دهد. هر فصل بر روی یک حوزه خاص تمرکز دارد و ارزش افزوده را به عنوان یک استراتژی تولید/بازاریابی که بر اساس نیازها و ترجیحات مشتری هدایت می شود، بررسی می کند. اما، به این ترتیب، زمینه خلاقانه تری نیز هست که به تخیل بیشتری نیاز دارد تا کار حساب شده و معمولی. هنگامی که محصول هنوز در دسترس باشد و تقاضا برای محصول از عرضه موجود بیشتر باشد، به کالای خاص محصول اضافه می شود.

ارزش افزوده یک عامل مهم در رشد و توسعه محصول است. بخش باغبانی، هم در هند و هم در سراسر جهان. اما اطلاعات بسیار کمی در مورد این جنبه خاص از باغبانی در دسترس است. آلبرت انیشتین می‌گوید: «سعی نکن مرد موفقی شوی، بلکه سعی کن مردی با ارزش شوی». این پیام نه تنها برای آن دسته از افرادی که می‌خواهند از خود بیشتر بسازند صادق است، بلکه برای کسانی که می‌خواهند ساخته یا محصولشان به هر شکلی برتر باشد نیز صادق است. و مطمئناً در مورد محصولات باغی که به شدت فاسد شدنی هستند صدق می کند. این درست است که کاهش تلفات معمولاً هزینه کمتری نسبت به افزایش های مشابه در تولید دارد. از دست دادن محصولات تازه را می توان با اتخاذ تکنیک های مختلف پردازش و نگهداری برای تبدیل سبزیجات تازه به محصولات با ارزش افزوده و متنوع مناسب به حداقل رساند که به کاهش اشباع بازار در طول فصل برداشت کمک می کند. محصولات فرآوری شده با ارزش افزوده محصولاتی هستند که می توان آنها را پس از نوعی فرآوری از محصولات اصلی و فرعی به دست آورد و متعاقباً با حاشیه سود بیشتر به بازار عرضه کرد. به طور کلی، محصولات با ارزش افزوده نشان می دهد که برای همان حجم محصولات اولیه، قیمت بالاتری از طریق فرآوری، بسته بندی، افزایش کیفیت یا روش های دیگر حاصل می شود. رویکرد یکپارچه از برداشت تا تحویل به دست مصرف کننده، اگر به درستی مورد استفاده قرار گیرد، می تواند ارزش محصول تازه در بازار را افزایش دهد. اما بیشتر محصولات تازه عمر محدودی دارند، اگرچه می توان آن را در دمای مناسب و رطوبت نسبی برای مدت زمان مشابه نگهداری کرد. اگر چنین محصولی درست پس از برداشت فرآوری شود، ارزش افزوده و محصولات فرآوری شده را برای مدت طولانی تری تثبیت می کند. تهیه محصولات فرآوری شده تنوع بیشتری را در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهد و طعم و سایر خواص حسی غذا را بهبود می بخشد. این همچنین باعث تقویت آنها با مواد مغذی می شود که در محصولات تازه کمبود دارند. با اتخاذ روش‌های مناسب برای فرآوری و افزودن ارزش، می‌توان ماندگاری محصولات تازه را چندین برابر افزایش داد، که از در دسترس بودن آن‌ها در تمام طول سال برای طیف وسیع‌تری از مصرف‌کنندگان در بازار داخلی و بین‌المللی پشتیبانی می‌کند. با افزایش شهرنشینی، افزایش قدرت خرید طبقه متوسط، تغییر عادات غذایی و کاهش تولید محصولات کنسرو شده در خانه‌ها، اکنون تقاضای بیشتری برای محصولات صنعتی در بازار داخلی وجود دارد.

علیرغم همه این جنبه ها، تنها 1-2.2٪ از کل محصول در کشورهای در حال توسعه فرآوری می شود، در حالی که این میزان در کشورهای توسعه یافته 40-83٪ است. صنعت صادرات باغبانی منبع مهم اشتغال برای کشورهای در حال توسعه است. به عنوان مثال، باغبانی 30٪ از تولید ناخالص داخلی کشاورزی هند را از 8.5٪ از سطح زیر کشت تشکیل می دهد. هند اولین تولید کننده ادویه جات ترشی جات، دومین تولید کننده میوه و سبزیجات است و با توجه به اکثر محصولات زراعی در جهان جایگاه برجسته ای دارد. کشت محصولات باغی نسبت به کشت محصولات غلات به میزان قابل توجهی کار فشرده تر است و فرصت های پس از برداشت بیشتری را برای توسعه محصولات با ارزش افزوده ارائه می دهد. این کتاب راهنمای ارزشمندی برای دانشجویان رشته باغبانی و همچنین منبعی جامع برای مربیان، دانشمندان، پرسنل صنعتی، پرورش دهندگان آماتور و کشاورزان ارائه می دهد.

This book combines several ideas and philosophies and provides a detailed discussion on the value addition of fruits, vegetables, spices, plantation crops, floricultural crops and in forestry. Separate chapters address the packaging, preservation, drying, dehydration, total quality management and supply chain management of horticultural crops. The book explains value addition as a process of increasing the economic value and consumer appeal of a commodity with special reference to horticultural crops. Each chapter focuses on a specific area, exploring value addition as a production/ marketing strategy driven by customer needs and preferences. But, as such, it is also a more creative field, calling for more imagination than calculated, routine work. Value is added to the particular produce item when the product is still available when the season is out and the demand for the product exceeds the available supply.

Value addition is an important factor in the growth and development of the horticultural sector, both in India and around the world. But very little information is available on this particular aspect of horticulture. Albert Einstein famously said, “Try not to become a man of success, but rather try to become a man of value.” This message is not only true for those people who want to make more of themselves, but also for those who want their creation or product in any form to excel. And it certainly applies to horticultural crops, which are extremely perishable. It is true that loss reduction is normally less costly than equivalent increases in production. The loss of fresh produce can be minimized by adopting different processing and preservation techniques to convert the fresh vegetables into suitable value-added and diversified products, which will help to reduce the market glut during harvest season. Value-added processed products are products that can be obtained from main products and by-products after some sort of processing and subsequently marketed for an increased profit margin. Generally speaking, value-added products indicate that for the same volume of primary products, a higher price is achieved by means of processing, packing, enhancing the quality or other such methods. The integrated approach from harvesting to the delivery into the hands of the consumer, if handled properly, can add value to fresh produce on the market. But most of the fresh produce has a limited life, although it can be stored at appropriate temperature and relative humidity for the same time. If such produce is processed just after harvesting, it adds value and stabilizes the processed products for a longer time. Preparing processed products will provide more variety to consumers and improve the taste and other sensory properties of food. This will also promote their fortification with nutrients that are lacking in fresh produce. By adopting suitable methods for processing and value addition, the shelf life of fresh produce can be increased manifold, which supports their availability year-round to a wider spectrum of consumers on both the domestic and international market. With increased urbanization, rising middle class purchasing power, changing food habits and a decline in making preserved products in individual homes, there is now a higher demand for industry-made products on the domestic market.

In spite of all these aspects, only 1-2.2% of the total produce is processed in developing countries, as compared to 40-83% in developed countries. The horticultural export industry offers an important source of employment for developing countries. For instance, horticulture accounts for 30% of India’s agricultural GDP from 8.5% of cropped area. India is the primary producer of spices, second largest producer of fruits and vegetables and holds a prominent position with regard to most plantation crops in the world. The cultivation of horticultural crops is substantially more labor-intensive than growing cereal crops and offers more post-harvest opportunities for the development of value-added products. This book offers a valuable guide for students of horticulture, as well as a comprehensive resource for educators, scientists, industrial personnel, amateur growers and farmers.

Front Matter....Pages i-xiv
Introduction....Pages 1-12
Preparation of Value-Added Products Through Preservation....Pages 13-41
Value Addition in Vegetable Crops....Pages 43-57
Value Addition in Spice Crops....Pages 59-82
Value Addition in Flowers....Pages 83-99
Flower Arrangement Toward Value Addition....Pages 101-111
Value Added Products from Medicinal Plants....Pages 113-124
Postharvest, Product Diversification and Value Addition in Coconut....Pages 125-165
Product Diversification of Areca Nut, Cashew Nut and Oil Palm....Pages 167-178
Value Addition of Fruits and Vegetables Through Drying and Dehydration....Pages 179-189
Value Addition of Fruits and Vegetables Through Packaging....Pages 191-199
Breeding Methods for Quality Improvement in Horticultural Crops....Pages 201-211
Value Addition of Non-timber Forest Products: Prospects, Constraints, and Mitigation....Pages 213-244
Mitigate Climate Change and Use Processed or Value-Added Harvested Wood Products....Pages 245-267
Essential Oil: Its Economic Aspect, Extraction, Importance, Uses, Hazards and Quality....Pages 269-278
Total Quality Management in Horticulture: Concepts and Modalities....Pages 279-291
Supply Chain Management of Horticultural Crops....Pages 293-314
Development of Women Entrepreneur Through Value Addition of Horticultural Crops....Pages 315-323
 Phytophthora : A Member of the Sixth Kingdom Revisited as a Threat to Food Security in the Twenty-First Century....Pages 325-337
Future Directions....Pages 339-342