The Ultimate Cook Book: 900 New Recipes, Thousands of Ideas

Title Page......Page 2
Contents......Page 3
Acknowledgments......Page 9
Introduction......Page 11
Overall Tips for Success......Page 13
Thirty-One Examples of Culinary Shorthand......Page 14
Breakfast and Brunch......Page 18
Breakfast Smoothies......Page 19
Cereals......Page 20
Eggs Every WhichWay......Page 23
The Real Reasons for Maple Syrup......Page 38
Five Breakfast Sides......Page 46
Appetizers, Nibbles, and Snacks......Page 50
No-Cook Spreads, Dips, and Salsas......Page 51
Cooked Dips......Page 57
Double-Duty Appetizers......Page 60
The Classic Cocktails......Page 63
Easy Nibbles......Page 64
Cheesy Bits......Page 74
Fried Bites......Page 78
Elegant Starters......Page 84
One Crust,Three Classics: Focaccia, Pissaladière, and Pizza......Page 89
Pâtés......Page 92
Stuffed Appetizers......Page 97
Stuffed Half-Moons......Page 99
Salads......Page 104
The Ultimate Salad Bar......Page 105
Side Salads......Page 116
Slaws......Page 125
Luncheon Favorites......Page 128
Main-Course Salads......Page 133
Soups......Page 137
Vegetable Soups......Page 138
Grain and Legume Soups......Page 150
Hearty Soups......Page 156
Cold Soups......Page 165
Stock......Page 172
Pasta and Noodles......Page 176
Homemade Pasta......Page 177
Three Specialty Pastas......Page 183
Pasta Sauces......Page 186
Stuffed Pasta......Page 202
Pasta Casseroles......Page 208
Asian Noodles......Page 216
Bread......Page 222
Yeast Breads......Page 223
Quick Breads......Page 238
Chicken,Turkey, and Other Birds......Page 250
Chicken......Page 251
Turkey......Page 291
Other Barnyard Birds......Page 309
Water Fowl......Page 314
Game Birds......Page 320
Fish and Shellfish......Page 324
Thin White-Fleshed Fish Fillets......Page 325
Thick White-Fleshed Fish Fillets......Page 336
Other Fish Fillets......Page 343
Fish Steaks......Page 352
Whole Fish......Page 358
Fish Burgers and Cakes......Page 362
Mussels, Clams, Cockles, and Oysters......Page 366
Shrimp and Scallops......Page 373
Lobster and Crab......Page 382
Beef, Pork, and Other Meats......Page 388
Beef......Page 389
Veal......Page 419
Pork......Page 427
Lamb......Page 445
Venison and Rabbit......Page 454
Vegetables......Page 458
How to CookVegetables......Page 459
Vegetable Side Dishes......Page 474
Vegetable Casseroles......Page 484
Main-Course Potato Salads......Page 489
Grains, Beans, Lentils, and Tofu......Page 492
Grains......Page 493
Beans and Lentils......Page 507
Tofu......Page 513
Cakes......Page 516
A Dozen Basic Cakes......Page 517
Sheet Cakes......Page 531
Layer Cakes......Page 537
Cheesecakes......Page 555
Sponge Rolls......Page 559
Cupcakes......Page 562
Coffee Cakes......Page 564
Cookies......Page 568
Classic Cookies......Page 569
Filled Cookies......Page 582
Bar Cookies......Page 590
Pies,Tarts, and Fruit Desserts......Page 598
Pies......Page 599
Tarts......Page 624
Cobblers, Crisps, British Puddings, Pandowdies, Slumps, and Brown Betties......Page 630
Puddings, Custards, Mousses, and Soufflés......Page 640
Puddings and Custards......Page 641
Frozen Custards......Page 651
Mousses......Page 655
Dessert Soufflés......Page 658
Tools of the Trade......Page 660
A Glossary for Some Ingredients......Page 661
Source Guide......Page 670
Quick Reference List for Sauces and Rubs......Page 672
Charts, Conversions, and Substitutions......Page 674
Index......Page 676
About the Authors......Page 700
Previous Books by Bruce Weinstein and Mark Scarbrough......Page 701
Credits......Page 702
Copyright Notice......Page 703
About the Publisher......Page 704