Tropical Roots and Tubers: Production, Processing and Technology

ریشه ها و غده ها به عنوان مهمترین محصولات غذایی پس از غلات در نظر گرفته می شوند و به توسعه پایدار، درآمدزایی و امنیت غذایی به ویژه در مناطق گرمسیری کمک قابل توجهی می کنند. ماهیت فاسد شدنی ریشه ها و غده ها شرایط نگهداری مناسب را در مراحل مختلف از کشاورز تا مصرف کننده نهایی می طلبد. به دلیل ماهیت بسیار فاسد شدنی آنها، جستجو برای روش‌های کارآمد و بهتر نگهداری/فرآوری در کنار پیشرفت‌ها در عرصه‌های مختلف ادامه دارد.
این کتاب جنبه‌های فرآوری و تکنولوژیکی غذاهای ریشه و غده را پوشش می‌دهد و جزئیات تولید و فرآوری ریشه‌ها و غده‌هایی مانند تارو، کاساوا، سیب‌زمینی شیرین، یام و یام پای فیل را شرح می‌دهد. دارای فصل‌هایی در مورد آناتومی، طبقه‌بندی و فیزیولوژی، خصوصیات مولکولی و بیوشیمیایی، GAP، GMP، HACCP، تکنیک‌های ذخیره‌سازی، و همچنین آخرین مداخلات فن‌آوری در تارو، کاساوا، سیب‌زمینی شیرین، یام و یام پای فیل.

Roots and tubers are considered as the most important food crops after cereals and contribute significantly to sustainable development, income generation and food security especially in the tropical regions. The perishable nature of roots and tubers demands appropriate storage conditions at different stages starting from farmers to its final consumers.  Because of their highly perishable nature, search for efficient and better methods of preservation/processing have been continuing alongside the developments in different arena.
This book covers the processing and technological aspects of root and tuber foods, detailing the production and processing of roots and tubers such as taro, cassava, sweet potato, yam and elephant foot yam. Featuring chapters on anatomy, taxonomy and physiology, molecular and biochemical characterization, GAP, GMP, HACCP, Storage techniques, as well as the latest technological interventions in Taro, Cassava, Sweet potato, yam and Elephant foot Yam.