دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The technology of wafers and waffles. I, Operational aspects
دانلود کتاب تکنولوژی ویفر و وافل. من، جنبه های عملیاتی
مشخصات کتاب
The technology of wafers and waffles. I, Operational aspects
ویرایش: 1
نویسندگان: Tiefenbacher. Karl F
سری:
ISBN (شابک) : 9780128114520, 9780128094389
ناشر: Academic Press
سال نشر: 2017
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 33 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 53,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب تکنولوژی ویفر و وافل. من، جنبه های عملیاتی: پنکیک، وافل، و غیره، محصولات پخته شده، صنعت محصولات پخته، پخت و پز، عمومی
در صورت تبدیل فایل کتاب The technology of wafers and waffles. I, Operational aspects به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تکنولوژی ویفر و وافل. من، جنبه های عملیاتی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تکنولوژی ویفر و وافل. من، جنبه های عملیاتی
فناوری ویفر و وافل: جنبه های عملیاتی کتاب مرجع قطعی در مورد فناوری و ساخت ویفر و وافل است. این فن‌آوری اجزای خاص (از جمله کیفیت آب، آرد گندم، نشاسته، دکسترین، روغن و چربی) را پوشش می‌دهد و به طور گسترده به عناصر تولید و مضامین فن‌آوری در تولید ویفر، از جمله ویفرهای بدون قند/کم، ویفرهای مرطوب، پرکننده‌ها و پوشش‌دهی می‌پردازد. /p>
این کتاب به طور مفصل روش‌های عملیاتی مانند مخلوط کردن، پختن، پر کردن، خنک‌کردن، برش و بسته‌بندی را برای هر نوع ویفر توضیح می‌دهد: ویفرهای مسطح و شکل‌دار برای تهیه بیسکویت، قیف بستنی، فنجان، قرقره ویفر. ، ویفر چوب (ویفر فلوت) و ویفر بیسکویت. همچنین انواع وافل های اروپایی (بلژیکی) و وافل های منجمد آمریکای شمالی را بررسی می کند.
- به عنوان یک کتاب مرجع کامل در زمینه فناوری و ساخت ویفر و وافل، اولین در نوع خود است. >
- تکنولوژی مواد تشکیل دهنده خاصی مانند کیفیت آب، آرد گندم، نشاسته، دکسترین، روغن و چربی برای ویفر و وافل را پوشش می دهد
- بررسی انواع محصول ویفر و وافل، توسعه، مواد تشکیل دهنده، ساخت و تضمین کیفیت< /li>
- پیشینه علمی پخت ویفر و وافل را توضیح می دهد
- به نانوایان صنعتگر و صنعتی در مورد بسیاری از زمینه های مرتبط با تولید محصولات نانوایی اطلاع می دهد
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The Technology of Wafers and Waffles: Operational Aspects is the definitive reference book on wafer and waffle technology and manufacture. It covers specific ingredient technology (including water quality, wheat flour, starches, dextrins, oils and fats) and delves extensively into the manufacturing elements and technological themes in wafer manufacturing, including no/low sugar wafers, hygroscopic wafers, fillings and enrobing.
The book explains, in detail, operating procedures such as mixing, baking, filling, cooling, cutting and packaging for every type of wafer: flat and shaped wafers for making biscuits, ice cream cones, cups, wafer reels, wafer sticks (flute wafers) and biscuit wafers. It also explores the various types of European (Belgian) waffles and North American frozen waffles.
- Serves as a complete reference book on wafer and waffle technology and manufacturing, the first of its kind
- Covers specific ingredient technology such as water quality, wheat flour, starches, dextrins, oils and fats for wafer and waffles
- Explores wafer and waffle product types, development, ingredients, manufacturing and quality assurance
- Explains the scientific background of wafer and waffle baking
- Informs both artisan and industrial bakers about many related areas of bakery product manufacturing
فهرست مطالب
Content: Front Cover
The Technology of Wafers and Waffles I: Operational Aspects
Copyright
Dedications
Contents
Preface
Foreword
Chapter One: Introduction
1.1. Terminology and Definitions in Wafers and Waffles
1.1.1. Wafers
1.1.1.1. Two Meanings
1.1.1.2. The Characteristics of Wafers
1.1.1.3. The Two Basic Types of Wafers
1.1.1.4. Maintaining Consistent Terminology
1.1.2. Waffles
1.1.2.1. Maintaining Consistent Terminology
1.1.3. The Various Products and Terms in the Wafers and Waffles Segment
1.1.3.1. Belgian Waffles 1.1.3.2. Communion Wafer (Host, Altar/Eucharistic/Sacramental Bread)1.1.3.3. Fan Wafers
1.1.3.4. Flat Wafers
1.1.3.5. Fortune Cookies
1.1.3.6. Flute Wafers (Wafer Sticks, Wafer Rolls, Wafer Curls)
1.1.3.7. Hollow Wafers (Shaped Wafers)
1.1.3.8. Noncreamed Wafers
1.1.3.9. Sandwich Wafer Bars
1.1.3.10. Snack Size Flute Wafers
1.1.3.11. Sugar Wafer Biscuits (Wafer Fingers)
1.1.3.12. Wafer Books
1.1.3.13. Wafer Bread
1.1.3.14. Wafer Bricelets
1.1.3.15. Wafer Cookies-Wafer Biscuits
1.1.3.16. Wafer Cones/Cups
1.1.3.17. Wafer Paper (German: Oblaten) 1.1.3.18. Wafer Pattern and Waffle Pattern1.1.3.19. Wafer Reels
1.1.3.20. Waffles, Frozen
1.1.3.21. Waffles, Ready to Eat (RTE)
1.2. Wafers and Waffles-Some Historical Glimpses
1.2.1. Wafer-The Origins
1.2.1.1. The Word `Wāfel
1.2.1.2. A Drawing in the `Velislai biblia picta, Dated Between 1325 and 1349
1.2.1.3. Wafer in Webster\'s Revised Unabridged Dictionary, 1913 (Page 1621)
1.2.2. Oblate (Host)
1.2.3. Hollow Wafers
Wafer Cones and Cups
1.2.4. The First Automatic Wafer Ovens
1.2.5. Vienna 1898-The Birth of a Famous Industrial Sugar Wafer Cookie 1.2.6. Sugar Wafer Reels and Flute Wafers (Wafer Sticks)1.2.7. Waffles
1.2.7.1. Frozen Waffles
Further Reading
Chapter Two: Technology of Main Ingredients-Water and Flours
2.1. Water-Properties and Functions in Wafer and Waffles
2.1.1. Introduction and Overview
2.1.1.1. Water in Wafer and Waffle Manufacturing
2.1.1.2. Moisture in Wafers and Waffles
2.1.2. Water Parameters and the Chemistry of Water
2.1.2.1. Analytical Water Parameters
2.1.2.2. Important Terms in Water Chemistry
Alkalinity of Water
Conductivity or Specific Conductance of Water
Hardness of Water Temporary and Permanent HardnessTDS-Evaporation Residue
2.1.3. Functions of Water in Wafer and Waffle Processing
2.1.4. The Hardness of Water: Units, Classes and Impact
2.1.4.1. International Units for Water Hardness
2.1.4.2. Hardness Classification
2.1.4.3. The Impact of Water Hardness and Ionic Composition
2.1.5. Water Hardness Effects on Wafers and Baking Moulds
2.1.5.1. The Influence of Water Hardness on Wafer Texture
2.1.5.2. The Influence of Water Hardness on the Forming of Hot Sugar Wafers
2.1.5.3. The Influence of Water Hardness on Baking Mould Residues.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Nanomaterials in the Wet Processing of Textiles
