To Feed a Nation: A History of Australian Food Science and Technology

Foreword......Page 6
Contents......Page 8
Preface......Page 10
Introduction......Page 12
1 Before the First Fleet came......Page 18
2 What the First Fleet brought......Page 24
3 The village technologies......Page 32
4 Meat processing......Page 44
5 Refrigeration......Page 66
6 Sugar: a major ingredient......Page 74
7 Fruit and vegetable products......Page 80
8 Milling and flour-based products......Page 92
9 Fermentation: brewing and winemaking......Page 100
10 Dairy products......Page 112
11 The emergence of food science......Page 122
12 Into the 20th century......Page 132
13 The 1940–60 watershed......Page 144
14 Consolidating the science base......Page 160
15 Challenge and change......Page 176
16 Nutrition: a branch of food science......Page 194
17 Response to anxiety......Page 204
18 Epilogue......Page 216
Acronyms......Page 218
Sources......Page 220
Bibliography......Page 230
B......Page 236
C......Page 237
D......Page 238
F......Page 239
H......Page 240
M......Page 241
O......Page 242
R......Page 243
T......Page 244
Y......Page 245