The World of Sugar: How the Sweet Stuff Transformed Our Politics, Health, and Environment over 2,000 Years

تاریخ قطعی 2500 ساله شکر و هزینه های انسانی آن، از منشأ کمتر شناخته شده آن به عنوان کالای لوکس در آسیا تا تخریب محیط زیست در سراسر جهان و همه گیری چاقی.

در بیشتر تاریخ، انسان ها بدون شکر تصفیه شده کار می کردند. به هر حال، در رژیم غذایی ما هیچ هدف ضروری را دنبال نمی کند و استخراج آن از گیاهان به کار سخت و نبوغ نیاز دارد. شکر دانه ریز برای اولین بار در حدود قرن ششم قبل از میلاد در هند تولید شد، اما برای تقریبا 2500 سال پس از آن شکر در رژیم غذایی اکثر مردم در حاشیه باقی ماند. بعد ناگهان همه جا را فرا گرفت. چگونه شکر به تقریباً تمام غذاهایی که ما می خوریم راه پیدا کرد و در این مسیر باعث ایجاد بیماری و بحران زیست محیطی شد؟

دنیای شکر با اولین شواهد تولید شکر در طول قرون وسطی، بازرگانان مقادیر کمی از بلورهای گرانبهای سفید را برای راجه ها، امپراتوران و خلفا می آوردند. اما پس از عبور شکر از دریای مدیترانه به اروپا، جایی که نیشکر نمی‌توان کشت کرد، تقاضا باعث شد تا تقاضای بی‌رحمانه‌ای برای عرضه وجود داشته باشد. هوس های اروپایی با کار بردگی ارضا شد. دو سوم از 12.5 میلیون آفریقایی که از آن سوی اقیانوس اطلس برده شده بودند، مقصد مزارع شکر بودند. در قرن بیستم، شکر منبع اصلی کالری در رژیم‌های غذایی در سراسر اروپا و آمریکای شمالی بود.

شکر زندگی را در هر قاره‌ای متحول کرد و فرهنگ‌های کامل را از طریق صنعتی‌سازی، مهاجرت نیروی کار و تغییر در رژیم غذایی ایجاد کرد و نابود کرد. شکر ثروت ساخت، دولت ها را فاسد کرد و سیاست های تکنوکرات ها را شکل داد. و فریادهای آزادی را برانگیخت که پیامدهای در حال تغییر جهان را در پی داشت. در گفتار قطعی اولبه بوسما، درک گذشته شکر این است که نگاهی اجمالی به منشأ دنیای شربت ذرت و اتانول خود داشته باشیم و شروع به دیدن تهدیدی کنیم که یک کالای نه چندان ساده برای بدن، محیط زیست و جوامع ما ایجاد می کند.

The definitive 2,500-year history of sugar and its human costs, from its little-known origins as a luxury good in Asia to worldwide environmental devastation and the obesity pandemic.

For most of history, humans did without refined sugar. After all, it serves no necessary purpose in our diets, and extracting it from plants takes hard work and ingenuity. Granulated sugar was first produced in India around the sixth century BC, yet for almost 2,500 years afterward sugar remained marginal in the diets of most people. Then, suddenly, it was everywhere. How did sugar find its way into almost all the food we eat, fostering illness and ecological crisis along the way?

The World of Sugar begins with the earliest evidence of sugar production. Through the Middle Ages, traders brought small quantities of the precious white crystals to rajahs, emperors, and caliphs. But after sugar crossed the Mediterranean to Europe, where cane could not be cultivated, demand spawned a brutal quest for supply. European cravings were satisfied by enslaved labor; two-thirds of the 12.5 million Africans taken across the Atlantic were destined for sugar plantations. By the twentieth century, sugar was a major source of calories in diets across Europe and North America.

Sugar transformed life on every continent, creating and destroying whole cultures through industrialization, labor migration, and changes in diet. Sugar made fortunes, corrupted governments, and shaped the policies of technocrats. And it provoked freedom cries that rang with world-changing consequences. In Ulbe Bosma’s definitive telling, to understand sugar’s past is to glimpse the origins of our own world of corn syrup and ethanol and begin to see the threat that a not-so-simple commodity poses to our bodies, our environment, and our communities.