Ultrasound Technologies for Food and Bioprocessing

فناوری‌های سنتی مواد غذایی و پردازش زیستی به دلیل انتظارات زیاد مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان در تقاضای کیفیت و ایمنی بهتر، راندمان فرآیند بالاتر و محصولات با ویژگی‌ها یا عملکردهای جدید با چالش‌هایی مواجه هستند. به این دلایل، در چند سال اخیر اشکال جدیدی از انرژی فیزیکی به عنوان جایگزینی برای فناوری‌های پردازش سنتی مورد بررسی قرار گرفته‌اند. انرژی آکوستیک پتانسیل جایگزینی یا بخشی از جایگزینی برای فرآیندهای معمولی را دارد. و در عین حال، می تواند فرصت های منحصر به فردی را در شناسایی مواد غذایی و بیومواد ارائه دهد. این کتاب منبعی برای متخصصان و تازه واردان در زمینه اولتراسوند قدرت است که بینش هایی را در مورد اصول فیزیکی این فناوری ارائه می دهد، آخرین پیشرفت ها را به تفصیل بیان می کند و آنها را با کاربردهای فعلی و بالقوه در صنایع مرتبط با مواد غذایی و فرآوری زیستی مرتبط می کند. p>

Traditional food and bioprocessing technologies are facing challenges due to high expectations from consumers and producers in their demand for better quality and safety, higher process efficiencies, and products with novel properties or functionalities. For these reasons, in the last few years new forms of physical energy have been explored as alternatives to traditional processing technologies. Acoustic energy has the potential to replace or partially substitute for conventional processes; and at the same time, it could offer unique opportunities in the characterization of foods and biomaterials. This book is a resource for experts and newcomers in the field of power ultrasound, giving insights into the physical principles of this technology, detailing the latest advancements, and linking them to current and potential applications in the food and bioprocessing-related industries.