Value-Addition in Beverages through Enzyme Technology: Value-Addition in Beverages

ارزش افزوده در نوشیدنی‌ها از طریق فناوری آنزیم تأثیر بالقوه آنزیم‌ها و فناوری آنزیمی جدید بر بخش نوشیدنی‌ها را پوشش می‌دهد. این کتاب منابع و فن‌آوری‌های جدید را در مورد تمام جنبه‌های آنزیم‌ها برای افزودن ارزش در تولید و فرآوری نوشیدنی گرد هم می‌آورد. بخش‌ها عمدتاً بر روی نوشیدنی‌های الکلی (مانند آبجو، شراب، سیب‌زمینی و مشروبات الکلی مقطر) و نوشیدنی‌های غیر الکلی (مانند آب میوه‌ها، بر پایه شیر، چای، قهوه، آماده نوشیدن و غذاهای کاربردی) تمرکز دارند، اما آنزیم‌های نوآورانه را نیز پوشش می‌دهند. فن آوری برای تحت کنترل نگه داشتن آنزیم های درون زا. خواندن آن برای محققان و دانشمندان، از جمله بیوتکنولوژیست های غذا و نوشیدنی و دانشجویانی که در رشته های بیوتکنولوژی آنزیمی و دوره های مرتبط با غذا مطالعه می کنند، ضروری است.

این کتاب شامل تحقیقات به روز شده از دانشمندان مستقل مختلف از سراسر جهان است که بر روی ارزش افزوده و تولید محصولات نوشیدنی با استفاده از فناوری آنزیم کار می کنند.</ p>

Value-Addition in Beverages through Enzyme Technology covers the potential impact of new enzymes and enzyme technology on the beverages sector. The book brings together novel sources and technologies regarding all aspects of enzymes for value addition in beverage production and processing. Sections primarily focus on alcoholic (e.g., beer, wine, cider, and distilled spirits) and non-alcoholic beverages (e.g., fruit juices, milk-based, tea, coffee, ready to drink and functional foods), but also cover innovative enzyme technologies to keep endogenous enzymes under control. It is essential reading for researchers and scientists, including food and beverage biotechnologists and students studying enzyme biotechnology and food-related courses.

This book will comprise updated research from various independent scientists from around the world who are working on value-addition and production of beverage products using enzyme technology.