The Wok: Recipes and Techniques

یکی از تایم 10 مورد انتظارترین کتاب آشپزی سال 2022



از J. Kenji López-Alt، نویسنده بهترین ها -فروش کتاب آشپزی آزمایشگاه غذا: راهنمای قطعی علم و تکنیک آشپزی در ووک.

J. اولین کتاب آشپزی کنجی لوپز-آلت، آزمایشگاه غذا، آشپزی خانگی را متحول کرد و با رویکرد مبتنی بر علم خود به غذاهای روزمره، بیش از نیم میلیون نسخه فروخت. و برای آشپزی سریع و تازه برای خانواده‌اش، لوپز-آلت یک ماهیتابه بیشتر از هر ظرف دیگری دارد: ووک.

چه در حالت سرخ کردنی، سرخ کردنی، بخارپز کردن، دم کردن یا آب پز کردن. ، ووک همه کاره ترین تابه در آشپزخانه است. هنگامی که به اصول اولیه تسلط پیدا کردید—مکانیک سرخ کردنی، و نحوه تهیه wok hei دودی در خانه—آماده هستید غذاهایی به سبک خانگی و رستورانی از سراسر آسیا و آسیا بپزید. ایالات متحده، از جمله مرغ کونگ پائو، پد تای و نودل سیر به سبک سانفرانسیسکو. López-Alt همچنین علم سرگرمی دوست داشتنی بیف چاو، برنج سرخ شده، کوفته ها، سبزیجات تمپورا یا غذاهای دریایی، و غذاهای پخته شده با داشی را تجزیه می کند.

شامل بیش از 200 دستور غذا - از جمله ساده بدون- طرف‌های آشپزی—توضیحاتی در مورد مهارت‌های چاقو و نحوه انبار کردن انبار، و بیش از 1000 عکس رنگی، The Wok ایده‌های بی‌پایانی را برای شاد کردن شام ارائه می‌دهد.

One of Time's 10 Most Anticipated Cookbooks of 2022



From J. Kenji López-Alt, the author of the best-selling cookbook The Food Lab: the definitive guide to the science and technique of cooking in a wok.

J. Kenji López-Alt’s debut cookbook, The Food Lab, revolutionized home cooking, selling more than half a million copies with its science-based approach to everyday foods. And for fast, fresh cooking for his family, there’s one pan López-Alt reaches for more than any other: the wok.

Whether stir-frying, deep frying, steaming, simmering, or braising, the wok is the most versatile pan in the kitchen. Once you master the basics—the mechanics of a stir-fry, and how to get smoky wok hei at home—you’re ready to cook home-style and restaurant-style dishes from across Asia and the United States, including Kung Pao Chicken, Pad Thai, and San Francisco–Style Garlic Noodles. López-Alt also breaks down the science behind beloved Beef Chow Fun, fried rice, dumplings, tempura vegetables or seafood, and dashi-simmered dishes.

Featuring more than 200 recipes—including simple no-cook sides—explanations of knife skills and how to stock a pantry, and more than 1,000 color photographs, The Wok provides endless ideas for brightening up dinner.