مشخصات کتاب

Upcycling Legume Water: from wastewater to food ingredients

ویرایش:  
نویسندگان: Luca Serventi  
سری:  
ISBN (شابک) : 9783030424688 
ناشر: Springer International Publishing 
سال نشر: 2020 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Upcycling Legume Water: from wastewater to food ingredients به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب بالابردن آب حبوبات: از فاضلاب گرفته تا مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب بالابردن آب حبوبات: از فاضلاب گرفته تا مواد غذایی

تولید مواد غذایی حجم فوق العاده بالایی از فاضلاب تولید می کند. صنعت حبوبات یکی از عوامل اصلی این موضوع زیست محیطی است، زیرا خیساندن و جوشاندن برای تبدیل حبوبات خشک به محصولات کنسرو پخته شده و سایر محصولات مبتنی بر حبوبات مانند شیر سویا، توفو، هوموس و آرد ضروری است. فاضلاب باید قبل از دفع در محیط تصفیه شود، بنابراین هزینه های تولید برای صنایع غذایی افزایش می یابد. علاوه بر این، فاضلاب حاوی مواد مغذی است که پس از دفع از زنجیره غذایی از بین می رود. از آنجایی که آب و مواد مغذی محلول در حال تبدیل شدن به یک منبع محدود هستند، بهینه سازی تولید مواد غذایی در تمام سطوح بسیار مهم است. بازیافت فاضلاب حبوبات به مواد تشکیل دهنده غذا راه حلی پایدار برای این تقاضای فزاینده برای غذا و آب ارائه می دهد. این متن ترکیبات فاضلاب حبوبات و خواص فیزیکوشیمیایی آن، از جمله کاربردهای بالقوه آن در امولسیفایرها، عوامل کف کننده، عوامل ژل کننده و مواد ضد بیاتی را تجزیه و تحلیل می کند. فصل های اولیه در مورد پردازش حبوبات و تولید فاضلاب درگیر بحث می کنند. بخش‌های بیشتر بر روی فاضلاب تولید شده توسط خیساندن و پختن، از جمله ترکیب، خواص عملکردی و کاربردهای غذایی در هر کدام تمرکز دارند. جوانه زدن آب، فعال‌های زیستی و کاربردهای آن در بسته‌بندی خوراکی نیز مورد بحث قرار می‌گیرد. در ارائه راه حلی پایدار برای استفاده از فاضلاب حبوبات، این متن کلید مهمی برای پایداری در فرآوری مواد غذایی و کاهش ضایعات است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Food manufacturing generates an incredibly high volume of wastewater. The legume industry is one of the top contributors to this environmental issue, as soaking and boiling are necessary to transform dried legumes into cooked canned products and other legume-based products, such as soymilk, tofu, hummus and flours. Wastewater must be treated prior to disposal into the environment, thus raising production costs for the food industry. In addition, wastewater contains nutrients that are lost from the food chain after disposal. As water and soluble nutrients are becoming a limited resource, it is critical to optimize food manufacturing at all levels. Recycling Legume Wastewater Into Food Ingredients presents a sustainable solution to this increasing demand for food and water. The text analyses the composition of legume wastewater and its physicochemical properties, including its potential applications in emulsifiers, foaming agents, gelling agents and antistaling ingredients. Early chapters discuss the processing of legumes and the wastewater generation involved. Further sections focus on wastewater generated by soaking and cooking, including the composition, functional properties, and food applications involved in each. Sprouting water, bioactives and applications in edible packaging are also discussed. In presenting a sustainable solution for legume wastewater use, this text is an important key to sustainability in food processing and the reduction of waste.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب James Towne. Struggle for Survival

دانلود کتاب Organisationssoziologie: Grundlagen, Theorien und Problemstellungen, 2.Auflage

دانلود کتاب Shared-Memory Parallelism Can Be Simple, Fast, and Scalable

دانلود کتاب Brytyjskie lotniskowce typu Illustorius

دانلود کتاب Animal Physiology: Adaptation and Environment