دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Thickening and Gelling Agents for Food
دانلود کتاب ضخیم کننده و ژل کننده مواد غذایی
مشخصات کتاب
Thickening and Gelling Agents for Food
ویرایش: 2 ed نویسندگان: R. Armisen (auth.), Alan P. Imeson (eds.) سری: ISBN (شابک) : 9781461521976, 1461521971 ناشر: Springer US سال نشر: 1997 تعداد صفحات: 334 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 30 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 52,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب ضخیم کننده و ژل کننده مواد غذایی: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Thickening and Gelling Agents for Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ضخیم کننده و ژل کننده مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ضخیم کننده و ژل کننده مواد غذایی
موفقیت نسخه اول Thickening and Gellling Agents for Food بر علاقه شدید به مواد غذایی کاربردی تاکید کرد. در این ویرایش دوم، متن به طور کامل اصلاح و به روز شده است تا روندهای فعلی بازار را منعکس کند. فصول جدیدی برای گسترش دامنه مواد مورد استفاده توسط تکنسین مواد غذایی گنجانده شده است. آگار و صمغ کنجاک (آرد) که احتمالاً سنتی‌ترین ژل‌کننده‌ها و غلیظ‌کننده‌ها هستند، اما بیشتر در خاور دور مورد استفاده قرار می‌گیرند، اهمیت بیشتری یافته‌اند. سلولز میکرو کریستالی، یک تثبیت کننده غذایی نسبتاً جدید که به طور گسترده در ایالات متحده استفاده می شود، گنجانده شده است. آماده‌سازی محصولات سنتی با استفاده از فرمول‌های مناسب برای فرآوری‌های غذای حجیم در حالی که مناطق جدید بر روی غذاهای کم‌چرب و کم کالری تمرکز می‌کنند، جایی که تقاضای بیشتری برای کنترل پایداری، ویسکوزیته، ژل شدن و احساس دهان با استفاده از طیف گسترده‌ای از غلیظ شدن و ژل شدن وجود دارد. عوامل تغییرات قانونی اخیر در ایالات متحده آمریکا و EC بر استفاده از افزودنی‌ها از جمله صمغ ژلان، آرد کنجاک، کاراگینان، صمغ تارا و سلولز میکروکریستالی تأثیر می‌گذارد: برخی تغییرات تعداد افزودنی‌های ثابت شده برای غذاها را افزایش داده است، در حالی که برخی دیگر طیف وسیع‌تری از مواد را مجاز می‌سازد. برای استفاده در غذاها اطلاعات دقیق در مورد محصولات، خواص و کاربردهای ارائه شده در این ویرایش دوم، این عوامل ضخیم کننده و ژل کننده بسیار کاربردی را قادر می سازد تا از مزایای کامل استفاده کنند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The sucess of the first edition of Thickening and Gelling Agents for Food underlined the keen interest in functional food ingredients. In this second edition, the text has been completely revised and updated to reflect the current market trends. New chapters have been included to broaden the scope of materials used by the food technologist. Agar and konjac gum (flour), probably the most traditional gelling and thickening agents, but most widely utilised in the Far East, have been given greater prominence. Microcrystalline cellulose, a relatively new food stabiliser used widely in the USA, has been included. The preparation of traditional products using formulations suited to bulk food processings is described while new areas focus on low fat and low calorie foods where there is an even greater demand for controlling the stability, viscosity, gelation and mouthfeel using a broad range of thickening and gelling agents. Recent legislative changes in the USA and EC impact the use of additives including gellan gum, konjac flour, carrageenan, tara gum and microcrystal line cellulose: some changes have increased the number of additives ap proved for foods, while others allow a broader range of materials to be used in foods. The detailed information on products, properties and applications given in this second edition will enable these highly functional thickening and gelling agents to be used to full advantage.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xv
Agar....Pages 1-21
Alginates....Pages 22-44
Carrageenan....Pages 45-59
Cellulose derivatives....Pages 60-85
Exudate gums....Pages 86-118
Gellan gum....Pages 119-143
Gelatin....Pages 144-168
Konjac gum....Pages 169-179
Microcrystalline cellulose....Pages 180-198
Modified starches....Pages 199-229
Pectins....Pages 230-261
Seed gums....Pages 262-283
Xanthan gum....Pages 284-311
Back Matter....Pages 312-320
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Meeting health information needs outside of healthcare : opportunities and challenges
دانلود کتاب Corrosion and Conservation of Cultural Heritage Metallic Artefacts
دانلود کتاب Category Theory in Context
