Ultra-High-Temperature Processing of Milk and Milk Products

این کتاب تلاش می‌کند تا پایه‌های علمی استریل‌سازی UHT و پر کردن آسپتیک را توضیح دهد و همچنین فرآیندها و تجهیزات مورد استفاده را توضیح دهد. من سعی کرده ام از تولید صرفاً کاتالوگ ضدعفونی کننده ها و پرکننده های آسپتیک اجتناب کنم. درعوض، سعی کرده‌ام اصولی را توضیح دهم که انواع مختلف کارخانه‌ها بر اساس آن‌ها کار می‌کنند، و عواملی را که بر عملکرد تأثیر می‌گذارند، مورد بحث قرار دهم، به طوری که اطلاعات ارائه‌شده توسط تولیدکنندگان ممکن است توسط خوانندگان در رابطه با نیازهای پردازشی خودشان ارزیابی شود. عبارات به طور کلی توسط مراجع پشتیبانی می شوند. در جایی که هیچ مرجعی ارائه نمی شود، تجربه شخصی یا تفسیر من از کار دیگران توجیه من است. اگرچه این کتاب عمدتاً به شیر و فرآورده های شیر می پردازد، امیدوارم اطلاعات موجود در آن برای کسانی که با سایر محصولات سروکار دارند مفید باشد، زیرا اصول فرآوری به طور کلی یکسان است. این کتاب بر اساس مشارکت بیش از 30 سال با تحقیق در مورد پردازش UHT و پر کردن آسپتیک است. در این مدت من خوش شانس بودم که با افراد زیادی کار کردم و با آنها صحبت کردم که چیزهای زیادی از آنها آموخته ام. من از تماس با دکتر T. R. Ashton (انگلیس) و پروفسور H. Hostettler بهره بردم. (سوئیس)، که در توسعه تجاری شیر UHT پیشگام بودند. اخیراً من این ممتاز را داشتم که با پژوهشگران بسیاری از کشورهایی که علاقه مشترک به پردازش UHT دارند، کار کنم و با آنها کار کنم. از اینها، به ویژه باید به پروفسور E. L. Thomas, V. A.

This book attempts to explain the scientific basis for UHT sterilization and aseptic filling, as well as describe the processes and equipment used. I have tried to avoid producing merely a catalogue of sterilizers and aseptic fillers. Instead I have attempted to explain the principles on which the different types of plant operate, and discuss the factors which influence performance, so that information given by manufac­ turers may be assessed by readers in relation to their own processing requirements. Statements are generally supported by references. Where no re­ ference is given, personal experience or my interpretation of the work of others is my justification. Although the book deals mainly with milk and milk products, I hope that the information it contains will be useful to those dealing with other products, since the principles of processing are in general the same. The book is based on more than 30 years' involvement with research into UHT processing and aseptic filling. During this time I have been fortunate to work with and to talk to many people from whom I have learned a great deal. I benefited from conta.cts with Dr T. R. Ashton (England) and Professor H. Hostettler. (Switzerland), who were pioneers in the commercial development of UHT milk. More recently I have been privileged to know and work with research workers in many countries having a common interest in UHT processing. Of these, I should mention particularly Professors E. L. Thomas, V. A.