The Slaw and the Slow Cooked: Culture and Barbecue in the Mid-South

ویرایش:  
نویسندگان: James R. Veteto,  Edward M. Maclin  
سری:  
ISBN (شابک) : 082651801X, 9780826518019 
ناشر: Vanderbilt University Press 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 233 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 40,000

تگزاس سنت کباب‌پزی خود را دارد و کتابخانه‌ای از کتاب‌ها در کنار آن وجود دارد. کارولینایی ها هم همینطور. با این حال، میانه جنوبی منطقه ای است که به اندازه سبک های پخت و پز نظرات زیادی دارد. در Slaw and the Slow Cooked، ویراستاران جیمز وتو و ادوارد مکلین به دنبال اصلاح اشتباه هستند - یعنی درک عمیق تر از تجربه بزرگتر کباب در این قلمرو افسانه ای آشپزی آمریکا.

< br> در توسعه کتاب، Veteto و Maclin شبکه گسترده ای برای رویکردهای متفاوت ایجاد کردند. جان ادج نویسنده غذا ما را با Jones Bar-B-Q Diner در ماریانا، آرکانزاس آشنا می‌کند، رستورانی که احتمالاً یک قرن قدمت دارد و گوشت خوک درجه یک سرو می‌کند و به طور همزمان مرزهای نژادی و طبقاتی را به چالش می‌کشد. کریستن بردلی-شورتز سنت بیش از 150 ساله پیک نیک ایرلندی سنت پاتریک در مک اوون، تنسی را بررسی می کند. و هیچ کتاب کباب‌پزی بدون داستان خودی، که در اینجا توسط گزارش‌های «جاسازی‌شده» جاناتان دویچ در یک تیم رقابتی کباب‌سازی ارائه شده است، کامل نخواهد بود. وتو و مکلین با نگاهی اجمالی به آینده فرهنگ باربیکیو به پایان می رسند: آنلاین، در افراد سیگاری، و تازه از مزرعه.

Slaw and the Slow Cooked به عنوان یک چالش برای علاقه مندان به کباب کردن و بیانیه ای در مورد جایگاه مهم جنوب میانه در میز. Slaw and the Slow Cooked که برای دوستداران غذا، مردم شناسان و جامعه شناسان به طور یکسان در نظر گرفته شده است، جایگاه باربیکیو را به عنوان زبان رایج جنوب نشان می دهد.

Texas has its barbecue tradition, and a library of books to go with it. Same with the Carolinas. The mid-South, however, is a region with as many opinions as styles of cooking. In The Slaw and the Slow Cooked, editors James Veteto and Edward Maclin seek to right a wrong--namely, a deeper understanding of the larger experience of barbecue in this legendary American culinary territory.

In developing the book, Veteto and Maclin cast a wide net for divergent approaches. Food writer John Edge introduces us to Jones Bar-B-Q Diner in Marianna, Arkansas, a possibly century-old restaurant serving top-notch pork and simultaneously challenging race and class boundaries. Kristen Bradley-Shurtz explores the 150-plus-year tradition of the St. Patrick's Irish Picnic in McEwen, Tennessee. And no barbecue book would be complete without an insider's story, provided here by Jonathan Deutsch's "embedded" reporting inside a competitive barbecue team. Veteto and Maclin conclude with a glimpse into the future of barbecue culture: online, in the smoker, and fresh from the farm.

The Slaw and the Slow Cooked stands as a challenge to barbecue aficionados and a statement on the Mid-South's important place at the table. Intended for food lovers, anthropologists, and sociologists alike, The Slaw and the Slow Cooked demonstrates barbecue's status as a common language of the South.