Total Diet Studies

مطالعات رژیم غذایی کامل مفهوم TDS را به مخاطبان بیشتری معرفی می کند و مراحل مختلف برنامه ریزی و اجرای TDS را ارائه می دهد. این نشان می دهد که چگونه TDS ها برای محافظت از سلامت عمومی در برابر مواد شیمیایی موجود در مواد غذایی در بسیاری از کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه استفاده می شوند. این کتاب همچنین برخی از کاربردهای TDSs در مواد شیمیایی خاص، از جمله آلاینده‌ها و مواد مغذی را بررسی می‌کند.

هدف یک مطالعه رژیم غذایی کامل، ارائه اطلاعات اولیه در مورد سطوح و روند قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی در غذاها است. توسط جمعیت مصرف می شود. به عبارت دیگر، غذاها قبل از اینکه تجزیه و تحلیل شوند، به عنوان نمونه برای یک کشور پردازش و آماده می‌شوند تا دریافت‌های واقعی رژیم را بهتر نشان دهند. کل مطالعات رژیم غذایی برای ارزیابی استفاده ایمن از مواد شیمیایی کشاورزی (به عنوان مثال، آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها)، افزودنی های غذایی (به عنوان مثال، نگهدارنده ها، عوامل شیرین کننده)، آلاینده های محیطی ( به عنوان مثال، سرب، جیوه، آرسنیک، کادمیوم، PCBs، دیوکسین‌ها)، آلاینده‌های فرآوری (به عنوان مثال، اکریلامید، هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای، کلروپروپانول‌ها) و آلاینده‌های طبیعی (به عنوان مثال، < i>آفلاتوکسین، پاتولین، سایر مایکوتوکسین ها) با تعیین اینکه آیا قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی با این مواد شیمیایی در محدوده قابل قبول است یا خیر. کل مطالعات رژیم غذایی را می توان در مورد برخی از مواد مغذی نیز به کار برد که هدف آن اطمینان از این است که مصرف نه تنها کمتر از حد بالایی ایمن است، بلکه بالاتر از سطوحی است که برای حفظ سلامت لازم است. سازمان‌های بین‌المللی و ملی، مانند سازمان بهداشت جهانی، آژانس ایمنی غذای اروپا، و سازمان غذا و داروی ایالات متحده، رویکرد TDS را به عنوان یکی از مقرون‌به‌صرفه‌ترین روش‌های محافظت از مصرف‌کنندگان در برابر مواد شیمیایی موجود در غذا، برای ارائه اطلاعات ضروری می‌شناسند. برای مدیریت ایمنی مواد غذایی، از جمله استانداردهای غذایی، و برای تعیین اولویت ها برای سرمایه گذاری و مطالعه بیشتر.

درباره ویراستاران

جرالد جی موی:دکتر جرالد موی که قبلاً دانشمند سازمان بهداشت جهانی بود، مسئول ارزیابی قرار گرفتن در معرض خطرات شیمیایی و هماهنگی مطالعات رژیم غذایی در سطح بین‌المللی از طریق شبکه‌ای از مراکز همکار WHO بود. . او اگرچه بازنشسته شده است، اما همچنان به عنوان مشاور ایمنی غذا در برنامه جهانی غذا، مرکز ملی ارزیابی خطر ایمنی غذای چین، گروه جمع‌های انبوه بین بخشی سازمان جهانی بهداشت و اتحادیه بین‌المللی علوم و فناوری غذایی فعال است.< /p>

ریچارد دبلیو ونورت: یک دانشمند ارشد با موسسه علوم و تحقیقات محیطی (ESR)، دکتر ریچارد ونورت رهبر پروژه علمی پنج مورد اخیر نیوزیلند بوده است. نظرسنجی کل رژیم غذایی او یک متخصص بین‌المللی پیشرو در مطالعه رژیم غذایی کامل است و مشاور فنی سازمان بهداشت جهانی در مورد TDSs و سایر کشورها در موارد متعدد از جمله مشاوره‌های بین‌المللی بوده است.

Total Diet Studies introduces the TDS concept to a wider audience and presents the various steps in the planning and implementation of a TDS. It illustrates how TDSs are being used to protect public health from chemicals in the food supply in many developed and developing countries. The book also examines some of the applications of TDSs to specific chemicals, including contaminants and nutrients.

The goal of a total diet study is to provide basic information on the levels and trends of exposure to chemicals in foods as consumed by the population. In other words, foods are processed and prepared as typical for a country before they are analyzed in order to better represent actual dietary intakes. Total diet studies have been used to assess the safe use of agricultural chemicals (e.g., pesticides, antibiotics), food additives (e.g., preservatives, sweetening agents), environmental contaminants (e.g., lead, mercury, arsenic, cadmium, PCBs, dioxins), processing contaminants (e.g., acrylamide, polycyclic aromatic hydrocarbons, chloropropanols), and natural contaminants (e.g., aflatoxin, patulin, other mycotoxins) by determining whether dietary exposure to these chemicals is within acceptable limits. Total diet studies can also be applied to certain nutrients where the goal is to assure intakes are not only below safe upper limits, but also above levels deemed necessary to maintain good health. International and national organizations, such as the World Health Organization, the European Food Safety Agency, and the US Food and Drug Administration recognize the TDS approach as one of the most cost-effective means of protecting consumers from chemicals in food, for providing essential information for managing food safety, including food standards, and for setting priorities for further investment and study.

About the Editors

Gerald G. Moy: Formerly a scientist with the World Health Organization, Dr. Gerald Moy was responsible for the exposure assessment of chemical hazards and coordinated total diet studies at the international level through a network of WHO Collaborating Centers. Although retired, he remains active as a food safety adviser to the World Food Program, the Chinese National Food Safety Risk Assessment Center, the WHO Interdepartmental Mass Gatherings Group and the International Union of Food Science and Technology.

Richard W. Vannoort: A senior scientist with the Institute of Environmental Science & Research Ltd (ESR), Dr. Richard Vannoort has been the scientific project leader of the last five New Zealand Total Diet Surveys. He is a leading international Total Diet Study expert and has been technical adviser to the World Health Organization on TDSs, and to other countries on numerous occasions, including international consultancies.