Upsetting Food: Three Eras of Food Protests in the United States

خطوط جنگی مدت‌هاست که بر سر چگونگی تولید غذا، چه غذایی در دسترس چه کسانی قرار می‌گیرد، و بهترین راه برای محافظت از مصرف‌کنندگان در برابر مواد غذایی خطرناک یا ناسالم کشیده شده است. جفری هایدو تاریخ اصلاحات و اعتراضات غذایی را در غذای ناراحت کننده احیا می کند و نشان می دهد که چگونه فعالان مشکلات غذایی را تعریف کردند، راه حل هایی را بیان کردند و برای تغییر در ایالات متحده بسیج شدند.

تاریخ جامعه‌شناختی هایدو در دهه 1830 با اصلاح‌طلب رژیم غذایی، سیلوستر گراهام شروع می‌شود، که الکل و نان را که از فروشگاه‌ها خریداری می‌کردند - نشانه‌های تجاری‌سازی جامعه شهری - را به خاطر سلامت ضعیف و زوال اخلاقی سرزنش می‌کرد. جانشینان او در آغاز قرن بیستم علیه غذای ناخالص تظاهرات کردند و به زنان فشار آوردند که در تهیه غذا و تغذیه علمی آموزش ببینند. دهه‌ها بعد، در دهه‌های 1960 و 1970، یک جنبش مردمی برای مواد غذایی ارگانیک با تولید مواد غذایی تجاری به نفع غذاهایی که از نظر زیست‌محیطی، توسط کشاورزان کوچک و بدون مواد شیمیایی مصنوعی رشد می‌کردند، مبارزه کرد.

هر کمپین شک و تردیدهایی را در مورد ایمنی، سلامت و شفافیت مواد غذایی ایجاد می کرد که نشان می داد چگونه یک سیستم سرمایه داری می تواند اعتماد به غذا را تضعیف کند. اما هایدو همچنین در نظر دارد که هر جنبش چگونه سیاست، نابرابری ها و روابط جنسیتی زمان خود را منعکس می کند. و او ردیابی می کند که چگونه نتایج هر کمپین زمینه را برای کارزار بعدی فراهم کرد. بنابراین، این سه دوره به‌عنوان بخش‌هایی از یک جنبش غذایی واحد و مکرر گرد هم می‌آیند.

غذای ناراحت کننده پیشینه‌ای تاریخی برای درک بهتر سیاست‌های غذایی معاصر و بحث‌انگیز به خوانندگان ارائه می‌دهد.

Battle lines have long been drawn over how food is produced, what food is made available to whom, and how best to protect consumers from risky or unhealthy food. Jeffrey Haydu resurrects the history of food reform and protest in Upsetting Food, showing how activists defined food problems, articulated solutions, and mobilized for change in the United States. 

Haydu’s sociological history starts in the 1830s with diet reformer Sylvester Graham, who blamed alcohol and store-bought bread—signs of a commercializing urban society—for poor health and moral decline. His successors at the turn of the twentieth century rallied against impure food and pushed for women to be schooled in scientific food preparation and nutrition. Decades later, in the 1960s and ’70s, a grassroots movement for organic food battled commercial food production in favor of food grown ecologically, by small farmers, and without artificial chemicals. 

Each campaign raised doubts about food safety, health, and transparency, reflecting how a capitalist system can undermine trust in food. But Haydu also considers how each movement reflects the politics, inequalities, and gender relations of its time. And he traces how outcomes of each campaign laid the groundwork for the next. The three eras thus come together as parts of a single, recurring food movement.

Upsetting Food offers readers a historical background to better understand contemporary and contentious food politics.