مشخصات کتاب

Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food

ویرایش: 1 
نویسندگان: R Steele  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780849325564, 9781855739024 
ناشر:  
سال نشر: 2004 
تعداد صفحات: 424 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب درک و اندازه گیری ماندگاری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب درک و اندازه گیری ماندگاری مواد غذایی

ماندگاری یک محصول در تعیین کیفیت و سودآوری آن بسیار مهم است. درک و اندازه گیری ماندگاری مواد غذایی عوامل کلیدی در تعیین ماندگاری و نحوه اندازه گیری آن را بررسی می کند. بخش 1 عوامل مؤثر بر ماندگاری و فساد را با فصول جداگانه در مورد انواع عمده فساد مواد غذایی، نقش رطوبت و دما، مخمرهای فساد، واکنش Maillard و عوامل زیربنایی اکسیداسیون لیپید بررسی می کند. بخش 2 به بهترین روش‌های اندازه‌گیری ماندگاری غذاها می‌پردازد، با فصل‌هایی درباره تأیید و اعتبارسنجی مدل‌های فساد مواد غذایی، اندازه‌گیری و مدل‌سازی دمای انتقال شیشه، تشخیص مخمرهای فاسد، و اندازه‌گیری اکسیداسیون لیپید. مشارکت‌های پانل بین‌المللی نویسندگان، این یک مرجع ارزشمند برای همه کسانی است که به افزایش ماندگاری مواد غذایی علاقه دارند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The shelf-life of a product is critical in determining both its quality and profitability. Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food reviews the key factors in determining shelf-life and how it can be measured. Part 1 examines the factors affecting shelf-life and spoilage, with individual chapters on the major types of food spoilage, the role of moisture and temperature, spoilage yeasts, the Maillard reaction, and the factors underlying lipid oxidation. Part 2 addresses the best ways of measuring the shelf-life of foods, with chapters on verification and validation of food spoilage models, measuring and modelling the glass transition temperature, detecting spoilage yeasts, and measuring lipid oxidation.Featuring contributions from an international panel of authors, this is a valuable reference for all those concerned with extending the shelf-life of food.

فهرست مطالب

Content: 
Related titles from Woodhead\'s food science, technology and nutrition list, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Contributor contact details, Pages xi-xiv
1 - The major types of food spoilage: an overview, Pages 3-23, R.P. Singh, B.A. Anderson
2 - Shelf-life and moisture management, Pages 24-41, R. Esse, A. Saari
3 - Temperature and food stability: analysis and control, Pages 42-68, P.S. Taoukis, M.C. Giannakourou
4 - Genetic and physiological factors affecting colour and firmness, Pages 69-90, R.E. Schouten, O. van Kooten, H. Jalink, I.F. Kappers, J.F.H. Snel, W. Jordi
5 - Spoilage yeasts, Pages 91-110, T. Deak
6 - Factors affecting the Maillard reaction, Pages 111-127, A. Arnoldi
7 - Factors affecting lipid oxidation, Pages 128-141, M.H. Gordon
8 - Lipolysis in lipid oxidation, Pages 142-161, C. Davies
9 - Ways of measuring shelf-life and spoilage, Pages 165-183, T.K. Singh, K.R. Cadwallader
10 - Verification and validation of food spoilage models, Pages 184-217, G.D. Betts, S.J. Walker
11 - Measuring and modelling the glass transition temperature, Pages 218-232, I.A. Farhat
12 - Detecting spoilage yeasts, Pages 233-288, V. Loureiro, M. Malfeito-Ferreira, A. Carreira
13 - Measuring lipid oxidation, Pages 289-316, J.W. Irwin, N. Hedges
14 - Accelerated shelf-life tests, Pages 317-339, S. Mizrahi
15 - Shelf-life testing, Pages 340-356, C.M.D. Man
16 - Lipid oxidation and the shelf-life of muscle foods, Pages 357-395, P.A. Morrissey, J.P. Kerry
Index, Pages 396-407

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب A Theory of Ecological Justice (Environmental Politics Routledge Research in Environmental Politics)

دانلود کتاب Listening to Children and Young People in Healthcare Consultations

دانلود کتاب International Handbook of Education for Spirituality, Care and Wellbeing

دانلود کتاب Prescribing faith : medicine, media, and religion in American culture

دانلود کتاب The Laws of the Earliest English Kings