The Technology of Extrusion Cooking

پخت اکستروژن به دلیل پیچیدگی اثرات تعاملی که در سیستم وجود دارد، یک حوزه تخصصی از فناوری مواد غذایی است. مدل‌سازی پیش‌بینی عمومی بسیار دشوار است زیرا مواد تشکیل دهنده متنوع هستند و می‌توانند به طور قابل توجهی متفاوت باشند. مدل سازی تمایل به محصول خاص دارد- توسعه محصول جدید با طرح های تجربی و خوش شانسی انجام می شود. تأکید این کتاب بر روی جدیدترین و بالقوه‌ترین کاربردهای اکستروژن پیچ دوقلو در تولید مواد غذایی، به‌ویژه اکسترودرهای اسکرو مشبک دوار مشترک است. البته، به منظور توسعه محصولات و به حداکثر رساندن پتانسیل اکسترودر از نظر انرژی، کیفیت محصول و خروجی، درک کلی مکانیزم جریان مواد، طول پر کردن بشکه و رئولوژی ضروری است. هدف این کتاب ارائه توضیحات و راهنمایی کلی با نمونه هایی از طراحی پیچ، پیکربندی و پارامترهای عملیاتی برای انواع دسته بندی محصولات است. همچنین برای کمک به اپراتورهای تولید در تشخیص علائم مشکلات خاص مانند کنترل دما، تغییرات کیفیت، ناهماهنگی مواد اولیه و غیره در نظر گرفته شده است. برای تکنسین توسعه محصول بیش از یک راه برای ساخت یک محصول مشابه وجود دارد. برای مثال، سازندگان تجهیزات، روش‌های دشواری را برای تولید ذرت پوسته‌دار توصیه می‌کنند. علاوه بر این، ماشین‌های آن‌ها ممکن است از نظر طراحی پیچ، نسبت قدرت/حجم، فاصله نوک پیچ/بشکه و غیره با یکدیگر متفاوت باشند، که باعث می‌شود افزایش مقیاس مشکل‌تر شود.

Extrusion cooking is a specialist area of food technology because of the complexity of the interactive effects which are inherent in the system. General predictive modelling is very difficult because ingredients are diverse and can vary considerably. Modelling tends to be product specifi- new product development tends to be by experimental designs and good fortune. The emphasis of this book is on the latest and potential applications of twin screw extrusion in food production, specifically co-rotating inter­ meshing screw extruders. Of course, in order to develop products and maximise the extruder potential in terms of energy, product quality and output, an overall understanding of the material flow mechanism, barrel fill length and rheology is essential. The book aims to give explanations and general guidance with examples of screw design, configuration and operat­ ing parameters for a variety of product categories. It is also intended to help production operators diagnose the symptoms of particular problems such as temperature control, quality variation, raw material inconsistency, etc. For the product development technologist there is more than one way to make a similar product. For example, equipment manufacturers recom­ mend difficult methods for producing flaked corn. In addition, their machines may differ from each other in terms of screw design, power/ volume ratio, screw tip/barrel clearance, etc. , making scale-up more prob­ lematic.