Tratado de nutrición

Tratado de nutrición......Page 1
Página Legal......Page 6
Autores......Page 7
Presentación......Page 13
Contenido......Page 15
I. Alimentacion y nutricion: delimitacion conceptual y perspectiva histórica......Page 19
Cazadores y recolectores nómadas  prehistóricos......Page 21
Modelo grecorromano versus modelo  bárbaro. Del 800 a.C. al 500 d.C.......Page 22
La alimentación en los siglos medios:  la integración de los modelos previos  y su crisis......Page 23
La alimentación en los siglos  XVI y  XVII:  nuevos mundos, nuevos recursos, nuevos  sabores......Page 25
La alimentación del siglo XVIII y la primera  mitad del siglo XIX: los cultivos milagrosos  y el capitalismo agrario......Page 26
La alimentación desde la segunda mitad  del siglo XIX: la era de la abundancia...  y del recelo......Page 28
Bibliografía......Page 29
Constitutivos internos del hábito alimentario......Page 31
El simbolismo alimentario......Page 32
La fuerza de la tradición popular en el hábito alimentario......Page 33
Influjo de la cultura alimentaria en los sentidos y en las emociones......Page 35
Influjo de lo fisiológico en las imágenes alimentarias......Page 36
Influjo del imaginario social en la psicología alimentaria......Page 37
El lenguaje de los hábitos alimentarios......Page 43
El hábito alimentario en el anciano......Page 45
Comida, convite, convivencia......Page 47
La configuración de la nutrición científica......Page 51
Bibliografía......Page 55
Introducción......Page 57
Relación dieta-salud......Page 58
Factores de riesgo dietéticos y nutricionales de las enfermedades degenerativas......Page 59
El caso del folato......Page 64
De 1 a 14......Page 66
De 15 a 42......Page 67
II. Bioquímica: estructura, metabolismo y función de los nutrientes......Page 69
Importancia fisiológica e industrial de los carbohidratos......Page 71
Figura 5.1.......Page 72
Figura 5.2.......Page 73
Tabla 5.1......Page 76
Figura 5.12......Page 84
Tabla 5.12......Page 88
Figura 5.15......Page 89
Tabla 5.13......Page 90
Glucólisis......Page 91
Metabolismo de la fructuosa......Page 97
Metabolismo de la galactosa......Page 99
Figura 5.19......Page 100
Vía de las pentosas fosfatos......Page 102
Gluconeogenesis......Page 106
Metabolismo del glucógeno......Page 111
De 1 a 3......Page 116
De 4 a 43......Page 117
De 44 a 56......Page 118
Funciones biológicas generales......Page 119
Tabla 6.1.......Page 120
Figura 6.1.......Page 122
Digestión de las proteínas......Page 124
Figura 6.4.......Page 125
Figura 6.6.......Page 127
Tabla 6.6.......Page 129
Tabla 6.7......Page 130
Tabla 6.8......Page 131
De 5 a 28......Page 132
Metabolismo de lipoproteínas......Page 133
Figura 7.2.......Page 135
Biosíntesis de acilguceroles y esfingolípidos......Page 139
Biosíntesis de colesterol......Page 140
De 1 a 30......Page 141
De 31 a 40......Page 142
Definición de fibra dietética......Page 143
Tabla 8.1......Page 144
Tabla 8.2.......Page 145
Tabla 8.3......Page 146
Tabla 8.5......Page 147
Tabla 8.8......Page 151
De 1a 4......Page 154
De 5 a 40......Page 155
De 41 a 69......Page 156
Tabla 9.1.......Page 157
Figura 9.2.......Page 158
Figura 9.3......Page 159
Figura 9.5.......Page 161
Tabla 9.4.......Page 167
Figura 9.7.......Page 169
Figura 9.9.......Page 170
Coenzimas vitamínicas de transporte electrónico......Page 171
Figura 10.6......Page 178
De 1 a 6......Page 193
De 7 a 30......Page 194
Vitamina A y  provitamina A o caroteno......Page 195
Figura 11.8.......Page 206
Figura 11.11.......Page 213
De 1 a 8......Page 218
De 9 a 49......Page 219
De 50 a 90......Page 220
Estructura química y síntesis......Page 221
Figura 12.1......Page 222
Mecanismo de acción de la vitamina D......Page 225
Figura 12.3.......Page 226
Determinación de los metabolitos de la vitamina D......Page 228
Tabla 12.1.......Page 229
Tabla 12.2.......Page 230
De 1 a 33......Page 232
De 34 a 57......Page 233
Calcio......Page 235
Índice......Page 18
Fósforo......Page 240
Magnesio......Page 242
De 1 a 25......Page 245
De 26 a 39......Page 246
Tabla 14.1.......Page 247
Figura 14.1.......Page 248
Tabla 14.4.......Page 250
De 1 a 28......Page 263
De 29 a 64......Page 264
De 65 a 83......Page 265
Aminoácidos......Page 267
Nucleótidos......Page 270
Figura 15.2.......Page 274
Otros nutrientes......Page 277
De 1 a 13......Page 278
De 14 a 50......Page 279
De 51 a 68......Page 280
III. Fisiología de la nutrición......Page 281
El apetito......Page 283
El control de la ingesta......Page 285
De 1 a 36......Page 292
De 37 a 60......Page 293
Estructura del aparato digestivo......Page 295
Figura 17.2.......Page 297
Figura 17.5.......Page 300
Tabla 17.1.......Page 301
Tabla 17.2.......Page 302
Digestión mecánica......Page 303
De 1 a 21......Page 305
De 22 a 30......Page 306
Transporte intestinal de agua y electrolitos......Page 307
Digestión y absorción de hidratos de carbono......Page 311
Figura 18.4.......Page 314
Digestión y absorción de las grasas......Page 316
Figura 18.7.......Page 318
De 8 a 43......Page 319
El intestino como órgano del sistema inmunitario......Page 321
Factores inmunitarios implicados en la nutrición......Page 324
La malnutrición como causa de inmunodeficiencia......Page 327
El impacto de la inmunodeficiencia sobre la nutrición......Page 330
Comentarios finales......Page 332
De 1 a 28......Page 333
De 29 a 60......Page 334
Figura 20.1.......Page 335
Tabla 20.2.......Page 336
Procesos patológicos asociados a la generación de radicales libres......Page 338
De 1 a 11......Page 339
De 12 a 49......Page 340
De 50 a 63......Page 341
IV. Bromatología......Page 343
Los nutrientes......Page 345
Clasificación de los alimentos: grupos de alimentos......Page 353
Bibliografía......Page 361
Desarrollo histórico y ámbitos de utilización de la TCA......Page 363
Tabla 22.1.......Page 364
Estructura y contenido de las TCA......Page 369
Elección y utilización de TCA......Page 373
Tabla 22.6.......Page 377
De 1 a 11......Page 378
De 12 a 49......Page 379
Tabla 23.1.......Page 381
Tabla 23.4.......Page 387
Huevos......Page 390
Bibliografía......Page 393
Tabla 24.1......Page 395
Tabla 24.2......Page 396
Tabla 24.4......Page 399
Tabla 24.7.......Page 404
De 20 a 51......Page 405
Alimentos ricos en grasa saturada......Page 407
Figura 25.2......Page 409
Figura 25.4......Page 414
Alimentos ricos en colesterol......Page 415
Figura 25.5.......Page 416
Bibliografía......Page 417
Componentes de los cereales......Page 419
Figura 26.1......Page 421
Figura 26.2.......Page 425
Figura 26.3......Page 428
De 15 a 42......Page 429
Introducción......Page 431
Hortalizas......Page 432
Frutas......Page 436
Figura 27.3.......Page 440
De 24 a 32......Page 441
Introducción......Page 443
Tabla 28.1.......Page 444
Tratamientos de las leguminosas......Page 446
Bibliografía......Page 447
Alcohol......Page 449
Bebidas alcohólicas......Page 452
De 1 a 6......Page 466
De 7 a 15......Page 467
Estabilidad de los alimentos......Page 469
Figura 30.5......Page 474
Tratamientos y métodos de conservación de los alimentos......Page 475
Consideraciones finales......Page 481
Bibliografía......Page 482
Definiciones y conceptos......Page 483
Tabla 30.1......Page 484
Criterios para la utilización de los aditivos alimentarios: evaluación riesgo/beneficio......Page 487
Tabla 31.2.......Page 489
El uso de aditivos a debate: tópicos, desconfianzas y hechos......Page 490
Aportación de los aditivos en la producción y diseño de alimentos: presente y futuro......Page 491
Bibliografía......Page 492
Tabla 32.1.......Page 493
Historia y estado actual de la adulteración de los alimentos......Page 494
Contaminación de alimentos......Page 498
De 1 a 8......Page 506
De 9 a 16......Page 507
33. Fisicoquímica culinaria......Page 509
Figura 33.2......Page 510
Métodos de tratamiento culinario......Page 516
Grasas y aceites......Page 517
De 1 a 4......Page 519
De 5 a 15......Page 520
La contaminación alimentaria......Page 521
La contaminación biótica alimentaria......Page 525
La contaminación biótica de los alimentos y sus consecuencias para la salud pública......Page 528
Contaminación abiótica alimentaria......Page 536
La alteración de los alimentos. Tipos y causas......Page 552
El control alimentario como base preventiva de contaminaciones y alteraciones......Page 555
Tabla 34.15......Page 557
Tabla 34.16......Page 558
De 13 a 16......Page 559
Introducción y clasificación......Page 561
Interacciones fisicoquímicas......Page 563
Interacciones farmacocinéticas......Page 564
Tabla 35.3......Page 566
Tabla 35.4.......Page 567
Tabla 35.5.......Page 568
Interacciones de los medicamentos sobre la biodisponibilidad y metabolismo de nutrientes y otros componentes de los alimentos......Page 569
Tabla 35.7......Page 571
Métodos de predicción y prevención de las interacciones entre alimentos y medicamentos......Page 572
Tabla 35.8......Page 573
Bibliografía......Page 574
Tipos de reacciones adversas inducidas por alimentos......Page 575
Tabla 36.2......Page 577
Tabla 36.7......Page 583
Diagnóstico......Page 586
Tabla 36.11......Page 587
De 1 a 10......Page 588
De 11 a 52......Page 589
De 53 a 69......Page 590
V. Nutrición clínica. Parte general......Page 591
Determinación de requerimientos nutricionales......Page 593
Figura 37.1.......Page 594
Tabla 37.4......Page 601
Figura 37.2......Page 603
Bibliografía......Page 604
Figura 38.1......Page 607
Medida del ingreso energético......Page 609
Medida del gasto energético......Page 610
Tabla 38.2.......Page 614
De 1 a 40......Page 617
De 41 a 57......Page 618
Tabla 39.1.......Page 619
Antropometría nutricional......Page 620
Figura 39.6.......Page 627
De 1 a 32......Page 642
De 33 a 67......Page 643
De 68 a 84......Page 644
Introducción......Page 645
Tabla 40.1.......Page 646
Determinación del compartimiento graso mediante la medición de los pliegues subcutáneos......Page 648
Determinación de la grasa subcutánea mediante espectrofotometría o interactancia con infrarrojos......Page 649
Determinación de compartimentos líquidos corporales mediante el métodos de dilución......Page 650
Impedancia bioeléctrica tetrapolar......Page 651
Estudio de la composición corporal mediante métodos de diagnóstico por la imagen......Page 654
Potasio corporal total......Page 657
De 1 a 31......Page 658
De 32 a 53......Page 659
Criterios que presiden la programación de las dietas hospitalarias......Page 661
Controles......Page 668
Sistemas de evaluación y gestión del servicio de restauración......Page 669
De 1 a 19......Page 670
De 20 a 57......Page 671
Introducción......Page 679
Las unidades de soporte nutricional del hospital......Page 680
Funciones y objetivos del servicio de nutrición clínica y dietética......Page 689
Estamentos componentes......Page 690
De 1 a 23......Page 694
De 24 a 60......Page 695
Nutrición en situaciones especiales......Page 697
Introducción......Page 699
Figura 43.2......Page 700
Figura 43.5......Page 702
Figura 43.8......Page 706
Beneficios de la hipertrigliceridemia materna para el feto y recién nacido......Page 708
Papel de la insulina en las adaptaciones metabólicas que tienen lugar durante la gestación......Page 709
Resumen......Page 711
De 1 a 25......Page 712
De 26 a 60......Page 713
De 61 a 94......Page 714
De 95 a 125......Page 715
De 126 a 145......Page 716
Introducción......Page 717
Evaluación del estado nutricional materno......Page 718
Tabla 44.1......Page 721
Figura 44.6......Page 723
Consideraciones sobre los aportes de minerales durante el embarazo......Page 725
Consideraciones sobre los aportes vitamínicos durante el embarazo......Page 728
Metabolismo protéico y perfil lipídico durante el embarazo......Page 730
Tabla 44.2......Page 731
De 19 a 45......Page 732
¿Podemos mejorar el rendimiento físico mediante modificaciones dietéticas?......Page 733
Figura 45.1......Page 734
Figura 45.2.......Page 735
Producción de radicales libres de oxígeno en el deporte......Page 736
Figura 45.3......Page 737
De 11 a 12......Page 738
Longevidad y dieta: la restricción calórica......Page 739
Figura 46.1......Page 740
Figura 46.2.......Page 741
Tabla 46.2......Page 742
Figura 46.3......Page 743
Otros índices antropométricos......Page 745
Figura 47.1.......Page 746
Otras medidas físicas......Page 747
Epidemiología......Page 748
Tabla 47.2.......Page 749
Figura 47.5......Page 752
Patogénesis......Page 753
Figura 47.8.......Page 755
Dietas muy bajas en calorías......Page 758
Figura 47.11.......Page 759
Tratamiento farmacológico......Page 760
Resumen......Page 763
De 1 a 35......Page 764
De 36 a 64......Page 765
Anexo......Page 766
Antecedentes históricos......Page 777
Figura 48.1.......Page 778
Criterios diagnósticos......Page 779
Figura 48.2......Page 781
Tabla 48.5......Page 782
Plan terapéutico......Page 783
Figura 48.3.......Page 785
Figura 48.4......Page 786
De 1 a 32......Page 787
De 33 a 51......Page 788
Tabla 49.1......Page 789
Tabla 49.5.......Page 791
Tabla 49.13.......Page 796
De 1 a 4......Page 801
De 5 a 35......Page 802
Crecimiento óseo y dieta......Page 803
Requerimientos de minerales y vitaminas durante el crecimiento óseo......Page 804
Requerimientos de calcio durante el crecimiento óseo......Page 805
Tabla 50.1.......Page 806
Efectos objetivos de la ingesta de calcio sobre prevención de fracturas osteoporóticas......Page 807
Factores que aumentan la absorción intestinal del calcio......Page 808
Tabla 50.3......Page 809
Tabla 50.5......Page 810
Tabla 50.6......Page 811
De 1 a 14......Page 812
De 15 a 54......Page 813
De 55 a 60......Page 814
Nutrición en el niño y adolescente......Page 815
Mecanismo de acción de la nutrición sobre el crecimiento......Page 817
Figura 51.2......Page 819
Tabla 51.1......Page 820
Bibliografía......Page 824
Características de las funciones digestivas del lactante......Page 827
Necesidades nutritivas......Page 829
Tabla 52.5......Page 834
Períodos de alimentación en la primera infancia......Page 841
Tabla 52.13.......Page 846
De 26 a 42......Page 847
Adquisición de hábitos alimentarios......Page 849
Tabla 53.2.......Page 850
Tabla 53.4.......Page 851
Conducta a seguir para aplicar en la práctica estas recomendaciones......Page 852
Bibliografía......Page 853
Cambios fisiológicos y su repercusión sobre la nutrición......Page 855
Figura 54.2.......Page 857
Tabla 54.6......Page 861
De 1 a 33......Page 871
De 34 a 48......Page 872
Introducción......Page 873
Figura 55.1.......Page 874
Tabla 55.2......Page 877
De 1 a 9......Page 881
De 10 a 46......Page 882
De 47 a 62......Page 883
Conceptos generales......Page 885
Enfermedades del metabolismo de hidratos de carbono......Page 886
Tabla 56.2......Page 888
Enfermedades del metabolismo de aminoácidos no esenciales......Page 896
Tabla 56.4......Page 898
Alteraciones del metabolismo de las grasas......Page 900
De 1 a 29......Page 904
De 30 a 47......Page 905
Interrelaciones nutrición-diarrea......Page 907
Tabla 57.1.......Page 908
Figura 57.1.......Page 909
Figura 57.2.......Page 910
Tabla 57.2.......Page 913
Tratamiento nutricional de la diarrea crónica......Page 915
Figura 57.6......Page 917
Tabla 57.10......Page 929
De 21 a 39......Page 930
Clasificación......Page 931
Tabla 58.2......Page 932
Fitopatología de la malnutrición......Page 933
Formas clínicas de malnutrición......Page 936
Tratamiento......Page 937
Bibliografía......Page 940
Relación entre la dieta durante la infancia y adolescencia y la patología del adulto......Page 941
Ejemplos de enfermedades relacionadas con la dieta en la infancia y adolescencia......Page 942
Efectos a largo plazo de la nutrición fetal y de la dieta del lactante......Page 946
De 1 a 29......Page 948
De 30 a 44......Page 949
Nutrición y alteraciones metabólicas......Page 951
Clasificación......Page 953
Etiopatogenia......Page 956
Manifestaciones clínicas......Page 958
Figura 60.1.......Page 959
Tabla 60.5......Page 961
Tabla 60.6.......Page 962
Tabla 60.11......Page 971
De 5 a 41......Page 972
De 42 a 79......Page 973
Tabla 61.1......Page 975
Figura 61.2......Page 977
Figura 61.3......Page 979
Insulinorresistencia y obesidad......Page 981
Fracaso de la célula beta en la diabetes tipo 2......Page 984
Sindrome plurimetabólico (Sindrome X)......Page 986
Aspectos dietéticos en la diabetes tipo 2......Page 988
De 1 a 7......Page 990
De 8 a 47......Page 991
Nutrición y patología digestiva......Page 993
Malnutrición y cáncer de cabeza y cuello......Page 995
Figura 62.2.......Page 996
Tabla 62.4......Page 997
Tabla 62.6......Page 998
Tabla 62.9......Page 1000
De 12 a 53......Page 1001
Secresión pancreática exocrina......Page 1003
Tabla 63.1......Page 1004
Figura 63.2......Page 1006
Tabla 63.5......Page 1009
De 12 a 38......Page 1010
Daño hepático......Page 1011
Problemas nutricionales......Page 1012
Tabla 64.2......Page 1013
Metabolismo proteico......Page 1014
Figura 64.3.......Page 1015
Consecuencias nutricionales......Page 1016
Encefalopatía hepática......Page 1017
Protocolo terapeutico-nutricional......Page 1019
Tabla 64.3......Page 1020
Tabla 64.4.......Page 1021
Figura 64.6......Page 1022
De 1 a 39......Page 1026
De 40 a 45......Page 1027
La digestión y absorción de nutrientes......Page 1029
Etiopatogenia. Mecanismos de malabsorción......Page 1030
Figura 65.1......Page 1031
Insuficiencia pancreática exocrina......Page 1033
Sobrecrecimiento bacteriano......Page 1035
Síndrome de intestino corto......Page 1039
Linfangiectasia intestinal......Page 1041
De 1 a 29......Page 1042
De 30 a 57......Page 1043
Motilidad colónica......Page 1045
Flora colónica......Page 1048
Bibliografía......Page 1049
Nutrición y patología cardiovascular......Page 1051
Tabla 67.1......Page 1053
Colesterol dietético......Page 1054
Tabla 67.2.......Page 1055
Hidratos de carbono......Page 1057
Proteínas......Page 1058
Alcohol......Page 1059
Tabla 67.4.......Page 1060
De 17 a 51......Page 1061
De 52 a 64......Page 1062
Tabla 68.1......Page 1063
Tabla 68.2......Page 1065
Formas secundarias......Page 1068
Componentes dietéticos y su relación con la ateroesclerosis......Page 1070
Ácidos grasos......Page 1071
Carbohidratos......Page 1072
Tabla 68.5......Page 1073
Tabla 68.6......Page 1074
Tabla 68.7.......Page 1075
Tabla 68.8.......Page 1076
Tabla 68.9.......Page 1077
Figura 68.4.......Page 1078
De 15 a 43......Page 1079
Nutrición y patología renal......Page 1081
Introducción......Page 1083
Malnutrición en la insuficiencia renal......Page 1084
Progresión de la insuficiencia renal crónica......Page 1089
Tabla 69.3......Page 1091
Nutrición en el fracaso renal agudo......Page 1093
De 1 a 6......Page 1096
De 7 a 44......Page 1097
De 45 a 69......Page 1098
Valoración del estado nutricional......Page 1099
Tabla 70.4.......Page 1101
Presupuestos metabólicos......Page 1102
Tabla 70.5......Page 1103
Metabolismo mineral......Page 1104
Figura 70.2.......Page 1106
Tabla 70.6.......Page 1107
Tabla 70.9......Page 1108
Tabla 70.12.......Page 1109
Calcio y fósforo......Page 1110
Tabla 70.13......Page 1111
Figura 70.4......Page 1112
Formulaciones nutricionales......Page 1114
De 1 a 17......Page 1121
De 18 a 48......Page 1122
Ingesta de sodio......Page 1123
Ingesta de calcio......Page 1130
Tabla 71.5.......Page 1131
Figura 71.7......Page 1132
Tabla 71.6.......Page 1133
Tabla 71.10.......Page 1138
De 5 a 28......Page 1139
Nutrición y patología neurológica......Page 1141
Introducción......Page 1143
Triglicéridos de cadena media......Page 1144
Figura 72.6......Page 1151
Bibliografía......Page 1152
Anexo I......Page 1153
Tabla 72.1......Page 1155
Nutrición y pacientes críticamente enfermos......Page 1163
Introducción: relación dieta/cáncer......Page 1165
Vía de influencia de la dieta en el desarrollo del cáncer......Page 1166
Tabla 73.1......Page 1167
Tabla 73.2......Page 1169
Anticarcinógenos......Page 1170
Tabla 73.4......Page 1173
De 1 a 21......Page 1174
De 22 a 50......Page 1175
74.  Aspectos nutricionales del paciente oncológico......Page 1177
Figura 74.1......Page 1178
Figura 74.2......Page 1179
Figura 74.4.......Page 1180
Consecuencias nutricionales sobre el huesped......Page 1181
Tabla 74.1......Page 1182
Dificultades de la dieta oral......Page 1183
Figura 74.6......Page 1184
Tabla 74.2.......Page 1185
Tabla 74.4......Page 1187
Tabla 74.5.......Page 1188
De 12 a 49......Page 1189
De 50 a 54......Page 1190
Bases moleculares de la respuesta del organismo al estrés metabólico......Page 1191
Influencia del aporte nitrogenado sobre el recambio proteico en fase de estrés metabólico......Page 1194
Influencia de la nutrición sobre el recambio proteico: aspectos cualitativos......Page 1196
Influencia del aporte cuantitativo de nutrientes sobre el metabolismo proteico órgano específico y global del organismo en fase.........Page 1197
Tabla 75.20......Page 1205
De 18 a 53......Page 1206
De 54 a 87......Page 1207
De 88 a 123......Page 1208
De 124 a 139......Page 1209
Síndrome de distres respiratorio agudo......Page 1211
Traumatismo craneoencefálico......Page 1217
De 1 a 11......Page 1222
De 12 a 50......Page 1223
De 51 a 60......Page 1224
Malnutrición y sida......Page 1225
Tabla 77.1.......Page 1229
Figura 77.1.......Page 1235
De 1 a 31......Page 1236
De 32 a 67......Page 1237
De 68 a 99......Page 1238
De 100 a 114......Page 1239
Técnicas especiales de alimentación......Page 1241
Introducción......Page 1243
Tabla 78.1.......Page 1244
Principios......Page 1246
Tabla 78.3.......Page 1247
Tabla 78.6.......Page 1249
De 1 a 23......Page 1250
De 24 a 59......Page 1251
Parámetros clínicos nutricionales......Page 1253
Tabla 79.2.......Page 1255
De 1 a 32......Page 1265
De 33 a 46......Page 1266
Tabla 80.1.......Page 1267
Figura 80.7.......Page 1275
Tabla 80.10......Page 1277
Seguimiento de la nutrición enteral......Page 1282
Tabla 80.13......Page 1283
De 5 a 41......Page 1284
De 42 a 57......Page 1285
Introducción. Recuerdo histórico......Page 1287
Tabla 81.1......Page 1288
Tabla 81.2......Page 1289
Contraindicaciones de la nutrición enteral......Page 1292
Tabla 81.5.......Page 1293
Clasificaciones......Page 1294
Tabla 81.6......Page 1295
Tabla 81.7.......Page 1296
Tabla 81.17......Page 1303
Figura 81.1.......Page 1305
De 8 a 45......Page 1306
De 46 a 83......Page 1307
Programa de nutrición artificial domiciliaria......Page 1309
Tabla 82.1......Page 1312
Educación y entrenamiento......Page 1316
Tabla 82.2......Page 1317
Consideraciones finales......Page 1319
De 1 a 36......Page 1320
De 37 a 41......Page 1321
Nutrición enteral vs nutrición parenteral......Page 1323
Nutrición enteral......Page 1325
Tabla 83.3.......Page 1328
Tabla 83.11......Page 1334
De 1 a 12......Page 1338
De 13 a 48......Page 1339
De 49 a 81......Page 1340
VI. Nutrición y salud pública......Page 1341
Finalidad e interés de los estudios de consumo alimentario......Page 1343
Métodos de evaluación del consumo de alimentos......Page 1344
Tipos de estudios epidemiológicos......Page 1352
Etapas en la realización de un estudio epidemiológico nutricional......Page 1353
De 1 a 20......Page 1356
De 21 a 54......Page 1357
De 55 a 65......Page 1358
Introducción......Page 1359
Factores que influyen en la modificación del perfil alimentario......Page 1360
Evaluación de la adecuación de la ingesta......Page 1361
Tendencias en la evolución de la ingesta de energía y nutrientes......Page 1362
Tabla 85.3......Page 1366
Tabla 85.6......Page 1369
Tabla 85.7.......Page 1370
De 3 a 38......Page 1371
De 39 a 49......Page 1372
Influencia de la estructura social y familiar en el desarrollo de los hábitos alimentarios......Page 1373
Los medios de comunicación de masas y su incidencia en los nuevos estilos de vida y en las formas de alimentarse de las gentes......Page 1377
Los programas de nutrición aplicada como instrumento de educación nutricional......Page 1379
De 1 a 15......Page 1382
De 16 a 20......Page 1383
La política nutricional como instrumento de promoción de la salud......Page 1385
Los programas de nutrición comunitaria......Page 1388
Legislación alimentaria......Page 1389
Seguridad e higiene de los alimentos......Page 1390
Organizaciones internacionales relacionadas con los temas de alimentación y nutrición......Page 1394
De 1 a 9......Page 1395
Anexo I......Page 1396
Planificación y programación......Page 1399
Los programas de educación nutricional en España......Page 1408
Bibliografía......Page 1410
Apéndices......Page 1411
I: Curvas y tablas de crecimiento......Page 1413
II: Estándares de medidas antropométricas en adultos......Page 1449
III: Análisis del estado nutricional......Page 1454
IV: Equivalencias: pesos y medidas......Page 1459
V: Unidades. Fórmulas de conversión y principales electrólitos......Page 1460
VI: Soluciones parenterales......Page 1462
VII: Tablas de composición de alimentos:......Page 1463
Índice......Page 1483
Tablas......Page 0
Figura 5.4......Page 74
Figura 5.6......Page 75
Tabla 5.2......Page 77
Tabla 5.5......Page 79
Tabla 5.6......Page 80
Figura 5.11.......Page 82
Figura 5.13.......Page 85
Figura 5.14......Page 87
Figura 5.16.......Page 92
Figura 5.17.......Page 94
Figura 5.18......Page 98
Figura 5.20.......Page 101
Figura 5.21.......Page 104
Figura 5.22.......Page 105
Figura 5.23.......Page 107
Figura 5.24......Page 108
Figura 5.25.......Page 112
Figura 5.27.......Page 113
Figura 5.28......Page 114
Figura 5.29.......Page 115
Tabla 6.2.......Page 121
Figura 6.2......Page 123
Tabla 6.5.......Page 128
Figura 7.1......Page 134
Figura 7.3.......Page 137
Tabla 8.7......Page 149
Tabla 9.2.......Page 160
Tabla 9.3.......Page 162
Tabla 10.1.......Page 172
Figura 10.2.......Page 173
Figura 10.3.......Page 174
Figura 10.4.......Page 176
Figura 10.5.......Page 177
Figura 10.7......Page 179
Figura 10.8.......Page 180
Figura 10.9......Page 181
Figura 10.10.......Page 182
Figura 10.11.......Page 183
Figura 10.12.......Page 185
Figura 10.13......Page 186
Tabla 10.2.......Page 187
Figura 10.15......Page 188
Figura 10.16.......Page 189
Figura 10.17......Page 190
Figura 10.18.......Page 191
Figura 11.2.......Page 196
Tabla 11.1.......Page 198
Figura 11.5.......Page 201
Figura 11.6......Page 202
Figura 11.7 A, B y C......Page 205
Figura 11.9.......Page 209
Figura 11.10.......Page 210
Tabla 11.4.......Page 215
Figura 12.2......Page 224
Tabla 14.8.......Page 261
Figura 15.1.......Page 271
Figura 16.1.......Page 284
Figura 16.2.......Page 286
Figura 16.3......Page 288
Figura 16.4.......Page 289
Figura 17.1.......Page 296
Figura 17.3.......Page 298
Figura 17.4.......Page 299
Figura 17.6.......Page 304
Figura 18.1.......Page 309
Figura 18.3.......Page 310
Figura 18.6......Page 315
Figura 20.2.......Page 337
Tabla 21.4.......Page 351
Figura 21.5.......Page 354
Figura 23.1......Page 386
Tabla 23.5.......Page 391
Figura 25.1......Page 408
Figura 25.3......Page 412
Figura 27.1......Page 434
Figura 27.2......Page 439
Figura 29.1......Page 454
Figura 29.2.......Page 459
Tabla 29.3.......Page 460
Figura 29.4......Page 463
Figura 30.1......Page 470
Tabla 30.1......Page 471
Figura 30.3......Page 472
Figura 30.4......Page 473
Figura 30.6.......Page 480
Figura 33.3.......Page 511
Figura 33.4.......Page 512
Figura 33.5.......Page 513
Figura 33.6......Page 514
Figura 33.8.......Page 515
Tabla 34.9.......Page 544
Tabla 34.12......Page 545
Tabla 34.13.......Page 546
Figura 38.2......Page 608
Figura 39.1.......Page 623
Figura 39.2......Page 624
Figura 39.4.......Page 625
Tabla 39.3.......Page 626
Figura 39.7......Page 628
Figura 39.9.......Page 633
Figura 40.1.......Page 647
Figura 40.2.......Page 652
Figura 40.3.......Page 653
Figura 41.1.......Page 665
Figura 42.2.......Page 681
Figura 42.3.......Page 682
Figura 42.4......Page 684
Figura 42.5.......Page 685
Figura 42.6......Page 686
Figura 42.7......Page 687
Figura 42.8.......Page 688
Figura 42.10.......Page 693
Figura 43.4.......Page 701
Figura 43.6.......Page 703
Figura 43.7......Page 704
Figura 43.9......Page 707
Figura 43.11......Page 710
Figura 44.1......Page 719
Figura 44.2.......Page 720
Figura 44.9......Page 724
Figura 44.10......Page 727
Figura 44.10......Page 729
Tabla 47.3.......Page 750
Figura 47.4......Page 751
Figura 47.7.......Page 754
Figura 47.9.......Page 756
Figura 51.1......Page 818
Figura 51.5......Page 821
Figura 51.7......Page 822
Tabla 52.2.......Page 831
Figura 54.1.......Page 856
Figura 54.3......Page 860
Figura 54.5.......Page 870
Tabla 55.1.......Page 875
Figura 55.3......Page 878
Figura 55.5.......Page 880
Figura  56.1......Page 890
Figura 56.2......Page 893
Figura 57.4......Page 911
Figura 57.5.......Page 912
Tabla 57.6......Page 920
Figura 57.8.......Page 921
Figura 57.9......Page 922
Figura 57.11.......Page 923
Tabla 57.7......Page 924
Figura 57.14.......Page 926
Tabla 57.9......Page 927
Figura 57.16.......Page 928
Figura 58.1.......Page 935
Figura 63.1......Page 1005
Figura 64.4.......Page 1018
Figura 68.1.......Page 1064
Figura 69.1.......Page 1086
Figura 69.2.......Page 1092
Figura 70.1.......Page 1105
Figura 70.8......Page 1113
Tabla 71.1......Page 1124
Figura 71.2.......Page 1125
Figura 71.3......Page 1126
Figura 71.6......Page 1127
Tabla 71.7......Page 1134
Figura 71.9......Page 1136
Figura 72.2......Page 1145
Figura 72.3.......Page 1146
Figura 72.4......Page 1147
Figura 72.5......Page 1148
Figura 79.1.......Page 1259
Figura 79.2.......Page 1264
Tabla 80.3......Page 1269
Figura  80.4......Page 1271
Tabla 80.6......Page 1272
Tabla 80.7.......Page 1273
Tabla 80.9......Page 1276
Figura 80.9.......Page 1278
Tabla 80.12.......Page 1281
Figura 82.1.......Page 1311
Figura 82.2.......Page 1313
Figura 82.3......Page 1315
Figura 87.1.......Page 1386
Figura 88.1.......Page 1401
Figura 88.2......Page 1402
Figura 88.3.......Page 1403
Figura 88.4.......Page 1404
Figura 88.5.......Page 1407
Tabla 5.4......Page 78
Tabla 5.9.......Page 81
Tabla 5.10......Page 83
Tabla 5.11......Page 86
Tabla 6.4......Page 126
Tabla 8.6......Page 148
Tabla 11.2......Page 204
Tabla 11.3.......Page 207
Tabla 11.5.......Page 216
Tabla 13.1.......Page 236
Tabla 13.2.......Page 238
Tabla 14.2.......Page 249
Tabla 14.5.......Page 251
Tabla14.7.......Page 253
Tabla 16. 1.......Page 290
Tabla 18.1.......Page 312
Tabla 21.2.......Page 348
Tabla 21.3.......Page 349
Tabla 21.5.......Page 355
Tabla 22.2.......Page 365
Tabla 22.3.......Page 370
Tabla 22.4.......Page 371
Tabla 22.5.......Page 376
Tabla 23.2.......Page 383
Tabla 23.3.......Page 385
Tabla 23.7......Page 392
Tabla 24.3.......Page 398
Tabla 24.5.......Page 401
Tabla 24.6.......Page 403
Tabla 25.1.......Page 410
Tabla 25.2......Page 413
Tabla 26.2.......Page 420
Tabla 26.4.......Page 422
Tabla 26.6.......Page 423
Tabla 26.7......Page 424
Tabla 26.9.......Page 426
Tabla 26.10.......Page 427
Tabla 27.1.......Page 433
Tabla 27.3.......Page 437
Tabla 28.2.......Page 445
Tabla 29.1.......Page 457
Tabla 29.2......Page 458
Tabla 29.4......Page 462
Tabla 30.2.......Page 476
Tabla 30.4.......Page 477
Tabla 30.6.......Page 479
Tabla 32.2......Page 495
Tabla 32.3......Page 499
Tabla 32.4......Page 500
Tabla 34.3......Page 529
Tabla 34.4......Page 530
Tabla 34.5......Page 532
Tabla 34.6......Page 538
Tabla 34.7.......Page 543
Tabla35.1......Page 562
Tabla35.2......Page 565
Tabla 35.6.......Page 570
Tabla 36.1.......Page 576
Tabla 36.3.......Page 578
Tabla 36.4......Page 581
Tabla 36.5.......Page 582
Tabla 36.8.......Page 584
Tabla 37.1......Page 596
Tabla 37.2......Page 597
Tabla 37.3.......Page 599
Tabla 38.1......Page 611
Tabla 38.4.......Page 615
Tabla 38.7.......Page 616
Tabla 39.2.......Page 621
Tabla 39.4......Page 629
Tabla 39.5.......Page 635
Tabla 39.6......Page 636
Tabla 41.1......Page 662
Tabla 41.5......Page 663
Tabla 41.7.......Page 664
Tabla 42.1.......Page 691
Tabla 47.4.......Page 757
Tabla 47.5......Page 762
Tabla 48.4.......Page 780
Tabla 48.6.......Page 784
Tabla 49.3......Page 790
Tabla 49.7......Page 792
Tabla 49.9......Page 793
Tabla 49.10.......Page 794
Tabla 49.12......Page 795
Tabla 52.1......Page 830
Tabla 52.3......Page 832
Tabla 52.4.......Page 833
Tabla 52.7......Page 835
Tabla 52.8......Page 838
Tabla 52.9.......Page 839
Tabla 52.10.......Page 842
Tabla 52.11......Page 844
Tabla 52.12......Page 845
Tabla 54.3.......Page 858
Tabla 54.5......Page 859
Tabla 54.7.......Page 862
Tabla 54.8......Page 863
Tabla 54.9......Page 864
Tabla 54.10......Page 865
Tabla 54.11......Page 868
Tabla 54.13......Page 869
Tabla 56.1......Page 887
Tabla 56.3......Page 891
Tabla 56.5.......Page 901
Tabla 56.6......Page 903
Tabla 57.3.......Page 914
Tabla 57.4.......Page 916
Tabla 57.5.......Page 918
Tabla 57-8......Page 925
Tabla 58.3......Page 939
Tabla 59.1......Page 943
Tabla 59.3.......Page 945
Tabla 60.1......Page 954
Tabla 60.2......Page 957
Tabla 60.4......Page 960
Tabla 60.7......Page 965
Tabla 60.8......Page 967
Tabla 60.9......Page 969
Tabla 60.10......Page 970
Tabla 61.2......Page 987
Tabla 62.8......Page 999
Tabla 63.3.......Page 1007
Tabla 63.4.......Page 1008
Tabla 65.1......Page 1032
Tabla 67.3.......Page 1056
Tabla 68.3......Page 1066
Tabla 68.4.......Page 1069
Tabla 69.1......Page 1085
Tabla 69.2......Page 1088
Tabla 70.1.......Page 1100
Tabla 70.15......Page 1115
Tabla 70.16......Page 1116
Tabla 71.2......Page 1128
Tabla 71.4.......Page 1129
Tabla 71.8......Page 1135
Tabla 71.9.......Page 1137
Tabla 73.3.......Page 1172
Tabla 74.3.......Page 1186
Tabla 75.1......Page 1192
Tabla 75.3......Page 1193
Tabla 75.4.......Page 1198
Tabla 75.6.......Page 1199
Tabla 75.7.......Page 1200
Tabla 75.9.......Page 1201
Tabla 75.13.......Page 1203
Tabla 75.18 (134)......Page 1204
Tabla 76.2......Page 1214
Tabla 76.3......Page 1218
Tabla 76.5......Page 1219
Tabla 76.6.......Page 1220
Tabla 77.2.......Page 1234
Tabla 78.4......Page 1248
Tabla 79.1.......Page 1254
Tabla 79.3......Page 1256
Tabla 79.4.......Page 1260
Tabla 79.5......Page 1261
Tabla 79.6......Page 1263
Tabla 80.2......Page 1268
Tabla 80.4.......Page 1270
Tabla 80.11.......Page 1279
Tabla 81.3......Page 1290
Tabla 81.9......Page 1297
Tabla 81.11......Page 1298
Tabla 81.12......Page 1299
Tabla 81.14......Page 1300
Tabla 81.15.......Page 1301
Tabla 81.16......Page 1302
Tabla 81.18......Page 1304
Tabla 82.3.......Page 1318
Tabla 83.1.......Page 1326
Tabla 83.2......Page 1327
Tabla 83.5.......Page 1329
Tabla 83.7......Page 1330
Tabla 83.8......Page 1331
Tabla 83.10......Page 1333
Tabla 83.12......Page 1335
Tabla 84.1.......Page 1346
Tabla 84.2......Page 1349
Tabla 84.3.......Page 1350
Tabla 84.4.......Page 1354
Tabla 85.1.......Page 1363
Tabla 85.2.......Page 1365
Tabla 85.4.......Page 1367
Tabla 85.5......Page 1368
Tabla 86.1......Page 1374
Tabla 86.2.......Page 1376