دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Under pressure: cooking sous vide
دانلود کتاب تحت فشار: پخت و پز sous vide
مشخصات کتاب
Under pressure: cooking sous vide
ویرایش: نویسندگان: Recorded Books. Inc., Keller. Thomas, McGee. Harold سری: ISBN (شابک) : 9781579657574, 1579657575 ناشر: Workman Publishing;Artisan سال نشر: 2016;2008 تعداد صفحات: 0 زبان: English فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 27 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 40,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب تحت فشار: پخت و پز sous vide: آشپزی، آشپزی--روش ها--غذا،کتاب های الکترونیکی،کتاب آشپزی،آشپزی -- روش ها -- لذیذ
در صورت تبدیل فایل کتاب Under pressure: cooking sous vide به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تحت فشار: پخت و پز sous vide نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تحت فشار: پخت و پز sous vide
انقلابی در آشپزی Sous vide نوآوری در آشپزی است که همه در دنیای غذا صحبت می کنند. در این کتاب آشپزی جدید و انقلابی، توماس کلر، معتبرترین سرآشپز آمریکا، توضیح می دهد که چرا این روش بی اشتباه، که شامل پخت و پز در دمای دقیق کمتر از جوشیدن است، نتایجی را به همراه دارد که سایر روش های آشپزی نمی توانند. برای اولین بار، می توان به دنده های کوتاهی دست یافت که حتی زمانی که به طور متوسط پخته می شوند، به طرز ذوبی نرم می شوند. ماهی که پنجره کوچکی از پخت دارد، راحت تر ریز می شود و صدف ها هر چقدر هم که روی اجاق باشند، آبدار می مانند. میوه ها و سبزیجات نیز با حفظ رنگ و طعم و در عین حال تغییر قابل توجه در بافت، سود می برند. راز Sous Vide در کشف مقدار دقیق گرمای مورد نیاز برای دستیابی به عالی ترین نتایج است. کلر و سرآشپزهای آشپزی او طی سال‌ها آزمون و خطا مسیر را به سوی کمال طی کرده‌اند - و آنها راه را در این مجموعه از دستور العمل‌های هرگز منتشر نشده از رستوران‌های برجسته‌اش نشان می‌دهند - خشک‌شویی فرانسوی در دره ناپا و فی نفسه در نیویورک. با مقدمه ای از نویسنده برجسته علوم غذایی هارولد مک گی، و عکاسی هنرمندانه توسط دبورا جونز، که از پرفروش ترین کتاب آشپزی لباسشویی فرانسوی کلر عکاسی کرده است، این کتاب برای هر حرفه ای آشپزی و هر کسی که می خواهد از قبل و بعد از آن بالا بیاورد، ضروری خواهد بود. غذا را در بالاترین سطح تجربه کنید.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
A revolution in cooking Sous vide is the culinary innovation that has everyone in the food world talking. In this revolutionary new cookbook, Thomas Keller, America's most respected chef, explains why this foolproof technique, which involves cooking at precise temperatures below simmering, yields results that other culinary methods cannot. For the first time, one can achieve short ribs that are meltingly tender even when cooked medium rare. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and shellfish stays succulent no matter how long it's been on the stove. Fruit and vegetables benefit, too, retaining color and flavor while undergoing remarkable transformations in texture. The secret to sous vide is in discovering the precise amount of heat required to achieve the most sublime results. Through years of trial and error, Keller and his chefs de cuisine have blazed the trail to perfection-and they show the way in this collection of never-before-published recipes from his landmark restaurants-The French Laundry in Napa Valley and per se in New York. With an introduction by the eminent food-science writer Harold McGee, and artful photography by Deborah Jones, who photographed Keller's best-selling The French Laundry Cookbook, this book will be a must for every culinary professional and anyone who wants to up the ante and experience food at the highest level.
