دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Think Like a Chef
دانلود کتاب مثل یک آشپز فکر کنید
مشخصات کتاب
Think Like a Chef
ویرایش: 1
نویسندگان: Tom Colicchio. Danny Meyer
سری:
ISBN (شابک) : 0609604856, 9780609604854
ناشر: Clarkson Potter
سال نشر: 2000
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 15 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 31,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Think Like a Chef به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مثل یک آشپز فکر کنید نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مثل یک آشپز فکر کنید
تام کولیچیو با مثل یک آشپز فکر کنید، نوع جدیدی از کتاب
آشپزی را ایجاد کرده است. او به جای فهرست کردن مجموعه‌ای از
دستور العمل‌های رستوران، از مراحل ساده‌ای برای ساختن فرآیند
خلاقانه سرآشپز استفاده می‌کند و آن را به راحتی در اختیار هر
آشپز خانه‌ای قرار می‌دهد.
او با تکنیک‌هایی شروع می‌کند: برای مثال، برشته کردن چیست، و شما
چگونه کار می‌کنید. در فر یا بالای اجاق گاز انجام دهید؟ او
همچنین شما را با آب پز کردن، تفت دادن و درست کردن آب و سس راحت
می کند. سپس او «مواد تشکیل دهنده» ساده را معرفی می کند - مثلاً
گوجه فرنگی برشته یا کنگر سرخ شده - و به شما می گوید که چگونه از
آنها به طرق مختلف استفاده کنید. بنابراین، آن گوجه‌فرنگی‌های
برشته شده آسان را می‌توان به هر چیزی از وینگرت گرفته تا تارت
گوجه‌فرنگی کاراملی‌شده، با گزینه‌های خوشمزه بسیاری در بین آنها
تبدیل کرد.
در بخشی به نام Trilogies، تام سه ماده را انتخاب می‌کند و آنها
را کنار هم می‌گذارد تا یک غذا درست کند. این سریع است و غذاهای
دیگر که به طور فزاینده ای درگیر می شوند. همانطور که تام
می‌گوید، «این مواد به روش‌های جالبی در کنار هم قرار گرفته‌اند،
ثابت می‌کنند که کل می‌تواند بزرگ‌تر از مجموع اجزای آنها باشد»
و زمانی که راگوی مارچوبه، مورل‌ها و رمپ‌ها را چشیدید، موافقت
خواهید کرد. پخته شده "راویولی" -- هر دو غذا با سه گانه یکسانی
از مواد تهیه شده اند.
بخش آخر کتاب دستور العمل های ساده ای را برای اجزای تشکیل دهنده
ارائه می دهد - از کدو سبز با آویشن لیمو گرفته تا اندیو بو داده
با کامل ادویه‌ها به سیب‌زمینی‌های بولنجری -- که می‌توانند در
ترکیب‌های بی‌پایانی استفاده شوند.
نوشته شده با صدای گرم و دوستانه تام و با عکس‌های باشکوهی از
غذاهای تمام شده نشان داده شده است، مثل یک آشپز فکر کنید
به شما نشان می‌دهد. استاد آشپز همه ما
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
With Think Like a Chef, Tom Colicchio has created a new
kind of cookbook. Rather than list a series of restaurant
recipes, he uses simple steps to deconstruct a chef's creative
process, making it easily available to any home cook.
He starts with techniques: What's roasting, for example, and
how do you do it in the oven or on top of the stove? He also
gets you comfortable with braising, sautéing, and making stocks
and sauces. Next he introduces simple "ingredients" -- roasted
tomatoes, say, or braised artichokes -- and tells you how to
use them in a variety of ways. So those easy roasted tomatoes
may be turned into anything from a vinaigrette to a caramelized
tomato tart, with many delicious options in between.
In a section called Trilogies, Tom takes three ingredients and
puts them together to make one dish that's quick and other
dishes that are increasingly more involved. As Tom says,
"Juxtaposed in interesting ways, these ingredients prove that
the whole can be greater than the sum of their parts," and
you'll agree once you've tasted the Ragout of Asparagus,
Morels, and Ramps or the Baked Free-Form "Ravioli" -- both
dishes made with the same trilogy of ingredients.
The final section of the books offers simple recipes for
components -- from zucchini with lemon thyme to roasted endive
with whole spices to boulangerie potatoes -- that can be used
in endless combinations.
Written in Tom's warm and friendly voice and illustrated with
glorious photographs of finished dishes, Think Like a
Chef will bring out the master chef in all of us
