Theory, Determination and Control of Physical Properties of Food Materials

در سالهای اخیر اهمیت علم مواد یا درک خواص فیزیکی مواد غذایی در پیشرفت مهندسی مواد غذایی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. تعداد فزاینده ای از مطالعات پایه و کاربردی در این زمینه در مجلات و متون متعددی که در رشته های مختلف پراکنده شده اند ظاهر می شوند. این "سری در علوم مواد غذایی" برای بررسی، جمع آوری، سازماندهی، بررسی و ارزیابی این مطالعات برنامه ریزی شده است. با انجام این کار، امید است که این مجموعه در ایجاد درک بهتر از خواص فیزیکی مواد غذایی، ارتباط بهتر بین دانشمندان و پیشرفت سریع در مهندسی مواد غذایی، علم و فناوری مفید باشد. این جلد، تئوری، تعیین و کنترل خصوصیات فیزیکی مواد غذایی، جلد اول از «سری علوم مواد غذایی»، حاوی اصول، روش‌ها و روش‌های ابزاری اساسی برای تعیین و کاربرد اصلاح خواص فیزیکی است. در این کتاب، محققان برجسته در موضوعات، دانش خود را گرد هم آورده و آن را به صورت فشرده در دسترس قرار داده اند. هر فصل به خودی خود اختصاص دارد و اکثر آنها با مرور یا مقدمه شروع می شوند، از جمله دیدگاه نویسنده. اینها باید به یک مبتدی یک مقدمه بسیار کلی در مورد موضوعات تحت پوشش ارائه دهند، دانشمندان و فناوران این حوزه را از پیشرفت فعلی آگاه کنند و به متخصصان فرصتی برای مقایسه دیدگاه های مختلف بدهند.

In recent years, the importance of material science, or the understanding of the physical properties of food materials in the progress of food engineering, has become more recognized. Increasing numbers of basic and applied studies in this area appear in numerous journals and literature scattered around various disciplines. This 'Series in Food Material Science' is planned to survey, collect, organize, review and evaluate these studies. By doing so, it is hoped that this series will be instrumental in bringing about a better understanding of the physical properties of food materials, better communication among scientists, and rapid progress in food engineering, science and technology. This volume, Theory, Determination and Control of Physical Properties of Food Materia/s, Volume I of the 'Series in Food Material Science', contains basic principles, methods and instrumental methods for determination and application of the modifi­ cation of physical properties. In this book, noted investigators in the subjects have pooled their knowledge and made it available in a condensed form. Every chapter is selfcontained with most of them starting with a review or introduction, including the viewpoint of the author. These should offer a beginner a very general introduction to the subjects covered, make the scientists and technologists in the field aware of current progress and allow the specialists a chance to compare different viewpoints.