The Shape of Space: Food Preparation Spaces

این کتاب به عنوان ابزاری برای معماران، طراحان داخلی و دیگر متخصصان در نظر گرفته شده است تا فضای مورد نیاز برای آشپزخانه‌های خانگی یا تجاری و مناطق آماده‌سازی غذا را شناسایی کنند. اندازه و اندازه آشپزخانه اغلب توسط عوامل شکل خارجی به جای الزامات عملیات داخلی تعیین می شود. عوامل مختلف دسترسی، خدمات و عملکرد، همراه با اندازه و شکل اغلب از پیش تعیین شده، بسیاری از مناطق تهیه غذا را منحصر به فرد می کند. هدف این کتاب شناسایی اصولی است که در موقعیت‌های مختلف به کار می‌روند و با مثال نشان می‌دهد که چگونه معیارهای عملکردی اساسی را می‌توان در زمینه‌های مختلف فضایی برآورده کرد. این کتاب در پنج فصل به آشپزخانه‌های خانگی و تجاری، غذاخوری‌ها و فودکورت‌ها و کترینگ خرده‌فروشی می‌پردازد. هر فصل معیارهای مختلفی را که باید در هنگام آماده‌سازی طرح‌بندی‌ها در نظر گرفته شود، مشخص می‌کند و طرح‌های نمونه و اطلاعاتی را ارائه می‌دهد که می‌تواند مستقیماً در طیف گسترده‌ای از امکانات آماده‌سازی غذا اعمال شود. در تهیه این کتاب ما آگاهانه قصد داشته ایم که اطلاعات سرقت علمی یا مستقیماً کپی شود، چه از طریق فتوکپی، برش و چسباندن، ردیابی یا اسکن کامپیوتری. همه تصاویر در مقیاس ترسیم می شوند و می توان آنها را به همان اندازه یا اندازه مورد نیاز تغییر داد. هدف ما ارائه اطلاعاتی بوده است که طراح را قادر می سازد تا پارامترهای طراحی را شناسایی کند و نمونه های ما راه حل های شماتیک ممکن را ارائه می دهند. در پایان لازم به ذکر است که catering dE!sign یک موضوع گسترده و بسیار تخصصی است.

This book is intended as a tool for architects, interior designers and other professionals to identify the space requirements for domestic or commercial kitchens and food preparation areas. The size and of kitchens are often determined by external shape factors rather than the internal operating requirements. The various factors of access, servicing and function, combined with the often predetermined size and shape make many food preparation areas unique. The purpose of this book is to identify the principles applying in various situations and to show by example how the same basic functional criteria can be satisfied within a variety of spatial contexts. The book is divided into five chapters dealing with domestic and commercial kitchens, food serveries and foods courts and retail catering. Each chapter identifies the various criteria to be borne in mind when preparing layouts, and provides specimen plans and information that can be applied directly to a wide range of food preparation facilities. In preparing this book we have consciously intended the information to be plagiarized or copied directly, either by photocopying, cutting and pasting, tracing or computer scanning. All the images are drawn to scale and can be used same size or resized as required. Our aim has been to provide information that will enable the designer to identify design parameters and our examples provide possible schematic solutions. In conclusion it should be noted that catering dE!sign is an extensive and highly specialized subject.