دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Trans Fatty Acids
دانلود کتاب اسیدهای چرب ترانس
مشخصات کتاب
Trans Fatty Acids
ویرایش: [1 ed.] نویسندگان: Albert J. Dijkstra, Richard J. Hamilton, Wolf Hamm سری: ISBN (شابک) : 1405156910, 9781405156912 ناشر: Wiley-Blackwell سال نشر: 2007 تعداد صفحات: 253 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 3 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 33,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Trans Fatty Acids به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب اسیدهای چرب ترانس نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب اسیدهای چرب ترانس
اسیدهای چرب ترانس (TFAs) سال‌هاست که برای ایجاد ویژگی‌های فیزیکی مطلوب به چربی‌ها و ترکیبات چربی مورد استفاده در تولید مواد غذایی استفاده می‌شوند. با این حال، آزمایش‌های بالینی و مطالعات اپیدمیولوژیک انجام‌شده در سی سال گذشته نشان داده‌اند که TFA ها می‌توانند سطح کلسترول «بد» را در خون افزایش دهند و در عین حال کلسترول «خوب» را کاهش دهند. بر این اساس، آنها همچنین با افزایش خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب، ترومبوز و سکته مغزی مرتبط هستند. به همین دلیل، صنایع غذایی موظف به یافتن جایگزین‌هایی برای TFAs شده است، در نتیجه آن را قادر می‌سازد تا تقاضای مصرف‌کننده برای محصولات با چربی ترانس «کم» یا «بدون» را برآورده کند. موضوع روز به روز مهم تر می شود. برای مثال، قوانین برچسب‌گذاری ایالات متحده اکنون از تولیدکنندگان مواد غذایی می‌خواهد که محتوای چربی ترانس محصولات خود را روی بسته‌بندی ذکر کنند. این کتاب مروری بر اسیدهای چرب ترانس در روغن‌ها و چربی‌های مورد استفاده در تولید مواد غذایی ارائه می‌کند. موضوعات تحت پوشش عبارتند از: شیمی و وقوع TFAs. روشهای تحلیلی برای تعیین ترکیب اسیدهای چرب از جمله TFAs غذاها. تکنیک های پردازش برای کاهش، به حداقل رساندن یا حتی اجتناب از تشکیل TFAs. جایگزین های TFA در غذا؛ نگرانی های بهداشتی و تغذیه و جنبه های قانونی. این برای شیمیدانان و فناورانی است که در فرآوری روغن ها و چربی های خوراکی و توسعه محصول کار می کنند. دانشمندان و فناوران مواد غذایی؛ شیمیدانان تحلیلی و متخصصان تغذیه شاغل در صنایع غذایی.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Trans fatty acids (TFAs) have been used for many years to impart desirable physical characteristics to fats and fat blends used in food manufacturing. However, clinical trials and epidemiological studies conducted over the last thirty years have shown that TFAs can increase “bad” cholesterol levels in the blood while reducing “good” cholesterol. Accordingly, they are also linked with increased risks of coronary heart disease, thrombosis and strokes. For this reason, the food industry has been obliged to find alternatives to TFAs, thus enabling it to meet the presumed consumer demand for “low” or “no” trans fats products. The issue is becoming more and more pressing. For example, US labelling regulations now require that food manufacturers state the trans fat content of their products on the packaging.This book provides an overview of trans fatty acids in oils and fats used in food manufacture. Topics covered include: the chemistry and occurrence of TFAs; analytical methods for determining the fatty acid composition including TFAs of foods; processing techniques for reducing, minimising or even avoiding the formation of TFAs; TFA alternatives in food; health and nutrition concerns and legislative aspects. It is directed at chemists and technologists working in edible oils and fats processing and product development; food scientists and technologists; analytical chemists and nutritionists working in the food industry.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Rethinking knowledge within higher education : Adorno and social justice
